怎么烧鱼才好吃
准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。
有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。
放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好。
两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去。
煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香。
最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。
做红烧鱼，牢记4点窍门：
一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半。
二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的方法，按上述步骤操作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼，只能一面煎好后再翻另一面煎。
三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上，不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。
四、做红烧鱼，除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好。
葱烧鱼
材料: 新鲜鱼一条
配料: 大葱 姜 蒜 红辣椒 青彩椒
调理: 酱油 盐 料酒 胡椒粉 水淀粉 葱花
做法:
1、鱼叫卖家处理好，拿回家清洗干净，鱼肚子里面有一层黑色的膜一定要清理掉，那玩意儿最腥，洗净的鱼用刀划几条口子，入料酒，盐，姜片腌制20分钟，之后用厨房纸擦干
2、大葱 姜 蒜 红辣椒 青彩椒 全部洗净切好。锅热拿一块姜片抹一抹
3、入油，把鱼放入煎至两面微黄盛出备用，再起锅入油爆香 姜 蒜 大葱 红辣椒 青彩椒。把煎好的鱼放入
4、加水没过鱼，分别放适量 盐 料酒 胡椒粉 酱油
5、大火烧开转小火烧至一点汁时勾个薄芡出锅撒葱花即可
家常红烧鱼
材料：鱼半条、辣椒、姜、蒜
做法：1、鱼剖好，取半片备用
2、将处理干净的鱼切成大块
3、姜蒜切片，辣椒切小段
4、热锅下菜籽油 姜蒜爆香，下鱼块煎
5、鱼煎入味，调入料酒（多）、适量生抽、盐，加入辣椒
6、转小火焖五分钟，调入味精即可
豆腐烧鱼
做法：
1.鱼洗净后，用盐和胡椒粉抹在鱼上，腌15分钟；
2.大蒜去皮，切末；姜切片；葱切成段；豆腐切块；
3.腌好的鱼块沥干水分；
4.锅烧热，放油加热至7成热，放入鱼，煎至两面金黄色，盛出待用；
5.用煎鱼的锅，重新烧热，放油少许，倒入豆腐，两面稍微煎一下，盛出；
6.加热锅里的余油，放蒜末，姜片爆香，放入鱼块和豆腐，调入生抽，白糖，鸡粉和料酒，小火慢慢炖煮至汤汁收干到剩下约1/3，放葱段和香油，烧开，再加入用生粉水调好芡汤，上碟即成。
香煎鲫鱼
1、将处理好的鱼用水洗干净，用刀在鱼身上改刀，方便在炸的时候，容易熟，也方便腌制入味。
2、在改刀的地方轻轻的撒上一层薄薄的盐，用手揉搓，让盐被鱼吸收，这样煎鱼的时候就不会出现鱼肉不紧实，煎起来松散的情况。
3、让鱼在一旁腌制，这时候准备切配菜，放在碗里备用。
4、给鱼涂上一层保护膜（玉米淀粉），均匀的给它揉开，每个部位都要涂抹到位，这样煎鱼的时候鱼皮才不会脱落。
5、锅里油温加热到起泡泡之后，放入鱼，全程中火，中火，中火。
6、煎到这种两面焦黄的时候就可以拿出来了，如果感觉鱼肚子里还没有怎么熟的话，把锅子斜起来，油会集中在一条鱼上面，煎的更透。
7、剩下煎鱼的油直接利用，把切好的辣椒放进去，加入辣椒粉，喜欢辣的就多加点，翻拌均匀。
8、在炒辣椒的时候，把料酒，酱油跟老抽，盐，依次加入锅中，然后加点水，大概100ml左右，放入鱼。
9、期间也不能翻动，开中火盖锅盖慢慢收汁，等汤汁收到一半的时候，加入孜然粉跟味精，然后翻面，盖锅盖继续收汁即可。
红烧罗非鱼

食材准备：葱1/2根，姜1小块，蒜3瓣，八角2颗，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水，盐3克，糖少许、罗非鱼
红烧罗非鱼的做法：
第一步：罗非鱼清理干净后，鱼身两侧等距离各划四五刀，抹上盐和料酒，放入葱段、蒜瓣、姜片，八角腌制半小时左右
第二步：然后取出罗非，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火烧开备用
第三步：炒锅加热，倒入食用油，用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分，待油七成热时，下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄
第四步：然后将煮好的料汤倒入炒锅中，没过鱼身，大火烧开，撇去浮沫后，加入醋和糖，转中小火烧二十分钟左右。
第五步：然后再转大火收汁，将鱼盛出浇汁。
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怎烧鱼好吃
答：除了白鲳鱼，其它的任何的鱼都可以用这个做法。烧鱼我最喜欢这做法，简单易做，鲜香下饭，每回这么做，家人都夸好吃。接下来详细做法呈上 准备食材：白鲳鱼一条、青红辣椒丝适量、姜丝适量、蒜蓉少许、葱段适量、大蒜。配料：油适量、盐少许、酱油一勺、蚝油一勺、胡椒粉少许。1、鲳鱼将内脏取出后洗净...
...记住哪些技巧,完整不破皮,鲜嫩美味无腥味呢?
答：2、米酒下锅不必浇在鱼上，顺着锅沿往底锅加，各家的口味不一样，香辣豆瓣酱和生抽都是有盐味，盐就别添加了，鱼类有纯正的美味，我们家从不加味精之类的，可以依据自己家的爱好来调料。好啦，现在就讲到这里。美食的魅力取决于和大家一起共享，和大家一起分享美食是我最愿意的一件事情！小伙伴...
烧鱼怎么做好吃又简单 烧鱼如何做好吃又简单
答：1、主料：草鱼1条。2、辅料：植物油适量、料酒1汤匙、葱1棵、姜3片、蒜3瓣、酱油1汤匙、精盐10克、香菜叶一小把、醋2勺。3、草鱼收拾干净后。切大块放进盆中，加入少许盐和料酒腌制15到20分钟。4、锅中倒入适量的油烧热后，放入盐制好的鱼，用小火煎至金黄。5、放入姜片，蒜片，葱段，酱油...
怎么烧鱼才好吃
答：1. 鱼划了口子容易破相。两面煎好了加了调料以后尽管鱼肯定是熟了也要小火焖一会让它入味，然后将鱼盛出大火把汁收了少一点，再把汁浇在鱼上面，那就肯定入味了 2.烧鱼时，在锅里放入少许山楂子，能使鱼骨酥软可口。2．啤酒炖鱼省时味鲜：在炖鱼时，放入少量啤酒，能缩短炖制时间，彻底除去腥味...
家常烧鱼怎样做比较好吃呢?
答：我用的是不粘锅，不沾很容易，如果是用普通的铁锅，建议先用植物油炼一下锅，煎鱼的时候先放姜片后放鱼，能起到防粘。4 烧鱼，离不开的是大葱、大姜和大蒜，“大”说的是量大，提味去腥；还有就是米醋（或陈醋），这几样不可省略，再有一点就是油大点鱼更好吃 5 把煎好的鱼都放回锅里，...
红烧鱼的做法
答：红烧鱼方法：主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色...
如何做好吃的红烧鱼?
答：主料：柳根鱼400克、土豆小点2个 辅料：油适量、盐适量、大蒜6辬、豆瓣酱2小勺、调料适量、姜一小块、小米辣2个 1、400克柳根鱼准备好。2、将鱼去鳞、去除内脏清洗干净备用。3、将蒜切成厚片、姜切片，锅中油烧热下入蒜瓣、姜片炒香。同时放入花椒、八角炒出香味。4、在放入豆瓣酱继续翻炒，...
