油酥鱼的制作方法 油酥小河鱼家常做法 油酥小河鱼怎么做好吃
材料
小鱼
做法
1.小鱼（ smelt ）， 清洗乾净後先用，盐，胡椒，姜葱蒜未，酒和醋先腌个二，三十分钟.
2. 将腌过小鱼的汁水倒掉，拌入1：1的生粉和面粉，不用太多大概能把小鱼略略的盖上就行.
3.油锅烧热350f左右，下小鱼炸至酥脆.
4. 炒锅下油，略热後下糖，先炒糖色，炒至略略开始发黄时就可以下葱，姜，大蒜，碎乾辣椒略炒;
接着下酱油，醋，酒和水.煮开後再加一些糖，胡椒粉和麻油，煮至表面全部沸腾冒泡.
5.将炸好的小鱼倒进沸腾的锅里，翻搅均匀，收汁至几乎乾锅为止，洒上芝麻，起锅成菜.
辣椒是一种很好的食物，为众人所喜爱。从营养学的角度来看，它具有众多的保健功效：
如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。
研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。
痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。
红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。
患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。
有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。
产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。
患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。
鱼肉的营养是比鸡鸭鱼的要好些，还不容易发胖，是大家都喜爱吃的，也是有很种的做法的，在鱼的各种做法当中，酥鱼是最受大家喜爱的，其的口感很好的，营养更是好，怎能让大家不喜爱呢，酥鱼的做法也是比较简单的，让大家一学就会，下面大家一起来学学这道菜吧。
酥鱼的做法其实不难的，大家不要总是道听途说，白白放弃做这么美味的一道菜。对于做鱼来说，去腥味是很重要的，酥鱼不仅去了腥味，还让给鱼肉吸收酱汁的鲜味，口感更好：
主料：鳙鱼、色拉油
调料：葱、姜、蒜、生抽、绍酒、盐、鸡精、糖、耗油、美极鲜
1、取鳙鱼(也可以用草鱼)中段洗净，按鱼骨的走向切成鱼块备用;蒜拍碎，姜切片，葱白切成小段备用。
2、取一容器装入鱼块，加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制，给鱼块“去腥”，10分钟后沥干水分备用。
3、炒锅烧热，倒入适量的油烧热后，放入沥干水分的鱼块，给鱼块“过油”要先小火炸熟，然后再用大火炸，这样鱼肉才能外酥里嫩。
4、酱汁的配料：葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内，加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖、美极鲜搅拌均匀。酱料的调配非常重要，个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料。
5、最后“入味”，万事俱备，只要把炸好的鱼块放入调好的酱汁中“渍”一下，让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可。
注意事项：
1、鱼块要沥干水分后再炸，也可以稍稍拍上淀粉后再炸。
2、“渍”酱汁的时候动作要快，不然鱼就不酥了。
酥鱼的做法是不是真的很简单啊，也就一会的功夫，一道美味可口的酥鱼就出锅了，外酥里嫩，想想就流口水，还等什么，现在就去超市买食材，回家做一道老幼都能吃的酥鱼吧。外面的饭店的酥鱼是好吃，但是咱们自己做的不一定就不好吃，大家一起动手做起来吧。
油酥鱼是一道做法很简单的美味小吃，烹制方法是油炸，总的来说没什么难度。但对厨房新手们来说，要把小河鱼炸的焦香酥脆，色泽漂亮就要学习怎么控制油温和火候了。接下来就向大家介绍怎么做油酥鱼，不但色泽鲜红漂亮，而且口味香辣诱人的方法。
油酥鱼的做法教程：
1、野生的小河鱼买回家去掉内脏后加一点料酒和盐腌制十分钟。
2、腌制好的小鱼用干淀粉拌匀后下入六成油温的油锅中。(任何干淀粉都行 ，秘诀就是多加干淀粉让鱼身不粘连，下油锅前筛去多余的干淀粉)
3、中火慢慢油炸十分钟左右小鱼收干水份后捞出沥油。(切忌高油温)
4、将辣椒面、花椒面、熟芝麻晒在沥干油以后的酥脆小鱼上然后迅速拌匀 就可以装盘上桌了。(我用的是纯二荆条辣椒面，这样小鱼不但颜色好看，而且香味浓郁。)
油酥小河鱼的做法小技巧：
1、腌制好的小鱼拍干淀粉前要控下水，不能太湿，保证粘上的淀粉不会太厚就OK。
2、炸小鱼的时候，要注意油温升高后转中小火炸。并且油温不能加得太高，否则很容易炸糊了。
3、撒辣椒面时要乘热，利用油温吸收辣气，小鱼会更香辣。
油酥鱼的家常做法教程就为大家讲解到这里了，炸好的小河鱼色泽艳红，吃着香辣美味，口感酥脆，特别的好吃。作为手抓零食娱乐消遣很不错哦。不过，最后建议大家夏天应该少吃，以免上火。冬天多吃，可以暖身。
制作油酥是热油还是冷油呢？面点大厨教你技巧，原来这么简单
