做菜需要香菇时，需要提前焯水吗？

香菇是餐桌上常见的美食，像是香菇肉包、香菇炖鸡、香菇炒肉，每一个味道都很好。不过我们在做菜的时候，往往会面临一个问题，那就是香菇要不要焯水。个人感觉，香菇不需要焯水，焯水后不仅会让外观和口感发生变化，里面的营养物质也会流失。

如果单纯为了洗去表面的农药残留，完全可以加少许盐浸泡。泡一两分钟，用清水冲洗干净，即可洗去表面的脏东西。吃香菇除了本身的味道之外，还有它的口感，焯水后可能会让口感变软。

 

1、香菇不需要焯水

关于蔬菜焯水，不同的人有不同的看法。有人觉得，焯水可以提升口感，同时去除农药残留。而有人觉得，焯水可能会影响口感，甚至让蔬菜的营养流失。其实两种说法都有道理，具体要看什么蔬菜。

香菇作为菌菇的一种，本身味道十分浓郁，口感也很棒。如果焯水的话，会让香菇提前变软，失去本身的口感。无论是炒菜、炖肉或是做馅，都不建议焯水。想要做出焯水的口感，完全可以在做菜时放入一些水。至于农药残留，清洗的方法有很多种，焯水不是唯一的选择。

 

2、为什么会打花刀

在外面吃饭的时候，经常会看到厨师在香菇上打十字花刀，给人的感觉，就像是果肉要爆出来了。于是很多人在做饭的时候，也给自己的香菇打上花刀，觉得会提升口感。其实这是一个错误的想法，打花刀主要是为了让外观看上去好看，对口感和味道没有影响。

香菇自身的味道非常浓郁，无论是新鲜还是晒干，足以掩盖其他肉类和蔬菜。如果是自己在家做饭，花刀就没必要了。打掉的香菇盖太小，吃饭的时候反而不容易看到。

 

3、香菇炖鸡

我最喜欢吃的和香菇有关的菜是香菇炖鸡，无论是鸡肉的口感还是鸡汤的味道，都非常美味。炖汤最好选择干香菇，提前用水进行泡发。接下来就是处理鸡肉，清洗干净后直接和调料（姜片、料酒）下锅煮，开锅后注意打去表面浮沫。

此时的鸡肉，差不多已经熟了，接下来就是转砂锅。砂锅炖出来的汤，绝对比普通的锅要香。等到再次煮开后，依次下入枸杞、红枣、泡发好的香菇。转小火炖煮半个小时，最后放盐即可出锅。

是需要提前去焯水，这样香菇才可以完全的断生，在后期的制作才会熟透，而不会吃到生蘑菇。

当然需要。香菇表面有大量的农药和细菌，所以一定要提前焯水，把这些细菌全部都杀死。

当然需要了，因为这种食物本身的味道是比较重的，所以需要提前焯水。

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香菇还用开水焯一下吗
答：需要，香菇用开水焯一下再做菜主要是为了清除香菇表面的污物和杂质。香菇表面较粗糙,容易沾染灰尘与污物,开水焯一下是最快的处理方法,适合于赶时间的场合,时间充裕的话可以用凉水泡半个小时。1、蘑菇需要焯水吗 蘑菇这种蔬菜可以焯水也可以不焯水的，当然，在食用蘑菇之前，焯水或者是不潮水各有优点和缺点...

香菇需要焯水再做吗
答：正常来说的话新鲜的菌类的菜制品，一般都需要经过焯水焯水的目的，不仅仅是因为后期可以快速的出菜。也是为了可以去掉一些其他的杂质，或者说他本身污染的其他菌类。如果是干香菇的话，你直接泡发就好了，就不用去焯水了。

香菇炒肉片香菇需要焯水吗
答：需要。根据百家号获悉，香菇属于菌菇类的植物，里面会含有一定的真菌，在烹饪之前一定要先焯水，高温加热之后会杀死里面的一些细菌，这样吃着口感好，不会变色发黑，而且好消化好吸收。

鲜香菇需要用水焯一下吗
答：鲜香菇食用前是需要焯水一下的。鲜香菇可做出瘦肉鲜菇，做法如下：用料 主料：瘦肉400克、香菇6个胡萝卜1根。辅料：青椒1个、淀粉3、克油4克、蒜6克、酱油50毫升。1、香菇6个切成片。2、青椒切成片。3、胡萝卜切片。4、猪肉切片之后，放入淀粉，搅拌均匀后腌制十分钟。5、油锅倒入猪肉翻炒至变色...

香菇为什么要进行焯水香菇焯水多久最好?
答：用香菇做菜前要进行焯水，可以去除香菇的特殊气味，清除细菌和脏东西，降低嘌呤含量。香菇焯水1到2分钟就可以了。去除异味。香菇有一种特殊的味道，有些人不喜欢这种味道，可以把香菇焯水，把香菇切成薄片，锅里烧水，水热下入香菇，香菇焯水捞出来投凉，攥干水分就可以制作了。以前吃香菇制作的菜总会有...

香菇需要焯水吗
答：香菇不需要焯水。香菇本身就含有水分，尤其是在焯水后，更是会吸附大量的水分，从而影响香菇的口感，尤其是焯水会焯掉香菇自带的清香味。香菇营养丰富，被人们誉为“菇中皇后”，尤其是在民间更是素有“山珍”之美誉！但焯水时的高温会破坏香菇中的营养元素。所以新鲜的香菇是不适合焯水的。若香菇是用来...

香菇需要焯水吗
答：新鲜香菇炒之前是不需要焯水的，因为新鲜的香菇不像干香菇那么硬。现以瘦肉炒香菇的做法为例：瘦肉炒香菇的做法 用料：西蓝花300g、猪瘦肉200g、香菇3朵、红辣椒一根、盐适量、鸡精适量、水淀粉少许 1、首先先把香菇洗干净，切小片备用；再把红辣椒切丝。2、将猪瘦肉切片，加少许油、盐、鸡精、淀粉...

新鲜香菇炒之前需要焯水吗?
答：不需要焯水，可以尝试按照下面的做法。\x0d\x0a品名：素炒香菇 \x0d\x0a材料：香菇 、 盐、 葱末 \x0d\x0a做法：\x0d\x0a\x0d\x0a1、将鲜香菇洗净后，去掉根蒂留菌盖部分，切成薄片\x0d\x0a2、炒锅倒油，爆香葱末，下香菇片\x0d\x0a3、用最小火慢慢煸炒，不要急...

新鲜香菇炒之前需要焯水吗?
答：新鲜香菇炒之前是不需要焯水的，因为新鲜的香菇不像干香菇那么硬。现以瘦肉炒香菇的做法为例：瘦肉炒香菇的做法 用料：西蓝花300g、猪瘦肉200g、香菇3朵、红辣椒一根、盐适量、鸡精适量、水淀粉少许 1、首先先把香菇洗干净，切小片备用；再把红辣椒切丝。2、将猪瘦肉切片，加少许油、盐、鸡精、淀粉...

家常菜白菜炒香菇,如何才能做出脆嫩爽口的感觉呢?
答：5.锅加油烧热,下入香菇翻炒1-2分钟。 6.下入小白菜,蚝油,少许盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。 小贴士: 小白菜焯水时加入少许盐,可以使小白菜的颜色更翠绿,放在冷水中投凉,可以保持小白菜脆嫩的口感。香菇焯水可以去除香菇褶皱里的杂质,还能去除异味,使香菇的味道更纯正。小白菜炒制时要大火快炒。蚝油...