请问中国传统的煲汤到底有没有营养？ 猴头菇的营养价值丰富，怎么做没有苦味？
一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了丰富营养的精华。
那么，煲汤到底多长时间比较合适呢？同济大学营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草鸡和老鸭。经过检测发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值；鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高。研究最后得出结论：平均加热1—1.5小时，这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高，此后逐渐降低。
对于一般肉类来说，都可以遵循以上的原则。但也有些食物，煲汤的时间需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。
也就是在烹饪过程当中呢，我们说时间越长，温度越高，维生素损失的越多，尤其是一些时间长的东西，由于时间过长，维生素损失殆尽，所以就是尽量的汤就说肉熟汤就好就可以了，特别的提倡的是喝汤以后把肉吃掉，因为进行过一些测试，毕竟汤中的营养物质还没有肉的多，不是煮的时间越长越好。
健康密码报告，这个汤煲的越久就越有营养，这个传闻是假的，煲汤时肉类最好不超过120分钟，中药要控制在40分钟之内，青菜等汤煲好后再放，否则汤中的营养将会受到不同程度的破坏。一锅美味的汤不见得煲很久
很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。
没有营养，炖太久，营业都流失了
中国传统的煲汤到底有没有营养？~
很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。
一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了丰富营养的精华。
那么，煲汤到底多长时间比较合适呢？同济大学营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草鸡和老鸭。经过检测发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值；鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高。研究最后得出结论：平均加热1—1.5小时，这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高，此后逐渐降低。
对于一般肉类来说，都可以遵循以上的原则。但也有些食物，煲汤的时间需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。
也就是在烹饪过程当中呢，我们说时间越长，温度越高，维生素损失的越多，尤其是一些时间长的东西，由于时间过长，维生素损失殆尽，所以就是尽量的汤就说肉熟汤就好就可以了，特别的提倡的是喝汤以后把肉吃掉，因为进行过一些测试，毕竟汤中的营养物质还没有肉的多，不是煮的时间越长越好。
健康密码报告，这个汤煲的越久就越有营养，这个传闻是假的，煲汤时肉类最好不超过120分钟，中药要控制在40分钟之内，青菜等汤煲好后再放，否则汤中的营养将会受到不同程度的破坏。一锅美味的汤不见得煲很久，
众多菌菇类中，猴头菇是我们日常吃得较少的一种，猴头菇虽然营养价值高，高蛋白低脂肪，还含丰富的维生素、矿物质等，是中国传统珍贵食用菌，从古时就能与海参、鱼翅、熊掌并列称为“四大名菜”，味道鲜美，还能健脾养胃，换到现今，价格也能接受，如此营养的菌菇，为何日常吃得较少？
试问大家上一次品尝猴头菇是啥时候？猴头菇的吃法，一般都是煲汤，但真正懂得烹饪并不多，尤其是猴头菇泡发，用错方法就会使猴头菇味道发苦发涩，并没有想象的鲜美。
猴头菇为何会苦涩？新鲜猴头菇是没有苦味的，煲汤非常鲜美，苦涩源自于猴头菇被晒干后，本身所蕴含的皂甙，被烘干过程中而氧化了，导致皂甙带有苦涩，而这股苦涩味大多残留在猴头菇根部，只有通过浸泡、清洗或剪掉才能减少或去除苦涩味。
如果泡发猴头菇时用错方法，就容易使猴头菇味道发苦发涩，猴头菇如何泡发不苦涩？教你正确泡发操作，营养保留，煲汤鲜又甜，本期小鹿教大家猴头菇正确泡法，虽然平常吃猴头菇次数少，但学习了，也能放在心上有备无患，来看看怎样操作。
「猴头菇清洗步骤」：
步骤1｜先准备一盘淘米水，下少许盐和小苏打，明火加热至40~50度的温水状态，关火取出，猴头菇先冲刷表面的灰尘，菇面朝下放入淘米水中，并用重物把猴头菇压浸在淘米水内，保持状态浸泡2~3小时；
步骤2｜压浸到点后，上手把猴头菇在淘米水中揉搓干净，把表面杂质搓掉，控水捞出再拿到水龙头下冲洗挤水，直到挤出的猴头菇的菇水不再是黄色即口，最后用剪刀把猴头菇的菇蒂剪掉，再把菇肉撕成小块，就能用于炖汤了
那些“汤”里面真的有那么多的营养吗?
