为什么很多人不吃蚝油了，难道蚝油真的会致癌?告诉你真相
但王的母亲对文章信息深信不疑，压根听不进去的解释。两母女为此事争辩不休，甚至大吵一架。
感到很委屈，想上网查找相关信息反驳母亲。
繁杂交错的信息让王女士的信心摇摆起来，不禁怀疑起蚝油是否真的致癌？
一、蚝油，真的是癌症祸根吗？
蚝油，是过滤浓缩牡蛎干熬制的汁液后，再加入糖、盐或其他原料制作而成的调味品，因为其含有丰富的
矿物质、微量元素和18种以上的氨基酸
，所以被大众称为调味料中的
“营养之王”
。
既然蚝油是营养佳品，为什么大众还会传言其多吃致癌呢？这是因为蚝油中含有一种特殊成分——
谷氨酸钠
，这种物质广泛存在于自然界中，不少饮食中都有它的身影存在，比如肉类、番茄、瓜果等。
当它被添加进蚝油后，就变成了
让蚝油提鲜的关键所在
，一般来说，谷氨酸钠的含量越高，蚝油加入菜肴后的味道也会更鲜美。
但就是这么一个提鲜利器，却被认为经120℃的高温加热后，会产生有致癌性的
焦谷氨酸钠
，这也让蚝油被误解多年多年，戴上一顶“致癌”的帽子。
实际上，早在多年以前，国际食品添加剂委员就行了一项为期20年的相关研究，证实了谷氨酸钠并
不存在致癌性。
与致癌恰恰相反的是，谷氨酸钠进入人体后会被分解为人体
必需的氨基酸
，可以为身体
补充微量元素
。
所以，蚝油并不是致癌杀手，相反，适量摄入蚝油有利于补充人体所需的营养物质。例如，缺锌的人可以通过适量吃蚝油
补充所需锌元素
；蚝油富含的
牛磺酸
可以
抑制血小板凝集
，保护心肌细胞，帮助我们
降低血脂
。
二、蚝油存放有讲究，不当储存有害健康
虽然蚝油本身不致癌，但
错误的存放方式
，却会令它生出不少健康隐患。
大部分家庭开盖使用蚝油后，会选择将它放置在
常温环境
下保存，殊不知受高温高湿的影响，蚝油会悄悄
“变质”。
一方面，蚝油内的部分营养物质会
氧化流失
，食用价值下降；另一方面，蚝油在未完全密封的状态下暴露于空气之中，容易
滋生各类细菌或有害物质
，如
黄曲霉毒素
等，轻则吃坏肚子，重则可能有致癌风险。
因此，蚝油开盖后最好还是放置在
0℃-4℃
的冰箱内冷藏，也建议在大家在购买蚝油时，优先选择
小瓶装的
，吃完再添置新的，尽量缩短开盖蚝油的存放时间。
蚝油除了保存有讲究，购买时也有讲究，我们可以根据三个指标，判断一瓶蚝油是否为佳品：
1.蚝油的颜色
比较纯正的蚝油颜色都是
略微发红色
的，如果你看到的蚝油颜色呈
深色或黑色
，这样的蚝油一般都是
掺假的
，不建议购买，安全不一定有保障。
2.蚝汁的含量
决定蚝油品质的主要因素是
蚝汁的含量
，蚝汁越多，品质越好。因此在选择的时候可以看看配料表中的蚝汁顺序，
一般越靠前蚝汁含量就越高
。
3.蚝油的成分
部分蚝油会选择添加
香菇抽取物
，让其味道“鲜上加鲜”。这种蚝油入口后不仅
味道层次
会变得更加丰富，还富含
蘑菇多糖
，可以提高人体免疫力，一举两得。所以在购买蚝油时，可以优先选择它。
三、真正威胁健康的调味品，是它们
蚝油不致癌，并不意味着我们可以不加节制地摄入，日常烹调时还是应该注意用量，点到即止。
除此之外，在使用以下3类调味品时，也应注意用量问题，过度摄入不仅对身体无益，还有可能提高致癌的风险。
1.食盐
食盐是日常生活中十分常见的调味品，是各种美食的烹调都少不了它。但是如果长期过量摄入盐分，有可能影响我们的
心脏和血压
，提高罹患
卒中和缺血性心脏病
的风险。
建议重口味人群，及时纠正不良习惯，将每日盐分摄入控制在
6g
以下，也尽量减少使用成分含盐的酱油和蚝油。
2.鸡精
鸡精也是提鲜佳品，不少人会选择用它提味，但你一定想不到，长期食用鸡精不仅可能
破坏遗传因子
，让身体出现不同程度的创伤，还可能在高温之下形成
致癌物质
，威胁我们的生命。
想提鲜时，我们可以选择用
干香菇粉
替代鸡精，虽然鲜度上有差距，但它更有利于身体健康。
3.辣椒酱
不少人吃饭的时候喜欢加入辣椒酱，享受它刺激味蕾的感觉。但研究发现，摄入辣椒过量，不仅可能导致
味觉减退，
还有可能
损伤肝细胞、刺激肠胃黏膜，导致腹痛腹泻
。
因此，吃辣椒也要适度，不要一次性摄入过多，也尽量避免长期食用辣度过高的辣椒酱。
调味品，是让饭菜变美味的关键。但不管是哪类调味品，在日常使用时都要注意摄入量，不宜贪多，切莫让口腹之欲，变成伤害身体健康的利器~
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都说蚝油不能随便滥用,哪些情况不要放蚝油?
答：这也是很多朋友不解的原因，凭什么说东三蚝油由于是用牡蛎为主要原料制成的，含有丰富的氨基酸，锌元素，钙元素，等等，能补充营养，增强免疫力，但是蚝油虽好，并不适合所有人用。不是所有人都可以吃蚝油，因为蚝油属于高...
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答：2、患海鲜过敏症的人吃蚝油会引发过敏 从分类来说蚝油属于海鲜类食物,所以,对海鲜过敏的人不宜吃放蚝油的菜,以免引发过敏症状。3、吃蚝油这类酱料容易造成盐量超标 营养学家的标准回答是「它们都含有大量的盐,要少吃」。
吃蚝油的坏处 长期吃蚝油对身体好吗
答：对海鲜过敏的人吃蚝油会引发过敏，过量食用蚝油容易造成盐量超标，还会诱发痛风。1、引发过敏 从分类来说蚝油属于海鲜类食物，所以对海鲜过敏的人不宜吃放蚝油的菜，以免引发过敏症状。2、造成盐量超标 蚝油吃多了也会对身体...
吃蚝油的危害
答：1、患海鲜过敏症的人吃蚝油会引发过敏 从分类来说蚝油属于海鲜类食物，所以对海鲜过敏的人不宜吃放蚝油的菜，以免引发过敏症状。2、过量食用蚝油类酱料容易造成盐量超标 蚝油这一类酱料含有大量的盐，但在实际烹饪调味中，量...
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