农村过年家家户要蒸馒头，为什么在出锅时有的馒头突然变小了？ 蒸馒头出锅时是正常的,为什么下次做饭的时候出锅时馒头萎缩了？

因为要发面，出锅时馒头中会热胀冷缩。馒头做馒头的面粉要有“筋"，只要面粉的结构没有受到伤害就行，如夏季三伏天受潮，温度又高，被"捂"了，或者发霉了等等，这些都会使面粉组织结构受到伤害，在蒸馒头时，容易挺不住，做好的馒头容易塌下来。

2、发面 按酵母说明书的要求，把酵母粉倒入温水中，水温不烫手为止，搅拌均匀，按水与面粉的比例和面，因为酵母菌最活跃、最适宜生长的温度是在20℃～30℃之间，和完面后放到有一定温度的空间里。此外酵母比较喜湿，和面水偏多一点儿最好。发面时间大致在30多分钟，如果温度达不到，可以再放置一段时间，面就发好了。

3.揉面 要想蒸出好馒头，必须要充分揉面，保持均匀，揉面一定要多次揉，如果发面时水分比较大，可以加一些干面，不断揉，不停地揉，直到不粘手为止，并做出面团。这是做好馒头主要的环节，才能保证馒头蒸完后不变小。

4、二次发面，由于加上的干面揉完后可能回缩不少，笔者的经验是，把揉好的面团放到蒸锅里摆放好，放置15~20分钟，再次醒发，时间长短自己视发面情况而定，蒸锅里的水温不宜太高，不烫手为止。由于温度，湿度很适宜，菌群数量多，酵母菌最活跃，很短的时间内，发面取得最好的效果，只有二发才能保证发的面更充分。

这还是取决于碱放的多少和蒸馒头的时间吧，变小就是时间长了

因为馒头在蒸汽中分子间的距离被缩小了，所以就变小了。

馒头由大变小明显萎缩，就是酸碱比例问题，这是我对这个问题的回答。

因为拿出来之后变冷了，然后馒头里面的气体就变少了，就会变小。

刚蒸好的馒头为什么会突然变小~

因为揉面时没有揉匀，其次没有进行二次醒发，导致有的馒头没有蒸好，下面介绍正确的做法：

准备材料：中筋面粉400g、酵母4g、水（牛奶）255g、白糖60g、亚麻籽适量

制作步骤：
1、将白糖放入粉里面搅匀
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2、把牛奶放入奶锅里稍煮热一下，不用煮沸，大概30度左右
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3、把酵母倒入热牛奶中搅匀，等5分钟
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4、然后将牛奶酵母液放入粉中，拿个勺子搅切碎状
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5、用手反复搓揉，然后揉到不粘手，搓圆
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6、盖上保鲜膜放在室温里发至2倍大（时间大概1小时）
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7、发酵完后用手指粘点粉扎个洞，不粘不下陷，如图，表示已经发酵好了
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8、从盆里拿出来是呈蜂窝组织
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9、用擀面棍反复擀不少于10分钟排气
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10、然后搓成条状，用刀切成小块小块，如图
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11、锅里烧开水后关火，等2分钟，放馒头胚入锅里，盖上盖子15分钟2次发酵，然后大火蒸20分钟，即可
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12、成品图
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如何避免出锅的时候水蒸气变成水把馒头皮打皱了：
1、开锅后火过大
2、酵母比例有问题
3、开盖后淋上水了
4、面过柔软
5、发酵时间过久
解决办法：
1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长
2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵
3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快
4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水
5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧
6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅
7、发酵时间在室温（25度左右）下大概发酵两小时，太阳下一小时足以，太过长时间发酵也会使馒头受水
8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团，会受水下榻也有面团空气过多的原因

为什么过年蒸馒头什么的?
答：二十七这天，灶王奶奶正在杀鸡，玉皇又来催她快点回去。她说：“催啥哩，路上带点干粮，明天俺还要发面蒸馒头哩！”二十八这天，灶王奶奶正蒸馒头，玉皇又来催她快点回去。她说：“催啥哩，过年要喝喜酒，明天俺还要去打酒哩元”二十九这天，灶王奶奶刚打酒回来，玉皇又来催她快点儿回去。她说：“催啥...

