炒肉的时候需要焯水吗？
对于肉类而言，焯水主要是为了去掉血水等脏东西以及定形，所以如果原料是刚割的新鲜猪肉，很多时候为保持肉质鲜美可以只用凉水冲一下就可以了，不用进行焯水，焯水反而会使得肉质变柴与口感变差。如果肉是带有膻味和水腥味的，如牛羊肉以及鸭鹅这种，或者是从超市或者是商店买的且无法保证新鲜程度的，在烹饪之前最好还是要先进行焯水。
二、焯水的原因是什么
有大部分人不太了解为什么要焯水，一般都认为焯水仅仅是为了去除腥味，这样的认识是片面的。焯水的原因最要有以下几点：
第一点是对于肉类食材而言的，主要是为了去除腥味腥以及使得表面蛋白快速凝固;第二点是通过加热在短时间内去除血水;第三点一般是对于蔬果而言的，主要是为了减少烹饪的时间，并在烹饪的过程中保持食材颜色的鲜艳程度;第四点是通过加热在超短时间内在食材的表面快速杀菌消毒，已达到降低在接下去的食物料理中出现的交叉感染的风险;第五点是为了更为快速和方便剥壳剥和取肉，这类的食材包括龙虾、贝壳等。
焯是我国烹饪食物的一种特有手法，很多关于肉类的菜肴在制作之前都会要求现进行焯水工序，它可以减除食物的腥味，给肥腻的食物去油腻，让食物保持口感或是使得口感更好。
肉类菜烹制过程中什么情况需要焯水，什么情况不需要焯水？这个要分开说，一是什么肉类，二是烹制什么菜，具体可以从以下几点找到正确的方法。
先说肉类，又分新鲜肉类和冰冻肉类，那么一说冰冻肉类大家就要说了，这个都是必须要焯水的，其实也不全是，比如很多鸡类制品是不能焯水的，还有些进口牛肉也是同样不能焯水的。
如果冰冻的鸡类经过解冻之后再焯水之后烹制，是会损坏鸡肉纤维的，口感就会比较木。
当然大部分冰冻的肉类都是需要焯水的，比如牛肉，羊肉，鸭，猪排骨等。
这是因为这些肉类有的含血水杂质比较多，有些是本身有比较大的腥膻味，这些本身新鲜的就需要焯水之后再加工。
如果是新鲜的猪廋肉和嫩牛肉是不需要焯水的！再来说说烹制什么菜是要焯水的，第一种是各种汤类，烹制汤类不管肉类有多新鲜，是必须焯水的，原理是去掉血水和杂质，这样后期烹制的汤类口感才纯，无异味。
二是做红烧肉类的菜品，比如红烧肉和红烧排骨，这是因为五花肉和排骨不仅要去掉血水和杂质，还要让这类菜品在烹制之前就充分吸足水分和养足底味，不然烹制时比较干涩，不利于菜品的制作。
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做菜有肉类的时候,什么情况下肉类需要焯水?什么情况下不需要?
答：肉类需要爆炒的，最好切片焯水。另外就是，带有血丝的肉类、骨头等，也是焯水后再加工，颜色好看很多。
1.炒肉片的猪肉要先焯一下吗?2.红烧肉时是整块先焯还是切了焯?3.焯...
答：你好！1，炒肉片的猪肉不用焯，肉片也不用焯，但可以用淀粉和调料腌制一会儿，肉片炒出来会嫩一些更有味道一些 （只有炒回锅肉的时候，肉才需要先煮熟哈~）2，红烧肉是切成块再焯水，其实如果肉够新鲜的话，不焯水也没关系的 3，焯肉时是热水下锅。锅里装水，煮开，再把肉放进去，最好要能淹没...
炒肉之前是否需要将肉焯水 炒肉之前需要将肉焯水吗
答：炒肉之前需要将肉焯水吗1、炒肉之前不需要焯水。2、肉的上面残留了很多血水，不处理掉影响肉的口感，可以把肉用生姜水、白酒浸泡一下再炒，其次炒肉的过程中水的比例和火候要掌握好，若炒肉的水放太多，肉本身的味道会被流失掉，若水放的太少，肉尝起来就会变得很硬，导致口感不好。
猪肉需要先焯水吗?
答：可以先煮一下但是口感和直接炒的不一样。先焯水再炒的猪肉会比较老。直接炒的肉质比较嫩。猪肉不需要煮熟之后也能炒，做法如下:1.洗干净猪肉，用刀两面都拍几下。2.把猪肉切好，肥瘦分开，因为有一些人不喜欢吃肥的。3.把肥肉放锅里面。翻炒一下。4.想这样子，猪油出来了，就可以下猪肉了。5....
炒猪肉,猪肉需要热水烫一下吗
答：猪肉应该焯水，应先了解焯水的目的，是去除猪肉自身的异味，异味是由猪血和淋巴的气味产生的，去除异味有三种方法，一是清水冲洗，二是开水去异味即通常说的焯水，三是香辛料去压异味法。焯水通常为凉水下锅烧开一段时间，但从广义上讲焯水应该包括凉水焯水和开水焯水，一般买回的块肉，都应放在清水中...
做红烧肉时,需不需要提前把肉煮一下?
答：如果个人厨艺很棒，并且选用新鲜的是国内猪肉做红烧肉也可以不用焯水。红烧肉的家常做法材料：五花肉、酱油、葱、姜、蒜、盐、冰糖、八角、料酒 1.将猪肉切成2厘米的方块，放盐、料酒，搅拌腌制10分钟。2. 葱切段，姜切片，大蒜切块准备。将冰糖碾碎。3. 焯水：将腌制好的猪肉放入冷水锅中，煮沸后...
冷水下锅→水开了捞出→冲洗干净即可。煮肉需要焯水吗?
答：煮肉的时候肯定要焯水，因为这样可以把肉里面的脏东西煮出来，这样比用清水泡要更好，而且焯水之后一定要用凉水冲凉
牛肉,排骨等生肉在炖前需要焯水,请问是用沸水还是用凉水焯。
答：肉类焯水与冷水同时下锅，牛肉排骨用冷水焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。焯水有两种方法，一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。
煮牛肉时需要先焯水吗?
答：牛肉是需要焯水的。牛肉焯水的时候需要注意的是，在水还没有开锅的时候就把牛肉放进去，可以保持肉质的鲜嫩。焯水的时候不要把牛肉切成小块或者是水开了之后再放进去，这样只会让牛肉吃起来口感变硬。吃不完的牛肉需要用保鲜膜包住保存在冰箱冷藏室。牛肉焯水作用 牛肉焯水起到的作用就是可以去除牛肉上...
肉末炒之前需要焯水吗吗 炒肉丝需要焯水一下吗
答：1、炒肉之前是不需要焯水的，在炒肉之前把肉洗干净，可以使用甩干篮甩干水分，然后腌制一下，再下锅炒，肉的口感会格外好。2、猪肉或者牛肉250克，切成片，或者条状，放到一个大碗里。3、依次往碗里加入料酒五克，白糖三克，食用油5到10克，淀粉三克，盐三克，生抽五克。4、戴上一次性手套，用...
