馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事？有什么说法？
大家好，我是山海美食阁阁主，对于馒头出锅变瘪的问题，我的回答是：“馒头出锅的时候变瘪可能存在以下原因：第一，蒸馒头的面没有醒发到位；第二，这是馒头正常的热胀冷缩现象，主要是馒头孔隙结构不结实，承受不了正常的大气压；第三，蒸馒头的时候水太多，馒头进水了；第四，火力不够，蒸汽不够旺盛，没有将馒头蒸起来。”针对这些问题，我的解决措施有如下几点，请参考！
过年蒸馒头是个大事，因为蒸馒头不仅是为了吃，而且馒头蒸得好坏还寓意着来年生活的蒸蒸日上，所以过年蒸馒头这件事绝对不能马虎。掌握以下这些小窍门，你的馒头也能蒸得又大又好。
第一，想要蒸出蓬松又光滑的馒头，揉面醒面是关键之一。现在是冬季，和面就不能和夏天一样了。冬季和面一定要用温水，大约30℃最为合适，而且酵母要用温水化开和面，醒发的效果会更好。想要蒸出光滑有弹性的馒头，揉面不要怕麻烦，一定要多揉几遍，揉至面团表面光滑微微起筋最好。
面团揉好后进行醒发，能够恒温在20-30℃最好，这样更有利于面团的醒发。判断面团是否醒发好的初步标准是面团体积变为原体积的两倍大，
扒开面团能够看到密集而又均匀的蓬松小孔
，如果孔隙非常大，而且大小不一，说明面醒过头了。用手轻按面团，面团能够逐渐恢复原状，就说明面已经醒发的很不错了，就可以上锅蒸了。
第二，揉面和醒面是第一个关键，上锅蒸也是有很大学问的，很多网友忽略了这个问题，就很容易导致蒸出来的馒头又硬还不好看。面醒好之后，要再次揉面排气，但是这个阶段就不要加太多干面粉，否则面团太干之后蒸出来的馒头容易裂开。这个阶段可以将面团好好揉几遍，起筋之后蒸出来的馒头看似蓬松，但是口感却很筋道，而不是干得掉渣那种。揉好面团之后搓成长条，然后就可以切面剂子了。蒸出来的馒头是否大小均匀好看，就取决于面剂子分的是否大小合适。相信大家对这一道工序都没有太多问题。
面剂子分好之后，就可以做成自己喜欢的形状了，但是一定要迅速，不要让面剂子表面变干了。
将搓好的面剂子放入铺有笼屉布的笼屉中，冷水上锅，不要开火，在笼屉中再次醒发15-20分钟。这一步非常的关键，千万不要忽略了，
很多人蒸出来的馒头蓬松度没有达到预想的效果，很大一部分原因就是这一步没有做好。醒好之后开大火，保证冷水在10分钟以内开锅，然后大火蒸25-30分钟即可（视馒头大小而定）。
第三，别以为做好前两步，你的馒头就一定能成功，这绝对是错误的想法。馒头蒸好之后即使再怎么迫不及待，也不好立即打开笼屉盖，一定要等待5分钟，待笼屉内部温度稍微降下来之后再开盖，这样就避免了热馒头因为热胀冷缩而出现塌陷或者是皱皮的现象了。
以上就是我对蒸馒头变瘪的问题个人实践和见解，马上要蒸馒头的朋友可以实践一下，希望对你有用。感谢大家的关注与支持，持续更新中，希望给大家带来更多的分享。祝大家新年快乐，万事如意。
因为有蒸馏水滴在上面了，我蒸馒头的时候也有过这种情况，我现在蒸馒头都是先关掉火，在掀起锅盖，这样会好点。这是我的经验，希望大家参考。
热的馒头遇到冷空气就会突然瘪下去的，如果瘪下去不会再回弹，并且变硬还发黄的话，那就是你的面团没有发酵成功，酵母没有调好。
蒸馒头的时候一定要注意火候，不能太过于旺，也不能太过于小，在蒸馒头的中间，一定不能断火了，因为一旦断货，火候不够，中间会有气体走开，所以会导致馒头出锅又扁又黑。
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馒头出锅的时候突然瘪了下去,这是什么原因造成的?
