开背鱼是什么鱼 什么鱼俗称开背鱼
开背鱼并不是指某种鱼类，而是指一种切鱼的方法，将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法。
鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类。
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注意，以下人群尽量不要吃鱼：
1．服用某些药物者：服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。
平时吃深海鱼之所以没有上述不适症状，是因为人体肠胃和肝脏中有一种抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，它可使组胺无法进入血液中。但是有些止咳药却存有单胺氧化酶抑制剂，会抑制人体肠胃和肝脏分泌出单胺氧化酶，此时再食用深海鱼非常容易造成组胺物质快速在体内积蓄。
除了止咳药，还有其他药物也能抑制单胺氧化酶。抗菌药，如呋喃唑酮（如痢特灵等）、酮康唑、灰黄霉素；降压药如优降宁；治疗帕金森的司来吉兰；抗抑郁药如吗氯贝胺；抗肿瘤药物甲基苄肼等。中药里也有能抑制单胺氧化酶作用的药物，如鹿茸、山楂、何首乌等。
2．痛风患者：因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。
3．出血性疾病患者：如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸（EPA），可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。出血性疾病的病人应该多吃富含维生素C的食物。
4．肝硬化患者：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。
5．结核患者：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
6．孕妇：孕妇不宜经常食用海鱼，常食海产品，会过多摄入甲基汞，胎儿在宫内接触的汞量越高，幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。科学家还提醒，即使母体摄入的汞不多，其胎儿的脑发育还可能发生迟延。为此，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼，可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。
参考资料：百度百科-鱼
开背鱼不是特指某种鱼，而是说在鱼的背部用刀划开，使鱼的肉和鱼骨分离，这样利于鱼肉更易入味、鱼肉更快煮熟。
开背之后，可使鱼肉更有滋味（鱼肉直接和调料接触），开背鱼也缩短了烹饪的时间。加快享用美食的速度。
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鱼肉营养
鱼肉属于瘦肉型。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。
参考资料
百度百科-鱼肉
开背鱼并非特指某种鱼类，即在鱼的背部用刀划开，使得鱼肉和骨分开，这样的处理方式一方面有利于鱼肉更易入味、鱼肉更快煮熟，就很好地避免了长时间的烹煮会损失过多的营养成分。
对于餐饮企业的后厨来说，使用调味过的开背鱼，会比使用新鲜活鱼更节省时间和各项成本；即使是在家自己食用的话，开背鱼也可以减少处理活鱼的工序。因为开背鱼已经经过了前期的放血去鳞、去腮、去内脏、清洗、腌制等一系列的繁琐工序。
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开背清蒸鱼做法：
1.准备食材：将鲈鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用，从下图中可以看出，鲈鱼的背部还是相当厚的，所要最好开背（用刀从鱼的脊骨处切开背部）。取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部。
2.处理鲈鱼：开过背的鲈鱼装盘前，在鱼的2面抹上少许盐腌一会，姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面。
3.鲈鱼进蒸锅：蒸锅架火上，开大火，水要烧开时，将火调小或关掉（否则蒸汽太大伤手），放入鱼盘。
4.蒸鲈鱼：鲈鱼进蒸锅后，再将火调大，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，就有鱼香味飘出来了，这是鱼已经蒸熟了，关火再焖3-5分钟左右。
5.烧浇汁：锅架火上，锅烧热后放入少量食用油，油烧热后，倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。再放少量葱丝、蒜末等调料入锅，待浇汁煮滚沸腾后，在倒入一蒸鱼豉油，就可以关火出锅，淋在蒸好的鲈鱼上。
参考资料：百度百科-鱼肉
开背鱼并非特指某种鱼类，而是指将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法。
开背鱼可以让调料的味道源源不断的进入鱼中，从而会使鱼的味道更加的鲜美，更加的有营养。
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烹饪注意：
1、作为通乳食疗时应少放盐；
2、烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；
3、鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮，质量提高；
4、活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收。
参考资料：开背鱼肉_百度百科
开背鱼并非特指某种鱼类，只是将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法，这样才能让调料的味道源源不断的进入鱼中，从而会使鱼的味道更加的鲜美，更加的有营养，这样可以是调料的味道充分的发挥出来。
扩展资料：
一般针对体型较大的无污染深海鱼类，为避免长时间高温烹煮损失过多的营养成分，保证了鱼的营养，会增加人们对蛋白质的需求，这样的做法使鱼肉的味道发挥到了极致，鱼肉也非常的鲜美，是做鱼的不二之法。
这样做出来的鱼肉，味道是更加鲜美的，不会有那种没有味道的情况，这样的做法会吧调料充分的浸入鱼肉中。
参考资料：开背鱼肉_百度百科
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什么鱼俗称开背鱼(开背鱼是什么鱼)
答：1. 湄公鱼通常被称为开背鱼，属于鲤科湄公鱼属。2. 这种鱼原产于东南亚，也被称为芒鱼，是无鳞鱼类，身体修长而侧扁，背部及腹部边缘直线。3. 在市面上常见的开背鱼就是湄公鱼，其头部扁平且较小。4. 湄公鱼的吻部略微突出且尖锐，眼睛较小，位于上侧，眼下方有一个尖锐的小棘。5. 它的口...
