饭店厨房卫生标准是什么？

1．餐馆、饮食店和食堂(统称饮食单位)必须具有固定场所，周围30米之内无粪坑、

、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

2．大中型饮食单位(总面积150平方米、餐位次80个，包厢1个以上，集中食堂就餐人数不胜数100人以上)内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间(间)、点心制作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆放场所。

3．小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房之比例不低于1.5：1。凡经营饭菜(包括快餐)内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。兼营制品，分装外送

的必须另设6平米以上专间。凡经营面食、干湿点心内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室(处)。

4．饮食单位各功能间应设以下设施：

(1)粗加工间应设专间，配3只以上水池和操作台，用于肉禽蔬菜粗加工，并设存放货架。

(2)配食间应设1只以上水池和台，半成品存储专用冰箱，以及有明显标记的盛菜盆。

(3)烹调间内墙应采用白色瓷砖铺到顶，地面设明沟排水，沟内三面贴白色瓷砖等光滑防水材料，阴角成弧形，地面必须用不透水、耐腐蚀材料辅砌，应向明沟方向有1_3%的倾斜。在排水口设防鼠金属网，吸排气口设防蝇设施。炉灶蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面使用不渗水光滑材料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩，排气罩口速度不小于0.5M_S并配接油器。烹调台照度大于150Lx。烹调间提倡使用不锈钢设备，必须有大小适当的操作台和有盖的调味品容器。

(4)点心间应配有工作台洗涤池蒸煮排气设施。

(5)餐具涤消毒与食具存放单独设立专间。采用药物消毒必须设有洗消冲“三联池”。采用热力消毒必须设洗冲两池外，还要设置专供消毒的锅电子消毒柜红外线消毒箱洗碗机等。同时还应设置专供存放消毒餐具的密闭保洁柜。

(6)仓库应分设主食，副食专用仓库，应有离地离墙各30厘米以上的货物垫离架和货架，贮存的食品要分类标记上架存放，生品分开，易散味易吸味的食品(如海产品和面粉、奶粉、茶叶等)要分开存放。严禁存放个人物品及有毒物品(如灭鼠药，灭蝇蚊药等)。

(7)大中型饮食单位应有水冲式厕所和备有洗手设备。更衣室宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣箱。食品从业人员工作衣帽冬夏各两套以上，制作熟食的工作人员每人应有3-5个口罩。

(8)熟食间(备餐间)应单独设立专间，在其入口处应设有洗手消毒设施的前室，熟食间内应安装空调器，紫外线灭菌灯(每一平方米2-3W)，洗涤消毒池，专用熟食冷藏箱和带有明显标记的工具容器。

5．饮食单位餐具数量应与就餐人数相适应，大中型单位不少于就餐人数的2倍，小型的不少于心3倍。

6．餐厅、厨房、辅助用房凡与外界相通处均应设置防蝇防尘设施(纱门、塑帘、纱窗、风幕等)。

7．必须在粗加工、切配烹调、餐洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶，容量应不低于一班次的废弃物量。

8．饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求，饮食制作区与生活区严格分开，经营场所不得有私人物品。

9．食品生产用水必须使用自来水，水质应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。

10．严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。

11．严禁使用不符合卫生要求的工具、容器。

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饮食企业的环境卫生要求厨房的面积
答：（7）掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的食品。(8)用非食品原料加工的制品。(9)超过保存期限的食品。(10)为防腐等特殊要求，国务院卫生行政部门或省市人民政府专门规定禁止出售的食品。(11)含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的食品。(12)其它不符合食品卫生标准、卫生规定的食品。（三）厨房冷荤...

餐用具清洗消毒和保洁设施有哪些卫生要求
答：餐用具清洗消毒和保洁设施的卫生标准如下：1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。2、环境负载设施更换在两个月至三个月之间 。3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的...

凉菜加工间的卫生标准是什么样的?
答：\x0d\x0a 三、每周使用95%酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦拭，保持灯管清洁、无尘土、无油污,定期计算消毒灯的累计消毒时间，消毒时间累计超过800小时后及时更换新灯管，保证消毒效果。\x0d\x0a 四、进入冷荤间前在预进间进行二次更衣，将双手洗净，个人卫生符合标准要求。出冷荤间前在预进...

食堂后勤的食堂卫生标准
答：食堂环境卫生要求1． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次；2． 餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等；3． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次；4． 及时清除产生的垃圾、废弃食物等；5． 不可在厨房内吸烟；6． 以上全部按沛浪食堂卫生标准执行...

卫生局对餐饮厨房装修要求
答：厨房地面应平整、无积水，并且易于清洗。厨房墙壁和天花板应采用防潮、防油、易于清洗的材料，并且要求无裂缝、无空鼓、无霉变及易堆积污渍的部位。厨房内部设备以及操作台面应为不锈钢材质，防护板应与台面无缝接合。厨房设施配置应符合国家有关标准，包括风机设备、烟道、洗涤设备等。厨房的进出口和通风设备...

酒店厨房安全管理制度是什么
答：酒店厨房安全生产管理制度 一、厨房的常规卫生环境要求1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物；2、厨房内必须杜绝“四害”；3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音；4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗；5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准；6、厨房工作人员在...

饭店厨房要求
答：从饮食原材料的购入到最终成盘入桌都在餐厅厨房完成，所以餐厅厨房设计规范必须注重通畅性，包括人员流通的顺畅性，物品搬运的通畅性。餐饮厨房设计规范标准要求厨房在设计之初就要考虑其人流量大的特点，所以将灶台和原料区分开，防止厨房工作人员之间的摩擦，保证整体效率，也为餐厅厨房能够卫生健康提供了必要...

餐饮主要卫生设施是什么?
答：十三、厨房与就餐场所面积之比不小于1：2，但经营快餐、点心店、咖啡厅、茶室和其他不制作直接入口食品（如火锅、烧烤）的厨房与餐厅面积之比可根据实际情况适当减小；烹调场所净高度不低于2.5米。低于2.5米但高于2米的，要有良好的机械通风；十四、根据经营场所规模设置卫生间及洗手设施；就餐座位小于50...

酒店厨房设计规范与原则有哪些?
答：酒店厨房设计标准规范 一、卫生问题：厨房是我们制作食物的重要场所，因此在酒店厨房设计中必须保证厨房的环境卫生，厨房的上部不能与卫生间相接，下部不能放易潮易变质的物品，厨房附近要杜绝烟尘、灰尘、垃圾场、污水沟等污染源，厨房的出餐口也要远离卫生间，不能再同一个方向上。因为厨房在工作中会...

餐厅消毒标准是怎样的,有什么好的建议?
答：7、餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干。采用药物消毒时须达到清洁干净、无污迹、无异味。8、餐具消毒间的水池必须专用。每天餐后必须清扫，保持地面、台面、水池干净整洁。9、垃圾要密闭存放，及时清理，垃圾容器要清洁干净。二、相关技术标准，可参照《食（饮）具消毒卫生标准》 GB 14934-94，主要有：1...