答：一直以来，人们对所谓的靓汤有所误解。把食材放进水里炖、煮、熬，从而获得“营养靓汤”，最终汤里、或者果汁里留下的都只有可溶性物质，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。鸡汤中的蛋白质含量仅1%～2%，而鸡肉中的蛋白质含量是15%～20%，所以无论你怎么炖、怎么煮，真正地精华始终忠诚地待在肉里。
排骨汤真有营养吗?
答：排骨汤是真的很有营养的。排骨属于肉类。，不是蔬菜类，蔬菜类烧的时间太长，容易造成营养流失。排骨中含有很多营养物质，比如：蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，排骨汤通过熬制，将这些营养浸入汤中，不仅味道香醇，而且温暖滋润。排骨汤也是补钙的好选择，但要想补钙，熬汤时一定要...
汤里面真的有营养吗
答：汤里的营养物质并没有人们想象的那么多，大部分营养还是在食材里。汤里的营养，其实来自于汤里的各种食材——蔬菜、肉、配料等。而且，也不是煲汤时间越长，受热越充分，就能溶出更多的营养，汤熬得再久，也不如吃肉。此外，喝汤还要注意其他问题：第一就是钠含量可能超标；第二就是嘌呤含量不低。而...
广东人喜欢煲汤,汤的营养价值真的很丰富吗?
答：汤的营养确实是非常丰富的。广东人特别喜欢喝汤，基本上每顿餐桌上都会出现汤，因为广东省靠近热带，对于他们而言，喝汤已经成为一种习惯。因为当地气候比较高，对于长时间生活在这里的朋友来说，经常喝一些养生汤的话对于身体有很大帮助。尤其是在夏季，多喝养生汤更能帮助人们排毒。在广东人的餐桌上，大家...
喝汤到底有没有营养 怎么喝汤营养更好吸收
答：喝汤是很多人的一种饮食习惯，汤的做法也有很多种，我们经常说吃肉不如喝汤，这种观点认为营养都在汤里，那么，喝汤到底有没有营养？怎么喝汤营养更好吸收？下面我就带来介绍。喝汤到底有没有营养 汤，是中国人日常食谱里必不可少的一部分。光是按照制作工艺分类，就有煲汤、煨汤、炖汤、烩汤、闷汤...
为什么有些专家说“汤没有营养”?你怎么看?
答：虽然长时间的煲汤过程会使得肉中的一些可溶性的小分子营养物质溶解在汤中，比如游离氨基酸、脂肪酸、嘌呤等，而谷氨酸盐溶解在汤中就会让人们觉得味道十分鲜美。但是肉里大量的蛋白质以及钙、磷等元素依旧存在于肉中。毕竟汤的主要成分是水，即使有一部分水溶性的营养素融在汤中，但和这些食材本身那些种类...
广东人喜欢煲汤,那些老火靓汤营养真的有那么丰富吗?
答：如果你的身体火气旺盛，可以试试性甘凉的汤料，如“鸡骨草煲老鸡”，“凉瓜赤豆煲龙骨”；如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，不过说喝汤滋补也是有道理的，都知道南方人煲汤很精致，我在一个姐姐家待过一段时间，江苏人，那是我第一次见南方人煲汤，广东的老火靓汤是最有营养的一...
为什么中国很多人会觉得汤有营养?
答：有人说骨头汤变浓白是不是钙含量高，其实不然，是因为脂肪含量高。要想补钙还是牛奶最佳。误区•三 汤熬的时间越长越营养 煲汤的人都知道要小火慢炖，少则2小时，多则5小时，力要把营养成分都熬出来，之前说过，肉中95%的蛋白质是无法溶进汤里的，这跟煲汤的时间长短没有关系，所以无论...
为什么好多人总说煲汤有营养?
答：煲汤是一种传统的烹饪方法，尤其在亚洲地区，如中国、香港和东南亚国家，有着悠久的历史和文化。许多人认为煲汤有营养，这主要基于以下几个原因：营养成分的提取：长时间煲煮可以将食材中的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等溶解到汤水中。特别是对于一些难以消化的食材，如骨头和肉类，煲汤可以帮助释放...
瘦肉汤有营养吗
答：瘦肉汤有营养吗 瘦肉汤有营养吗，在生活中大部分的人都是会在饭前饭后喝汤的，在中国的传统饮食文化中，汤有着不可动摇的地位。中国人的餐桌上，往往少不了各种各样的汤。下面看瘦肉汤有营养吗及相关资料。瘦肉汤有营养吗1 1、增强免疫力 瘦肉汤中富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、...
