条牛肉馅先放油还是先放花椒水 肉馅是先放茐姜水还是后放花椒水？

调肉馅应该是先加水和酱油以及五香粉、白胡椒粉等调料，顺着一个方向搅拌，目的是为了在搅拌的过程中使肉的纤维能够假如液体和空气而膨胀，最后再加入油，再之后加入用油拌的葱姜沫。这样做的目的是防止葱姜的氧化，而先加入油会因为油把肉的纤维孔封住，不能吃水了。

用料：包子皮、包子馅、面粉400g、水200ml、酵母    2.5g、糖9g、牛肉250g、萝卜320g（大概半个萝卜）、大葱一根、姜3g（一小块）、芝麻油15g、花生油30g、酱油18g、盐5g、糖2g、白胡椒0.5g、花椒1g    

牛肉萝卜馅包子的做法  

1、和面的时候水慢慢加，可以先用筷子搅拌，差不多的时候在用手，揉到面盆比较干净不粘手，用保鲜膜或者盖子盖好，等其发酵。

2、萝卜切丝，用开水焯一下，去生。

3、牛肉绞成馅，葱切丝，姜切碎；把花椒用花生油炸香，然后把花椒丢掉，留花椒油；然后把所有调料放到牛肉中，搅拌均匀。

4、把萝卜和牛肉搅拌均匀。

5、等面粉发酵两倍大的时候，稍稍揉一下，排下气，分成12份，擀成中间厚周边薄的饼，包起来。

6、包好后，等其醒一下，就是静放15分钟，然后冷水上锅，水开后转中火蒸15分钟，好了之后等5分钟开锅，就可以吃啦。

调肉馅应该是先加水和酱油以及五香粉、白胡椒粉等调料，顺着一个方向搅拌，目的是为了在搅拌的过程中使肉的纤维能够假如液体和空气而膨胀，最后再加入油，再之后加入用油拌的葱姜沫。这样做的目的是防止葱姜的氧化，而先加入油会因为油把肉的纤维孔封住，不能吃水了！这个诀窍是从电视上讲的一个小窍门中学习的，有一定的科学道理！

先放花椒水，有利于入味。油是保湿封味的。

先放油，搅匀后放花椒水再次搅拌均匀

水饺馅为啥先放花生油再放花椒水~

1油，2水，3蛋，4淀粉防反了没有对健康不利的不良后果。只是馅料不成心型，出汤，鲜味度降低而已

拌肉馅应该是先放花椒水，然后，搅拌均匀，倒油，最后包馅之前才放葱姜和菜，避免菜的水析出肉馅

牛肉馅儿的做法
答：精炼油 30克 干淀粉 50克 方法/步骤 1 牛肉要去净筋膜、洗净，绞成细末，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀之后，放置约40分钟，再加姜汁和清水250克进行搅拌均匀；请点击输入图片描述 2 白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末...

...多少油,我想做牛肉大葱馅水饺说用花椒水求详细配比
答：准备材料：牛肉馅500克、大葱150克、盐20克、料酒适量、鸡蛋1干、五香粉20克、花椒水（10克花椒加50ml水）、生抽适量、老抽适量、香油适量、油2大勺、姜少许 制作步骤：1、面粉里放少许盐。2、一边加水一边用筷子搅拌。3、待面粉成毛絮状就可以用手和面了。4、揉好的面团盖上醒着。5、泡一点花椒...

牛肉馅的调制方法
答：2、准备葱姜水和花椒水，这个是去腥神水，可以用热水直接倒入碗中放凉即可。3、葱姜切成末，量的话视个人口味来定。4、白菜切成碎末，加入适量的盐腌制一下，这样白菜的水分就会被腌制出来，然后我们把多余的水分倒掉，如果水分特别多的话，可以适当地捏一下白菜，挤出里面的水分。5、在剁好的牛肉馅...

牛肉大葱馅怎么调好吃?
答：主料 牛肉馅 大葱 辅料 盐 料酒 鸡蛋 五香粉 花椒水 生抽 老抽 香油 油 姜 牛肉大葱馅饺子的做法步骤 1. 面粉里放少许盐。2. 一边加水一边用筷子搅拌。3. 待面粉成毛絮状就可以用手和面了。4. 揉好的面团盖上醒着，我们去和馅。5. 泡一点花椒水。6. 牛肉馅里加入少许料...

如何制作牛肉圆葱馅饼呢?
答：牛肉洋葱馅饼的做法 准备材料(姜切末备用)～请点击输入图片描述 先做花椒水:花椒放碗内，倒温水泡至30分钟以上，捞出花椒粒倒掉，过滤花椒水～请点击输入图片描述 调酱汁:黄豆酱倒碗内，倒入酱油，搅拌调匀即可～请点击输入图片描述 面粉倒入盆中，一点点加入温水，搅拌成絮状～请点击输入图片描述 揉成...

牛肉馅蒸饺怎么调馅
答：在肉末里面多次添加花椒水，然后再朝着一个方向进行搅打，让肉末充分的吸收水分，然后就可以把洋葱，芹菜，胡萝卜切成末，放到盘子里滴上几滴食用油搅拌均匀，拌好的蔬菜末倒进肉馅当中搅拌一下，再加入一些盐，白糖，黑胡椒粉，蚝油，芝麻，香油搅拌均匀，这样肉馅就调配好了。牛肉馅饺子的配方和窍门 ...

拌牛肉馅滴几滴桔子汁可以吗?
答：牛肉比较吃水。所以在饺子馅调味之前，先往牛肉馅中打上点花椒水，不但能够增香，包出来的饺子更是鲜嫩多汁，咬一口直爆汁，特别的香。接下来就一起来看一下它的具体做法吧。【牛肉馅】食材：牛肉、花椒水、葱姜末、十三香、料酒、酱油、蚝油、食盐、鸡精、胡萝卜、香油。做法步骤：1、锅中倒入适量...

牛肉馅怎么调馅
答：葱段和姜片，煮开后关火晾凉。3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。4、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。

怎样拌牛肉馅
答：葱段和姜片，煮开后关火晾凉。3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。4、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。