家乡的老面馒头
我们小的时候是没有馒头吃的。都是玉米饼子充饥。只有婚嫁宴请，家里有客人的时候，才能吃到馒头。那时候看到白白胖胖热汽腾腾的大馒头，就直流口水了。当时我们认为馒头就是人间最美的食物。在东北一般过年的时候，大年三十的早上，家家户户都会蒸一锅馒头，象征着明年蒸蒸日上，大发财源。这个传统一直延续至今。
后来大概是上初中的时候。人民生活水平提高了，吃不了的玉米可以卖掉再买面粉和大米。这样，人们就开始蒸馒头了。蒸馒头，其实也是技术活。如果第二天早上蒸馒头，那么头一天晚上把面粉放入盆中，加入酵头，用温水和面。放在炕头上。第二天早上面就发满了一整盆。把面从盆中取出放在面板上，加一点碱揉面。放碱是也是决定馒头能否做好的关键，放多了馒头黄味道苦，放少了馒头酸。面和碱一定要揉均匀，否则馒头就会有黄点。面一定多揉一段时间，好馒头都是揉出来。把揉好的面再揉成长条，切成小块。再把每一小块揉成圆形。放入锅中一圈圈摆好，把锅盖严，烧火。馒头熟之前不准揭开锅盖去看。具体是为什么不让揭锅盖看，我也不知道其原由，小时候妈妈蒸馒头时，我们总是期待馒头快点熟，心急时总是想去揭开锅盖看看熟了没有，每每这时老妈就说不能揭开锅盖，揭了锅盖馒头会假生，也就是半生半熟。慢慢的我们就相信了，蒸馒头时不再去揭锅盖。蒸馒头要用小火，火太大了馒头容易裂开。馒头熟了，会比刚做的时候长大一些。面发的越好，馒头长得越大。每次馒头刚出锅时，我们小孩子总是忍不住狼吞虎咽地先吃一两个了。刚出锅的馒头最香！
有时候农活比较忙，为了节省做饭时间，也不用把馒头做成圆形，直接用刀切成一块块的，放入锅中蒸。这样做好的馒头味道还是不及圆馒头的。上初中时，我自己也会蒸馒头了，里面放红糖，味道更佳。可惜多年过去了，现在又不会了，很难做好了。
如今人们生活水平提高了，馒头已经不再是人们最喜欢的食物了，吃的越来越少，当然也懒得去做了。最近几年回家时，发现妈妈都是买馒头吃了。专门有人来村里卖馒头。随吃随买，更方便。如今随着时代的发展，馒头的样式和味道也日新月益，不再仅仅局限于圆圆的白馒头了。玉米馒头，紫薯馒头，黑米馒头，还有各种花样馒头，枣花馒头，玫瑰花馒头，小动物馒头等等。
南方人很少吃馒头，一年四季都吃米饭或米粉。因为吃的少，所以一般人也不会做馒头，偶尔会去超市和包子铺买一点尝尝鲜。但是超市里和包子铺卖的馒头是和东北老面馒头无法比拟的。已经很久没有吃东北老面馒头了，每当最饿的时候就会很自然的想起东北的大白馒头，吃上两个肚子饱饱的。写到这里时我仿佛又饿了。
注：图片来源于百度。
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北方老面馒头的做法大全(2),怎么做,如何做
答：－ 准备食材 － 面引子，或叫老面 一块 中筋面粉 三碗半 小苏打 一平匙 － 步骤 － 1.面引子，看这发的，不蒸了它多对不起它。2.这样的普通小饭碗，三碗面加上面引子，放温水和成面团 3.看这是和好的面团，可以软一点，但不能太稀，然后就是放在温暖的地方，让它慢慢发酵吧，大概得四个...
老面(面肥)馒头怎么做
答：用料 普通面粉150克（面肥）水150克（面肥）普通面粉900克水450克 碱面1.5克到2克干面粉200克到300克（用于揉面）老面（面肥）馒头的做法 将150克面粉和水150克放在一起，搅拌均匀，不需要成团。注：也可以200克面粉200克水。老面（面肥）馒头的做法 步骤1 放在保鲜盒里，室温发酵。我现在是冬天...
老面馒头的做法
答：先谢谢耐心回答的各位了,但我还是想请有实际经验的人最好能一条条的帮我讲一下,不用理论,只要实践就行了,我只是想知道一下做老面馒头的一些关键不用那些理论哈。谢了哈!ygtqchl | 浏览31510 次 |举报 我有更好的答案推荐于2017-12-15 11:25:15 最佳答案 发至膨胀到原来的2到3倍就成!发到自陷就过...
街上叫卖的北方大馍,老面慢头怎么做的
答：老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用，就不用酵母了。1、将面用面肥和好，不要太稀，盖好，放到温度比较高的地方，等待自然开。2、面...
河南老面馒头的做法和配方
答：老面馒头制作方法：1、酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟。2、取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。3、面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵。4、面团发酵至两倍大后，取出再揉成团...
老面馒头的做法
答：老面的材料：中粉200克、干酵母2克、盐0.5g克、水100ML 用面包机把上述材料揉成团，然后放入冰箱里发酵。第二天晚上把老面团100g做馒头 南瓜馒头的材料：南瓜泥70g，中粉250g，水120ml，碱0.5g＋2.5g水兑成碱水，老面100g 揉好面之后，将面团放到温暖的地方发至两倍大。然后分割成小团，放入...
老面馒头的做法
答：老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用，就不用酵母了。就是这样
怎么样制作老面馒头?
答：原料：老面100克、面粉700克、碱面3克。做法：1、老面用水稀释后，放入面粉和成面团饧发4小时。2、将面放入面板上，添加碱面和薄面揉匀。3、揪成大小均匀的剂子。4、揉成馒头，饧20分钟。5、放入笼屉中，凉水入锅。中火烧开转大火25分钟即熟。6、再焖3分钟，装盘即可。
北方老面馒头怎么做的
答：老面馒头的做法和配方 材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在...
老面馒头的做法
答：燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味，老少皆宜。锅贴馒头，采用的是传统的老...
