怎么做好吃的菜 怎么做好吃的菜？
二、小笼粉蒸牛肉 小笼粉蒸牛肉材料：牛肉约500克、五香米粉75克、香菜50克。牛肉去筋切片；加豆瓣、醪糟汁、酱油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；上笼蒸至软烂；加调料，香菜上桌即成。
烹调类别： 蒸炖
烹调时间： 普通
食材类别： 牛羊肉
味道： 香辣
适宜季节： 无关
菜系： 川菜小笼粉蒸牛肉材料： 牛肉约500克、五香米粉75克、香菜50克小笼粉蒸牛肉做法： 牛肉去筋切片；加豆瓣、醪糟汁、酱油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；上笼蒸至软烂；加调料，香菜上桌即成。三、鱼香茄子 鱼香茄子材料：茄子250克、郫县豆瓣50克。茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤……
烹调类别： 炒菜
烹调时间： 普通
食材类别： 其它素菜
味道： 香辣
适宜季节： 无关
菜系： 川菜鱼香茄子材料： 茄子250克、郫县豆瓣50克鱼香茄子做法： 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。四、豉汁蒸排骨 豉汁蒸排骨材料：排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
烹调类别： 蒸炖
烹调时间： 普通
食材类别： 猪肉
味道： 香辣
适宜季节： 无关
菜系： 川菜豉汁蒸排骨材料： 排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。豉汁蒸排骨做法： （1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。 （2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。 （3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。五、干煸鳝背 干煸鳝背材料：鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（６克）、花椒粉。
烹调类别： 炒菜
烹调时间： 普通
食材类别： 鱼类
味道： 香辣
适宜季节： 无关
菜系： 川菜干煸鳝背材料： 鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（６克）、花椒粉。干煸鳝背做法： 一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好。六、干蒸黄鱼 干蒸黄鱼材料：黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克。黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时……
烹调类别： 炒菜
烹调时间： 长
食材类别： 海鲜河鲜
味道： 咸香
适宜季节： 无关
菜系： 川菜干蒸黄鱼材料： 黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克。干蒸黄鱼做法： 黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上；上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。七、豆豉鱼 豆豉鱼材料：鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
烹调类别： 烧煨
烹调时间： 普通
食材类别： 鱼类
味道： 香辣
适宜季节： 无关
菜系： 川菜豆豉鱼材料： 鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。豆豉鱼做法： 鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。八、冬菜扣肉 冬菜扣肉材料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
烹调类别： 烧煨
烹调时间： 普通
食材类别： 其它
味道： 香辣
适宜季节： 无关
菜系： 川菜冬菜扣肉材料： 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。冬菜扣肉做法： (1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。九： 辣子肥肠(图)
重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~
说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法，洗得很干净的！
材料：
1、猪大肠500g
2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)
3、花椒20g(根据个人口味适当调整)
4、姜片、蒜片少许
5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
做法：
1、将买回来的猪大肠洗净；
顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可！
糖醋萝卜干
1、萝卜清水洗净，切薄片用盐腌制出水
2、也可以切成块状，拍碎后腌制，腌制一晚上将水沥干，萝卜晾晒1-2小时
3、醋、糖，生抽放进锅中烧开放凉，切少许香菜与萝卜搅拌，倒入调料后静置一晚上后可食用，期间可以搅拌一下。放两三天后食用更入味。
韩式烤五花肉
1、生姜、蒜头切末。切好。依次加入所有调料。2勺辣椒酱，2勺生抽，2勺蜂蜜,两勺芝麻油，2勺芝麻，拌匀。腌渍15分钟。
2、烤的时候有三种选择：1.家用煤气烤盘2.平底锅煎3.烤箱180度烤15分钟。
3、烤到肉片微卷，有少许焦斑，肉香四溢。既成。
韭菜豆腐
配料：豆腐，野韭菜，麻婆豆腐原料，葱姜蒜，盐，酱油，鸡粉
生产步骤：
1.将韭菜洗净切成小块，豆腐也切成小块
2.将锅中的水煮沸，将豆腐块放入水中约一分钟，然后冷却水
3.烧锅中的油，加洋葱，姜和大蒜，油热后再炒。
4.然后放豆腐块，轻轻翻转以防碎裂，加入适量的老酱油和盐
5.加一点水，煮一会儿，使豆腐味道鲜美
6.汤变干后，放入野韭菜段，炸至变软，加入适量的鸡粉并充分搅拌。
红油猪心混合去皮
配料：猪心，去皮，黄瓜，葱蒜，红油，极好吃，蚝油，醋，辣椒粉，盐
生产步骤：
1.将黄瓜洗净切成细末，晾干去皮，浸泡在冷水中备用
2.将猪的心脏切成两半，然后用水冲洗血液。将葱姜和料酒倒入锅中，将猪心煮沸20分钟，取出并洗净，切成薄片
3.准备一个小碗，将大蒜切碎并装入，然后放入适量的辣椒粉，用热油将大蒜烧掉
4.然后加入适量的红油，非常美味的醋，盐，蚝油，并充分搅拌
5.混合黄瓜和去皮的皮肤，放在碗底，上面覆盖一层猪心
6.将准备好的酱汁倒在上面，撒上切碎的葱作为点缀，食用时拌匀
怎样才能做出与饭店一样好吃的菜？~
1：快速做稀饭的方法。热水瓶内放4两米，冲入开水，约小时可变成稀饭。 2：炒牛肉片鲜嫩法。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 3：炒猪肉片鲜嫩法。将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 4：炒虾仁透明爽嫩法。将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。 5：炒腰花洁白爽口法。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。 6：炒鸡蛋蓬松鲜嫩法。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 7：炒鲜虾味道鲜美法。炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。 8：炒猪肝口感特好法。炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。 9：快速烧肉法。每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美。 10：使海带柔软可口法。在煮海带时，加入少量的碱或小苏打，能使海带柔软可口。 11：油炸馍省油好吃法。把馍切成薄片，然后打一个鸡蛋用盐水搅拌，待油大热后，分别将馍片蘸上鸡蛋水放入油锅，炸至柿黄色即可起锅，馍片酥香焦嫩，即好吃，又省油。 12：使蒜泥香味浓郁。将蒜去皮后放入捣碎用具内，用捣棍或面杖将蒜充分捣碎，这时再加点精盐和味精，则越捣越粘，越捣越香，捣成后蒜泥香味特别浓郁可口。 13：使醋变香法。在醋内放少许白糖，再加点盐，就成香醋了。 14：使油增加香味法。花生油、菜籽油放在锅内加热后，再放入一些花椒、茴香，然后放冷备用，可以增加油的香味。
家常菜怎么做好吃
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