青背鱼是什么鱼 有什么营养价值
答：1、青背鱼，就是来自冰冻水域的沙丁鱼、鲔鱼、鲣鱼、秋刀鱼、竹策鱼、鰤鱼、真青花鱼、麻青花鱼、鲱鱼、雷鱼、凤尾鱼等。2、青背鱼都含有独特的鱼油EPA和DHA，这两者即科学家所谓的「奥米茄三型不饱和脂肪酸」。人们如果长期吸收这些鱼油，它们能帮忙稀释血液、降低胆固醇含量、软化血管及减轻炎症的反应...
开背鱼怎么做好吃
答：开背鱼，是一种 鲤科、湄公鱼属动物，生活在东南亚，又叫芒鱼，为无鳞鱼，体延长，侧扁，背缘及腹缘平直。头部扁而小。吻突出而稍尖。眼小，上侧位，眼前线的下方具有一基部分叉的小棘。口小，下位，呈马蹄形。须5对，其中吻须2对，口角须1对，颏须2对。体被细小圆鳞，头部无鳞；侧线不明显...
开背鱼是什么鱼
答：1. 开背鱼是一种淡水鱼，亦称“叉背鱼”，常见于中国的小河和湖泊中。2. 这种鱼的体色为灰褐色，外形类似鳗鱼，但具有两个尖叉状的背鳍，身上布满深褐色斑点，游动时能产生耀眼的光芒。3. 开背鱼的腹鳍带有鳞片，使其能在水中灵活游动，捕捉猎物。4. 开背鱼以水中微小生物为食，如小虾和其他...
开背鱼是什么鱼
答：1. 开背鱼通常指的是巴沙鱼。2. 巴沙鱼原产于东南亚，是一种重要的淡水鱼类。3. 该鱼种属于鲶形目，体型较大，生长迅速，对环境适应性强。4. 由于其易于养殖，巴沙鱼在全球范围内被广泛饲养。5. 经过特殊处理和烹饪后，巴沙鱼肉质呈现出扇形纹理，便于去骨。6. 这一特点使得巴沙鱼在市场上受到...
长背鱼是什么鱼
答：就是飞鱼
开背鱼有刺吗
答：开背鱼有刺，但是开背鱼的刺极少。湄公鱼俗称开背鱼，是鲤科湄公鱼属的一种鱼类。生活在东南亚，又叫芒鱼，为无鳞鱼，体延长，侧扁，背缘及腹缘平直，头部扁而小。生于越南湄公河的入海口，为咸淡水鱼类，作为鱼类的一种，湄公鱼兼具了鱼类所共有的营养价值。开背鱼有刺，但是开背鱼的刺极少...
什么是银背鱼?
答：银背小丑鱼品种虽然叫做银背，但它却是浅橘色，只是因为一条白色条纹从头部贯穿整个背部，因此叫做银背小丑鱼，属于珊瑚礁鱼类、雀鲷科-海葵鱼属，英文名字叫做Amphiprionsandaracinos，属于杂食性，可以喂食海藻类，动物性浮游饵料或者人工饲料，要在足够大水族箱中饲养，一般为150升的水族箱，而且还要带有...
开背鱼是什么鱼?
答：市场冷冻的开背鱼是巴沙鱼。开背鱼一般是巴沙鱼。巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶，为无鳞鱼类。是湄公河流域中优质经济鱼类，越南卡巴沙，意思是三块脂肪鱼，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的百分之58。巴沙鱼具有生长快，...
开背鱼是指什么鱼?
答：1. 开背鱼是超市常见的鱼类销售方式之一，通常指的是鲳鱼和鲢鱼。2. 鲳鱼属于鲹科，是一种海水鱼类，其特征是身体扁平，呈菱形，雄鱼腹部有深褐色或宝石蓝色的棋盘斑纹。3. 鲳鱼的鱼鳞光滑，口小而密，腹部呈圆锥体，体侧有明显的开背特征，主要生活于温带和热带各大洋中。4. 鲢鱼，另一种开背鱼...