说到油酥一般很多人都听过，尤其是在北方，那里以面食为主，几乎家家都会制作油酥，当然其中肯定也有做失败的，而大多数失败的原因都在于细节的掌控，因为油酥的整体步骤并不是多么复杂，整个过程一般厨房小白都能操作。
谈到油酥面，它是制作酥皮和起层的面食“必不可少”的，家里制作油酥面根据使用的目标不同，一般分两种油酥:
植物油制作的油酥:一般制作千层饼和葱油饼时都会用到，属于家庭常用的油酥面，不过一般比较稀，不适宜大规模、批量制作酥皮点心。动物油脂制作的油酥:很多特殊风味的酥皮点心，都是用猪大油调制的油酥。
这类油酥都是用猪大油和面，在面点界的术语叫“擦油酥”。就是把凝固的猪大油加入面粉中，然后使劲在案板上揉搓而成的。这样的油酥面比较便于包制和批量生产。制作油酥用热油还是凉油
家庭制作油酥面，一般选用植物油较多，所以应该选用热油制作。
因为：冷油入面不能迅速跟面粉融合，需要反复揉制，比较费时、费工，并且不能迅速溶解面粉。
用热油和面可以直接把面粉烫熟，让面粉失去筋骨，可以快速的变成油酥面。油酥面主要是为了让面粉跟油迅速融合，使面粉没有失去韧劲，这样便于起层和起酥。
所以家庭制作油酥面，选择植物油时用热油效果最佳。家庭制作油酥面的方法:
面粉和油的比例按1:1，先把面粉放入容器中。锅中热油油热后，把油分次倒入面粉中，变倒边搅拌。最后用筷子挑起油酥，使其呈直线流下为好。
这样制作的油酥，适合烙制千层饼和葱油等这些需要起层的美食，直接把油酥包裹在面皮里然后卷制或叠制使其起层即可。
如果制作酥皮月饼之类的点心，那么还是用猪大油之类的和面，把面擦至油润光滑为好。然后用面皮包裹起来制成酥皮。这样的酥皮不适合用热油制作。
制作油酥面用冷油还是热油，主要还是看用什么油制作油酥，还有用油酥制作什么样的面点来定。热油比较方便快捷，适合家庭制作，冷油适合大批量制作酥皮糕点。这个根据自己的需要来选择
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小黄花鱼洗净，去掉头和内脏，因为成品酥酥的，刺也可以吃，所以鱼一定要收拾干净，全部都可以吃掉。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备调料，八角3个、花椒一小撮、桂皮一小块、香叶3片、小茴香一小撮。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备葱一小段、姜适量、蒜两瓣，干辣椒适量。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备绵白糖100克。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备米醋100克。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把小黄花鱼晾干，最好用厨房用纸吸一下水分，不然炸的时候容易蹦油，油温要烧到一定的热度再下鱼炸，第一次我做的时候油温不够鱼都炸烂了，可以先扔一条鱼试试，扔进锅里鱼冒泡泡油温就差不多了，炸一会定型了再翻动，这样鱼会很完整，这里有点啰嗦了，因为我第一次就在这步失败了。😢
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼炸至金黄后捞出，最后再复炸一下更好。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我家没有高压锅，我就用的砂锅，把炸好的鱼码入砂锅。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
所有调料全部放进去，再放入适量的清水。没过鱼再多一点就可以，如果用高压锅就要自己看水量了，因为砂锅和高压锅的原理不太一样。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖上盖子大火，砂锅开后调中火，最后用小火，至少要炖40分钟，不着急吃就可以在剩一些汁的时候闭火，鱼在砂锅里泡上一晚会更美味。
油酥鱼怎么才能做?~
酥鱼 主料：小河鱼（鲫鱼） 辅料：香菇、肥猪肉 调料：葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤 做法： 1、 将鱼去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁； 2、 在锅底扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油； 3、 坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时至鱼酥肉烂即可。 特点：鱼酥烂、味醇香
食材主料
小河鱼
500g
面粉
150g
辅料
油
适量
盐适量
酱油适量
鸡精适量
料酒适量
孜然粉适量
步骤
1.小河鱼去头和内脏，清洗数遍。
2.加入盐，料酒，辣椒粉，酱油，鸡精，孜然粉合匀腌一天入味。
3.备粉。
4.倒进腌出的水汁，放进适量的面粉。
5.拌匀。
6.放进烧好油的锅里油炸。
7.翻面，炸金黄。
8.炸香脆。
9.炸好的黄串鱼。
家常焖酥鱼怎么做?
