如何评价蛋白质的利用率及用公式表示并说明意义 评价食物蛋白质营养价值的公式X100表示的是什么
把两种或多种生物利用率较差的食物混合食用，它们所含的氨基酸便有可能取长补短，相互补充，其生物价值便能大大提高，这就是蛋白质的互补作用。如玉米、小米、大豆单独食用时，其生物利用率分别只有60、57和64；如果按23%、25%和52%的比例混合食用，则生物利用率可提高到73。又如将含蛋氨酸较丰富而赖氨酸严重不足的玉米、小麦与赖氨酸含量丰富而蛋氨酸较少的大豆混合食用，则蛋白质的生物价值也将会有明显的提高。[2]
用五谷杂粮煮成的腊八粥、杂合面、豆沙包、糯米绿豆粥等都是发挥蛋白质互补作用，从而提高蛋白质利用率的很好实例。如果在植物性食物的基础上再添加一些动物性食物，则其蛋白质的生物价值还可望进一步提高。如小麦、小米、大豆、牛肉各按39%、13%、22%、26%的比例混合食用则蛋白质的利用率可提高到89，超过其中任何一种食物的蛋白质利用率。[2]
通常食物性质相差越远，则氨基酸的组成包相差越大，互补作用也往往越好。如动物性食物与植物性食物并用，其互补作用明显超过单纯植物性食物或单纯动物性食物混合食用的生物价值。[2]
同吃的食物种类越多，互补作用往往也越明显。各种食物需同时食用，才能发挥互补作用；如果食物摄人的时间间隔超过4小时，因氨基酸不能同时到达肝脏，故互补作用就不明显
蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度
把两种或多种生物利用率较差的食物混合食用，它们所含的氨基酸便有可能取长补短，相互补充，其生物价值便能大大提高，这就是蛋白质的互补作用。如玉米、小米、大豆单独食用时，其生物利用率分别只有60、57和64；如果按23%、25%和52%的比例混合食用，则生物利用率可提高到73。又如将含蛋氨酸较丰富而赖氨酸严重不足的玉米、小麦与赖氨酸含量丰富而蛋氨酸较少的大豆混合食用，则蛋白质的生物价值也将会有明显的提高。[2]
用五谷杂粮煮成的腊八粥、杂合面、豆沙包、糯米绿豆粥等都是发挥蛋白质互补作用，从而提高蛋白质利用率的很好实例。如果在植物性食物的基础上再添加一些动物性食物，则其蛋白质的生物价值还可望进一步提高。如小麦、小米、大豆、牛肉各按39%、13%、22%、26%的比例混合食用则蛋白质的利用率可提高到89，超过其中任何一种食物的蛋白质利用率。[2]
通常食物性质相差越远，则氨基酸的组成包相差越大，互补作用也往往越好。如动物性食物与植物性食物并用，其互补作用明显超过单纯植物性食物或单纯动物性食物混合食用的生物价值。[2]
同吃的食物种类越多，互补作用往往也越明显。各种食物需同时食用，才能发挥互补作用；如果食物摄人的时间间隔超过4小时，因氨基酸不能同时到达肝脏，故互补作用就不明显
吃vv发反反复复
评价食物蛋白质营养价值的公式X100表示的是什么~
就我所知
蛋白质营养价值体现在消化吸收后的氨基酸上，蛋白质无非就是为我们人体提供氨基酸的氨基酸是人体蛋白的合成原料而氨基酸是蛋白质的基本单位，但是有哪些因素会影响氨基酸的作用呢，所以问题就转到对蛋白质所含氨基酸种类上了，和氨基酸的吸收，要合理搭配食物，提高氨基酸的种类，不同食物所含的氨基酸含量不一样，合理搭配食物，是人体有充足的氨基酸供应；如何提高氨基酸的吸收我就不知道了~
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四、食物蛋白质营养学评价
评价食物蛋白质的营养价值，对于食品品质的鉴定，新的食品资源的研究和开发，指导人群膳食等许多方面，都是十分重要的。各种食物，其蛋白质的含量、氨基酸模式等都不一样，人体对不同的蛋白质的消化、吸收和利用程度也存在差异，所以营养学上主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三方面全面地进行评价。常用的指标有：
（一）蛋白质的含量
虽然蛋白质的含量不等于质量，但是没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。所以蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。
（二）蛋白质消化率
蛋白质消化率不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。蛋白质消化率（%）=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）x100/食物氮。该计算结果，是食物蛋白质的真消化率。在实际应用中，往往不考虑粪代谢氮，这种消化率叫做表观消化率。
（三）蛋白质利用率
1. 生物价： 蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高。计算公式如下：
生物价=储留氮x100/吸收氮
储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮），吸收氮=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
2. 蛋白质净利用率： 蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，因此，它把食物蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，因此更为全面。计算公式如下：