答：关于馒头出锅时，突然意识到有几个馒头瘪了。 也就是说，表面在收缩。 这是因为我们蒸完馒头后，马上打开了锅盖。 这就是我们平时所说的热膨胀、热收缩现象。 高温的馒头如果暴露在冷空气中，会发生收缩现象，但并不是所有的馒头都是这样的。 只有蒸菜最上层的各个馒头会发生压扁的现象。针对小部分...
馒头制作完成出锅的时候突然瘪了是为什么?
答：相信很多人都跟我一样特别喜欢吃馒头，一些对馒头的爱好者也会经常在家里做馒头。但是我们有时候自己在家做的馒头就是没有外面卖的好，经常会出现馒头制作完成刚出锅的时候突然瘪了。很多人都感到不解，其实馒头突然瘪的原因有以下几点。一、热胀冷缩造成。我们在揉面时都放了酵母，所以制作好的馒头里有...
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
答：我是二姐,我来回答下馒头出锅了的时候突然瘪了是怎么回事,有什么说法的问题。 二姐认为馒头出锅的时候突然回缩是因为遇到了冷空气的原因,但是这里面我们也需要区分一下馒头到底是全部都回缩了还是部分回缩的,这样我们才好判断到底是发面遇到问题还是蒸的时候出锅遇到的问题,那么二姐就和大家说一下馒头出锅的时候突然...
在家蒸馒头出锅时馒头突然瘪了,都有哪些原因造成的?
答：很多人喜欢自己在家里蒸馒头，那样既可以保障食物的安全性，见到刚起锅热乎乎的馒头还会有满足感。可是很多情况下，见到锅中的馒头全是胖乎乎的很有胃口，可是在熄火起锅的一瞬间有一些馒头如同放了气一样瘪了下来，有一些甚至于变成了一个“死面疙瘩”，丢掉挺可惜的吃又不好吃，怎么会发生这类状况呢...
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?
答：馒头出锅的时候突然瘪了。造成的原因，一个是你家锅盖的时候接的太挤了。第二是馒头呢，可能还没有蒸熟，或者说上气还不足。所以馒头蒸熟了，以后要等一会儿过个5至10分钟，然后再揭开锅盖。或者是家可以果盖之后。再放盖上。五分钟左右，再揭开锅盖。这样他就不会瘪啦。
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
答：馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事？有什么说法？大家好，我是山海美食阁阁主，对于馒头出锅变瘪的问题，我的回答是：“馒头出锅的时候变瘪可能存在以下原因：第一，蒸馒头的面没有醒发到位；第二，这是馒头正常的热胀冷缩现象，主要是馒头孔隙结构不结实，承受不了正常的大气压；第三，蒸馒头的时候水...
为什么在蒸馒头时,有的馒头出锅时会变瘪?
答：关于馒头出锅的时候，突然发现有几个馒头瘪了。也就是表面收缩了，出现这种情况，那就是我们在馒头蒸熟以后，立刻将锅盖打开造成的。这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象，处在况下我们比如说发面和醒面都做得比较成功，那么我们在蒸馒头的时候就需要注意下蒸馒头时候的技巧了，比如说我们应该开水上锅蒸...
刚出锅的馒头为什么会瘪
答：出锅的馒头“瘪了”，其实是馒头表皮过于致密，在揭开蒸锅的瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，才使馒头迅速收缩成一团。馒头瘪了，除低温的原因外，还与下面几个方面有关系。一是操作工艺上出现了差错，二是面粉本身的问题。
为什么馒头蒸好后打开盖就瘪了?
答：1、开盖太快 馒头蒸好之后不要立即打开锅盖，马上开盖会让馒头预冷回缩，出现下塌变瘪的情况，样子皱巴巴不好看。正确的做法是关火后不开盖，继续焖5分左右再打开锅盖，这样蒸出的馒头就比较的松软漂亮。2、未二次发酵 在馒头揉好之后，如果直接将馒头放在锅中蒸，开锅后就会出现馒头干瘪的情况。正确...
蒸馒头开锅后瘪了原因
答：蒸馒头开锅后瘪了原因 馒头开锅锅后瘪了是因为馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象，不过不同类型的瘪其原因也不同。一般来说，馒头严重变瘪是在蒸制过程后期或出锅瞬间发生，这类萎缩是因为面团内部结构在一定因素引导下迅速塌陷导致的；中度萎缩一般出现在靠近表层的外层...