答：步骤 1、鲫鱼清理肠肚后，用食盐涂抹鱼身内外，腌渍30分钟 2、然后把鲫鱼均匀的包裹一层面粉，并拍去多余的面粉 3、锅里倒入食用油，油温烧至7成热，把裹了面粉的鲫鱼入锅炸至酥脆即可捞起 4、锅中底油倒出来，然后倒入老卤和炸酥的鲫鱼 5、烧开后，继续酥煮25-30分钟 6、酥好的鲫鱼停留锅内...
永年广府酥鱼怎样做?
答：永年广府酥鱼的做法步骤具体如下：食材准备：鲫鱼1斤，油，葱姜蒜，八角，花椒，开水，生抽，白糖适量。1、备好的鲫鱼。2、将鲫鱼杀好。3、水冲干净。4、处理好的鲫鱼。5、晒鲫鱼晒到6-7成干。6、晒好的鲫鱼收回来。7、热锅放油。8、把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。9、控油捞起来。10、备好葱...
酥鱼的做法?
答：一、把带鱼收拾干净，切段，沥干水分，放一旁备用，如下图所示。二、然后将葱姜蒜、红辣椒准备好，放一旁备用，如下图所示。三、锅里热油，放入带鱼炸制定型捞出，如下图所示。四、提高油温，再炸至带鱼边缘肉酥，捞出备用，如下图所示。五、然后锅留底油，放入大料，小火炒香，如下图所示。六...
酥鱼什么口味?怎么做好吃?
答：l 1、先把鲫鱼的鱼鳞甲清理掉，再把破开把肚腹里面的内脏清理掉，鱼鳃扣掉，黑膜清洗干净，最好把鲫鱼清洗干净，沥掉多余的水分。l 2、把大葱老姜清洗干净，大葱切成段、老姜切成大片、大蒜切片。l 3、往鲫鱼里倒入少许料酒，放入几段大葱、几片姜片抹匀，腌制10分钟，取出鲫鱼，放入少了玉米淀粉再次...
酥鱼的做法?
答：≮美食做法≯ 1、鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。2、大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁...
请问带有甜味的酥带鱼怎么做啊
答：制作: 1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。 引N子 | 发布于2010-01-25 ...
油酥鱼的制作方法
答：油酥鱼的制作方法 材料 小鱼 做法 1.小鱼（ smelt ）， 清洗乾净後先用，盐，胡椒，姜葱蒜未，酒和醋先腌个二，三十分钟.2. 将腌过小鱼的汁水倒掉，拌入1：1的生粉和面粉，不用太多大概能把小鱼略略的盖上就行.3.油锅烧热350f左右，下小鱼炸至酥脆.4. 炒锅下油，略热後下糖，先炒糖色...
马头天福酥鱼有哪些详细的做法推荐?
答：料酒适量 盐适量 白胡椒粉适量 生粉适量 鸡蛋1个 面包糠适量 油适量（用于炸鱼）步骤：准备鱼：将草鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后从腹部剖开，取出鱼肉，保留鱼头和鱼骨。将鱼肉切成薄片，鱼骨切成小块备用。腌制鱼肉：将切好的鱼肉放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、姜片和葱段，搅拌均匀后...
五香酥鱼的制作方法
答：【五香酥鲫鱼】材料：小鲫鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒5个、孜然1茶匙、香叶3片、白胡椒粉1茶匙、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、米醋2汤匙、蚝油1汤匙、做法：把小鲫鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，把鱼腹内的黑膜去除干净，鲫鱼腹内的一层黑膜比较腥...
平乡酥鱼的家常做法是什么?
答：平乡酥鱼是一道源自中国河北省邢台市平乡县的传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。这道菜的主要特点是鱼肉酥软、味道鲜美、营养丰富。下面是一种家常做法：材料：鲜鱼（如草鱼、鲤鱼等）一条，约500-800克 姜片若干 葱段若干 料酒适量 盐适量 白糖少许 酱油适量 醋适量 花椒粉少许 淀粉适量...