蛋白质净利用率（%）=消化率x生物价
3. 蛋白质功效比值： 蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。
蛋白质功效比值=动物体重增加（g）/ 摄入蛋白质（g）。
4. 氨基酸评分： 也叫蛋白质化学评分，该方法是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白质的模式进行比较，因此是反映蛋白质构成和利用率的关系。
氨基酸评分= 被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸（mg）
理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）
除上述方法和指标外，还有如相对蛋白质值；净蛋白质比值；氮平衡指数等。
五、蛋白质营养不良及营养状况评价
蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质缺乏常有热能不足，故称蛋白质-热能营养不良。临床表现有水肿型和消瘦型两种。反映体内蛋白质营养水平的常用指标主要为血清白蛋白和血清运铁蛋白等。
六、蛋白质参考摄入量及食物来源
蛋白质广泛存在于动植物性食物中。动物性蛋白质质量好，植物性蛋白质利用率较低。因此，注意蛋白质互补，适当进行搭配是非常重要的。我国由于以植物性食物为主，所以推荐的RNI值在1.0~1.2g/kg体重，按热能计算，蛋白质摄入占膳食总热能的10%~14%。
如何评价蛋白质的利用率及用公式表示并说明意义
答：如玉米、小米、大豆单独食用时，其生物利用率分别只有60、57和64；如果按23%、25%和52%的比例混合食用，则生物利用率可提高到73。又如将含蛋氨酸较丰富而赖氨酸严重不足的玉米、小麦与赖氨酸含量丰富而蛋氨酸较少的大豆混合食用，则蛋白质的生物价值也将会有明显的提高。[2]用五谷杂粮煮成的腊八粥、...
如何评价食物蛋白质的营养价值
答：蛋白质表观消化率(％)＝(摄人氮一粪氮)÷摄人氮X100％ 2)蛋白质真消化率。蛋白质真消化率考虑内源粪代谢氮时的消化率。粪中排出的氮有两个来源。计算公式如下：蛋白质真消化率(％)＝[摄人氮一(粪氮一粪代谢氮)]÷摄人氮X100％ 3)蛋白质利用率。蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物...
食物蛋白质营养价值评价的主要方法
答：2. 蛋白质净利用率： 蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，因此，它把食物蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，因此更为全面。计算公式如下：蛋白质净利用率（%）=消化率x生物价 3. 蛋白质功效比值： 蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的...
蛋白质生物价的计算公式是
答：蛋白质生物价的计算公式是指用来评价蛋白质质量的数值指标，它反映了食物中蛋白质被人体消化吸收和利用的效率。1、氮平衡法 这是一种直接测定蛋白质生物价的方法，它根据摄入和排出的氮量来计算蛋白质的利用率。 它的计算公式是：蛋白质生物价=摄入氮量−内源性尿氮摄入氮量−排出氮量×...
蛋白质消化率的计算公式
答：蛋白质消化率（%）=（摄入氮量-粪氮量）/摄入氮量*100常见食物蛋白质的消化率按一般方法烹调时，常用食物蛋白质的消化率分别为：奶类：97%~98%、肉类92%~94%、蛋类98%、米饭82%、面包79%、马铃薯74%、玉米面窝头66%。
食物中的蛋白质评价方法(1)之氨基酸评分法
答：氨基酸评分(AAS)，作为一种通用的评价方法，通过比较食物中氨基酸含量与FAO/WHO建议的理想比例，给出一个量化指标。1989年的共识认为，学龄前儿童之外的各个年龄段，都可以采用这一模式来评估蛋白质的营养价值。计算氨基酸评分的公式简单易懂，将样品蛋白质中氨基酸含量转化为每克蛋白质中毫克数，然后与FAO...
我想着高人帮我找蛋白质摄入量的公式!谢谢!
答：5. 身高＝年龄×7＋70 RNI(推荐摄入量)=EAR（平均需要量）+2SD（标准差） 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1g 脂肪＝37.56kJ(9kcal) 1MJ=239kcal 1g 碳水化合物＝16.81kJ(4kcal) 1g 蛋白质=16.74Kj(4kcal)6.B=I－（U+F+S） B－氮平衡；I－摄入氮；U－尿氮...
蛋白质含量的测定公式解释
答：c=na18(n-m)。蛋白质的计算公式：c=na18(n-m)。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%。
蛋白质计算公式
答：蛋白质计算公式如下：蛋白质摄入量计算公式:先找出自己的年龄段指数；再用此指数乘以自己体重（公斤）；所得的答案就是您一天所需要的蛋白质克数。蛋白质摄入量,因健康状态、年龄、体重等各种因素也会有所不同。身材越高大或年龄越小的人，需要的蛋白质越多。其计算方法为：先找出自己的年龄段指数；...
评价食物蛋白质营养价值的公式:[食物氦一(粪氮一粪代谢氮)]÷食物氮...
答：【答案】：B [食物氮一(粪氮一粪代谢氮)]÷食物氮×100，表示的是考虑内源粪氮的消化率，即蛋白质的真消化率。