小年快乐!胶东这些老习俗你还知道多少?
答：大扫除 胶东一带的老百姓一般都从小年这天拉开过年的帷幕，即“忙年”。小年这一天家家户户黎明即起，扫房擦窗，清洗衣物，刷洗锅瓢，实施干净彻底的卫生大扫除。“尘”与“陈”谐音，故扫尘也就是把陈旧的东西一扫而光，这既指庭院内的陈年积垢，也指旧岁中遇到的不快。蒸馒头 以前在农村，蒸...

家乡的老面馒头
答：当时我们认为馒头就是人间最美的食物。在东北一般过年的时候，大年三十的早上，家家户户都会蒸一锅馒头，象征着明年蒸蒸日上，大发财源。这个传统一直延续至今。    后来大概是上初中的时候。人民生活水平提高了，吃不了的玉米可以卖掉再买面粉和大米。这样，人们就开始蒸馒头了。蒸馒头，...

东北过年点馒头的叫什么
答：年干粮。东北过年点馒头的叫年干粮。腊月二十九，东北人口中的“小除夕”，每到这天，家家户户都要蒸馒头，俗称蒸年馍，寓意着来年蒸蒸日上的日子，象征着发财发家。

河南过年风俗
答：吃完后,到了晚上九点左右,还需要上一次供。叫“大供”。 就是专门上供,一般都是用方子肉、枣山(枣山是蒸的一种馒头,上面是枣,样子像是一座山)和青菜。 一共是三样,因为这是在敬神,神三鬼四,只能用三样。 年前的工作已经完成,剩下的就是过年和年后了。 二、年后 到了初一早上四五点钟,村里妇女会...

北方人过年风俗
答：腊月二十九。过年，主食就是白面馍馍，也是所有人期盼吃到的美食。如蒸馒头是个体力活儿。蒸馒头的时候，各家的男人们往往会上场助阵。做好的馒头剂子要大小均匀，然后才上屉蒸。有的人家还会在馒头上做一些图案，或者塞个红枣在馒头顶上。5、贴春联、守岁 大年三十，北方在春节的时候家家户户都会在...

中国春节的主要习俗
答：这一天家家户户把腊月二十八那日发的面蒸成馒头,越多越好,这是为了给年后要来的客人们准备主食,有的大户人家客人多,可能在腊月二十八这一天就开始蒸馒头了。 在我国春节的民俗中,在这天要把腊月二十八已经发好的白面蒸成馒头,谁家的馒头蒸得大、蒸得好,在新的一年里,谁家就会蒸蒸日上,讨个好彩头。人们尽情...

腊月有哪些习俗?
答：三，吃糖瓜 小年爱吃灶糖，于是人们为了小年和灶王爷能“上天言好事”，就形成了中国人过小年吃灶糖的民俗。四，贴窗花 过了腊月二十三，便离春节很近了，挨家挨户就开始装饰自己的家里忙起来。窗花一般农村的都是自己剪，手巧的老年人带着孙子孙女一起剪漂亮的窗花贴上，而在城市大多数都是去买...

你知道的春节习俗有哪些
答：🌹🌷春节习俗之四：蒸馒头🌷🌹二十八做好了发面，二十九就要开始蒸馒头了是中国春节传统习俗。蒸馒头也不是随随便便地做，而是要精心准备，因为做出来的馒头是要跟邻居交换，一定要做得又好看又好吃，这才有面子，也才吉利。这一天家家户户把腊月二十八那日发的面蒸成...

徐州有什么过年的风俗?
答：1. 徐州的过年风俗体现了深厚的汉文化传统，从腊月初八到元宵节的这段时间，都是徐州人眼中的“年”。2. 腊月二十三，民间称为小年，这是家家户户忙碌准备过年的起点。民谚说：“二十三送灶王爷上天，二十四扫房子，二十五磨豆腐，二十六炖猪肉，二十七杀只鸡，二十八蒸馒头，二十九家家户户准备迎接...