怎么调饺子馅不干巴，还能鲜美嫩滑？大厨教你一招，就是这么简单
什么是“打水”，这个也很好理解，将水分三次打入肉馅中，顺时针方向搅拌，直到肉馅充分吸入水份变得粘稠，简单的说就是，给肉馅加水，搅拌肉馅让其吸收充足的水分，然后再加入调味品、蔬菜、辅料等等，饺子在下锅煮的时候，由于肉馅内的水分多，肉馅不易老化，依然保持了鲜嫩多汁的口感。
给肉馅“打水”的水，也颇有讲究，如果是肉馅之类的，建议首选花椒水，花椒水能提味去腥，其次是葱姜水、高汤、大骨汤，为啥很多百年老字号的煎包、锅贴、水饺好吃，都是利用了这一个诀窍，肉馅一咬就出汁，而且口感不柴，这样的馅料，都好吃，适用多种面点、做法简单、一看就会。
食材：圆白菜、肉馅、花椒水、大葱、生姜、蛋清
调味：鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、芝麻香油
1、准备400克猪肉，建议三分肥七分瘦，这样的口感吃着不腻，生姜剁碎了，然后加入肉馅中。
花椒粒用100毫升开水泡30分钟，分三次打入肉馅里，每次30毫升，记住顺时针搅拌就行，直到完全吸收干净，最后一步，放进一个蛋清，搅拌至吸收，锁住营养水分。
再跟进个人的口味，加入再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油，搅拌均匀，最后淋入芝麻香油，可令肉馅鲜嫩不柴，按压紧实，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟，让肉馅入味。
2、关于蔬菜部分，大家自行选择，可以是白菜、韭菜、茴香苗、酸菜等等，我用的圆白菜，需要锅中水沸焯水1分钟，捞出切碎，用一块干净的滤布，挤出水份。
3、圆白菜经过攥水，数量大打折扣，再倒入大葱、虾皮、胡萝卜粒，加盐、色拉油拌匀放制5分钟。
4、最后把菜和肉馅，用手抓揉均匀，让两者充分结合均匀，一道鲜嫩多汁，美味好吃，搭配万能的肉馅就做好了，可以包饺子，或者制作其他面食，一口咬下去准有汁。
1、给肉馅“打水”的量一次不可多，100毫升分3次即可，一般为花椒水、高汤之类的，也可以根据情况，兑入少量料酒，以达到去腥的目的。
2、全部搅拌完毕之后，再来一个蛋清， 它的作用不可小觑，可以帮忙锁住水分。
3、生抽、蚝油、鸡精、香油，4大增鲜增香调料，在饺子馅内必不可少。
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不干还能鲜美嫩滑!这样的饺子馅该怎么调出来呢?
答：想包些饺子给父母尝尝鲜，配料买来包好下锅。（毕竟这是第一次一个操作包饺子，对自己的期待还是蛮高的）。现实并非如此，一口下去又干又柴；不对呀！不是这口感。不过父母还是挺给面子的。后来又咨询了一下同事，怎样调饺子馅不干还能鲜美嫩滑？饺子馅干巴是因为水分不足干燥，正常情况下2斤瘦肉...
为什么我做的肉馅吃起来总是觉得发干(比如包饺子,周围的汁很多...
答：1、肉馅中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油、玉米淀粉 2、顺一个方向搅拌，并分多次加入清水（约40g），搅拌上劲即可 3、包之前放入葱花拌匀 4、取一块饺子皮，放入馅料，饺子皮的边缘抹点清水增加粘性 5、把饺子对折后先把中间捏紧，然后再把两边捏紧，不露馅即可 6、锅中倒入半锅...
肉馅怎样做才能更好吃
答：肉馅对大家来说，简直就是一个神奇的存在，相同的肉馅，经过不同的手里，就会变成各种各样的美食。来吧各位，教给你几个让肉馅更好吃的窍门，不管是做饺子馅还是做丸子，这样调肉馅最好吃哦！01 肉馅的选择 如果你买的肉馅是那种大肥肉做成的，劝你，赶紧扔掉吧，这样的肉馅实在是太腻了，既不...
过年拌猪肉馅饺子,教你拌馅技巧,照着做,无论拌什么馅都好吃
答：【猪肉馅的拌制方法】所需材料：猪前槽肉、豆油、盐、蚝油、葱、姜、生抽、老抽、十三香、白糖、味精、花椒、大料、清水、1.拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，因为前腿肉是猪身上比较嫩的肉，肉质细腻，十分适合作馅，包饺子和包包子用，其次，前腿肉肥肉相间，吃着不会腻，也不...
韭菜猪肉馅怎么调 韭菜猪肉饺子馅的做法
答：这里教大家一个办法，蔬菜在调味之前，先拌一点食用油，我这里用到了猪油，也可以用香油，花生油等代替。3、等韭菜的表面被均匀裹上一层油脂之后，再加盐，鸡精调味，就不容易出菜汁了！4、把肉馅和韭菜混合，再打入一个鸡蛋，可以增加肉馅的粘性。5、带上手套，把饺子馅充分混合均匀。6、饺子皮，我...
怎样调羊肉韭菜饺子馅
答：2、韭菜切好后，用炼好的花椒油拌匀，花椒油能去羊肉的腥膻味，还能防止韭菜出水。3、肉不能剁的太细，要细切粗斩，羊肉瘦，剁的太细，吃到嘴里就成渣了。4、拌馅时不要使劲搅，拌匀即可。5、加入料酒、姜、花椒、白胡椒粉等，调料根据个人喜好增减，这样调制出来的羊肉韭菜饺子陷又香又嫩。
怎样调肉馅好吃又嫩
答：肉包调肉馅的时候，多加几次水，做好“打水”这一步，就能让肉馅变得鲜嫩多汁，包子蒸好后，咬一口会流汁，香喷喷。这样调的肉馅好吃又嫩。肉馅调制方法如下：1、猪肉剁成细腻的肉末，剁得过程中避免有筋膜，记得去掉，肉馅若不细腻吃起来口感差，嫌弃麻烦的话可以用料理机，只是不要打成泥状，否则...
怎么调肉馅好吃又嫩简单
答：2、打入两颗的鸡蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上葱花，来点蒜末，两者都增香的食材，调制肉馅过程中，如果没有特殊说明，一般都会用到。3、开始给它调味，放入生抽、白胡椒粉、盐，各自来上一点。然后淋入适量植物油，此地放生油熟油均可，在烹饪的过程中，它能最大限度的锁住鲜美的肉汁，再...
说说饺子馅怎么调才好吃?
答：在饺子馅里加花椒油和芝麻油鸡蛋这可是做馅最关键的部分哦！因为这样做岀来的饺子特别好吃，它有着鲜、香、滑、嫩等特点，由于我妈做的饺子非常美味可口，以至于我们兄妹几个都得到了我妈的真传，大家做出来的饺子都很好吃，但是大家还是一致认为我做的饺子馅才是最好吃的呢！
