真正的芥末是什么样的？

提到芥末，想必大家都不陌生。在吃日餐的时候，大家总会看见芥末的身影，比如吃生鱼片或者其他寿司之类的，总会蘸一下，话说芥末的味道确实不好闻也不好吃，但是也有的人对芥末的味道情有独钟，总是去超市买一管芥末。但是你买的芥末是真正的“芥末”吗？有多少人入了芥末的坑？

其实在日本食用芥末大部分是商家在店里自己用工具磨出来的，与我们平常见到的真空包装的芥末酱还是有区别的。因为大部分的这种袋装的芥末酱往往是水冲的，重点是味道不怎么好。而真正的芥末是一种山葵而制成的，山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，现在国际市场上的山葵产品极为稀缺。山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。

但是在一些料理店里不会提供这么昂贵的食材，一般用的是辣根而替代，两者的味道很像，其实不是真正的芥末酱。

但日料的芥末，其实来自于一种叫“山葵”的植物，它跟芥菜是表亲，味道很相似。

山葵的生长条件很苛刻，需要种植在清水中，生长至少三年，才可以用作调料。因此真正的山葵的价格比较高。

山葵溶于酱油，山葵中大部分辛辣味会被酱油中的物质除去。所以吃鱼生，万不可让山葵沾到酱油。

辣根味道与山葵相近，而且易于种植，价格低廉，成了山葵的替代品。在中国，90%的日料店用的都是辣根做得“wasabi”。由于辣根本身是淡黄色的，在被制作成“芥末”时，会添加绿色素。

如果你细心观察，你会发现廉价的芥末调料的配料表中写的就是辣根。

真正的芥末是来自于芥菜的种子。

将芥菜的种子研磨成酱就是芥末酱了。类似于山葵，完好的芥菜籽没有辣味。但被研磨并加水之后，会生成辛辣的异硫氰酸酯。

芥末有三种，中国人吃的是黄芥末，是芥子磨了调出来的；日本人吃的芥末是山葵根磨出来的，淡绿色，没有那么辣、也比较香，当然也比较贵；大部分小饭店包括中国五星级酒店里供应那种绿的吓人、味道冲鼻的是韩国人用辣根做的；还有东南亚吃的那种红色芥末我不知道是什么做的。日式料理的原则是：黄芥末做油炸作料，绿芥末做刺身，红芥末在东南亚菜里用。

是这个样子，真正的芥末是来自于芥菜的种子。将芥菜的种子研磨成酱就是芥末酱了。类似于山葵，完好的芥菜籽没有辣味。

真正的芥末叫山葵，将山葵磨碎就是芥末。山葵生长周期慢，一般都是需要两到三年的时间才能采摘。

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芥末是辣的吗?是用什么来做的?
答：我们在食用芥末的时候，如果觉得芥末的味道太重，可以用其它的调味品稀释一下，放一点味极鲜、香醋、蒸鱼豉油等，这样吃起来味道更有层次感，还能稀释芥末的辣味。不过市面上大多数芥末油或芥末膏都是合成的芥末，里面有很多的添加剂，所以在购买的时候我们一定要仔细查看上面的配料表。要说芥末最正宗的...

为什么会有黄色和绿色的芥末呢?
答：可有一次我去寿司店，正准备大快朵颐的时候，忽然发现酱料袋上印的不是我最爱的“芥末酱”三个字，而是“山葵酱”。挤出来尝了尝，颜色和味道都和原来吃的芥末酱一样。Why? 山葵是神马？和芥末有什么关系？黄芥末才是真芥末 1. 川崎カレン于1828年绘制的山葵绘图；2. 野生山葵；3. 山葵的根和...

芥末是什么菜
答：芥末就是山葵：中文学名山萮菜，拉丁学名Eutrema yunnanense。中国药食史上记载山葵的名称较多: 山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜、蕲菜、蜀葵、锦葵、黄葵、终葵、菟葵等。在日本叫わさび。味道辛辣，一般用于调味。

芥末和辣根的区别是什么?
答：1、定义上的区别：芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。辣根，别名：马萝卜，山葵萝卜等，属双子叶植物纲、白...

芥末是什么植物
答：新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍。绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，...

市面上卖的黄芥末,味道不冲也不辣,到底是用什么做的?
答：它发源地是欧洲，味儿特殊的辣，同时因为加了黑色素，这样看起来碧绿碧绿。绿芥末也是有种类区划大致是分成树番茄和芥末油二种。绿芥末与众不同的甜味对嘴巴刺激性较强，而且还是真的会催人泪下的。一般这的绿色芥末酱就是用来腌酸菜使用的，或是调配水果沙拉时放一点点。尽管黄芥末自身没有什么假不...

芥末是什么味道的?
答：芥末使用技巧 需要注意日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。芥末用水调匀（不能太稀），放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来，用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后...

辣根、山葵、芥末的区别是什么?
答：芥末，又叫芥辣，可以分为黄芥末、绿芥末，其中绿芥末又分为山葵和辣根。严格意义上，芥末是指黄芥末，就像红酒，严格意义上是指红葡萄酒。黄芥末 Mustard，在国内和欧美饮食习俗中，是经常用到的调味品。它是由芥菜 Brassica juncea 的成熟种子，研磨而成的一种调料。黄芥末会有明显的芥末刺激感味道，...

芥末菜是什么植物图片
答：芥茉菜，是一种植物，原产地南欧，纪元前 1 千年在西西里岛即有栽培；希腊在纪元前 3~4 世纪就有品种记录。芥茉菜图片如下：

芥末是什么原料做的?
答：芥末是以芥末粉或山葵,辣根为原料经发制、调配而成的。芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，...