玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，什么区别？ 玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉等，有什么区...

不知道大家在刚学做菜的时候有没有遇到类似的问题，那就是有些菜谱上面会写“淀粉多少多少克”，然后当我们去超市购买淀粉的却懵了。因为货架上满满当当的各种淀粉，比如玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等等，实在是让人眼花缭乱，可能有些朋友都就此打消学做美食的心了，就是因为觉得太复杂太麻烦。

其实这件事情并没有那么复杂，各种淀粉的本质基本相同，但是由于原料不同、成分结构有些许差别，导致它们适用的情况或许并不完全一样，下面我们就解答一下这个问题吧。

【玉米淀粉】

玉米淀粉就是以玉米为原料生产制作的淀粉，也是最常见的淀粉种类之一，在香港地区被称为“生粉”的材料一般指的就都是玉米淀粉，也叫做粟米淀粉。

在厨房烹饪当中，玉米淀粉算是比较全能的种类了，它稳定性较好，不容易“还水”，温度降低之后状态也是相对稳定的。所以玉米淀粉常见用来勾芡，偶尔也可以应付一些简单的油炸挂糊的任务，如果有些食谱中没有刻意注明必须用哪种淀粉，那么用玉米淀粉一般错不了的。就连一些西式糕点，比如蛋挞蛋糕的制作，也是玉米淀粉比较常用。

【土豆淀粉】

土豆淀粉也就是马铃薯淀粉，同样也是比较常见且常用的淀粉之一，一般我们所说的“太白粉”指的就是土豆淀粉，在香港之外的其他地方说到“生粉”的时候，往往指的也是土豆淀粉。

在我们进行烹饪的时候，土豆淀粉多用于腌渍、拍粉或裹粉油炸，比如炸猪排、炸鸡排的时候。但是由于土豆淀粉相对来说容易“还水”，也就是在冷却之后可能会有汤汁变稀薄的情况发生，所以勾芡效果对比玉米淀粉在稳定性上会差一些，当然这是见仁见智的事情，一定要用土豆淀粉勾芡的话也没有毛病。

【红薯淀粉】

红薯淀粉也就是番薯淀粉、地瓜淀粉，在北方很多地区“地瓜”指的就是红薯，而南方有些地方“地瓜”指的是沙葛、豆薯，但是当用作称呼淀粉的时候，红薯淀粉和地瓜淀粉就是一种东西。

红薯淀粉的吸水性特别好，但是粘度差一些，高温沸水糊化之后的色泽也不太好。所以红薯淀粉一般很少用来勾芡使用，比较适合酥炸菜肴的油炸挂糊使用，尤其是在做我们最喜爱的小酥肉的时候，红薯淀粉可谓是首选。

值得一提的是，虽然红薯淀粉质地比较粗糙，粘稠度也不太好掌握，而且红薯淀粉制品往往颜色不那么好看，但是用它制作的粉条粉丝口感却是一流。

【木薯淀粉】

木薯淀粉是我们平时不太常用的淀粉，但木薯本身是世界第六大粮食作物。木薯淀粉本身没有余味、精纯而清澈，所以在食品和化妆品制作中都比较常用。

虽然我们的家庭厨房里不太常用木薯淀粉，但它的制品其实很多朋友都吃过，比如我们喝的珍珠奶茶里面的“珍珠”，还有一些甜品中的“芋圆”，几乎都是以木薯淀粉为主要原料制作的。所以木薯淀粉更加适合制作一些Q弹爽滑的小食，但它的粘度相对来说太高了，并不建议在勾芡或者挂糊、油炸的时候使用。

【豌豆淀粉】

豌豆淀粉的原料当然就是豌豆了，虽然好像不常用，但这不代表它不优秀，只不过豌豆淀粉相对来说会稍微贵一点点。

但是豌豆淀粉的适用性还是很好的，它的质地比较细腻，水溶遇热之后也是晶莹透亮的，而且吸水性也不错。所以豌豆淀粉可以用于挂糊炸酥肉、勾芡收汤汁等等操作，而且由于作为原料的豌豆可以提供些许清新气息和弹嫩口感，所以豌豆淀粉用来制作凉粉也是极佳的选择，算是夏日里消暑的餐前小菜。

【小麦淀粉】

小麦淀粉很多朋友可能比较陌生，它的另外一个名字叫做“澄粉”，可能大家依然不那么熟悉，但是提到一种美食应该就有印象了，那就是广式早茶中晶莹剔透的虾饺，它的饺子皮主要就是小麦淀粉制作的。

如果大家有过自己和面、洗面、蒸凉皮的经历，那个最后洗出来的小面团就是面筋，而洗面的水最后沉淀出来的东西主要就是小麦淀粉了，蒸制之后得到的就是凉皮。所以凉皮就跟虾饺的皮一样比较透亮又有嚼头，基本上比较常见的一些晶莹剔透的面食制作都会使用到小麦淀粉。

但是小麦淀粉勾芡、挂糊、油炸之后的表现并不是很好，至少比不上玉米淀粉等常用淀粉，所以在家庭厨房里并不多用。

那么以上就是这次关于各种淀粉的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏，也欢迎评论进行补充哦。

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玉米淀粉是用玉米做的，土豆淀粉是用土豆做的，木薯淀粉是用木薯做的，豌豆淀粉是用豌豆做的，小麦淀粉是用小麦做的，红薯淀粉是用红薯做的。他们的区别就是原材料不同。

首先是原料的不同。玉米淀粉拿来做蛋糕比较多，属于西点里面常用的淀粉。土豆淀粉，红薯淀粉炸东西拿来当裹粉效果比较好。木薯淀粉就是用来做珍珠奶茶里面那些珍珠，鲜芋仙那个芋圆也是它。豌豆淀粉就是我们常吃的凉粉。小麦淀粉一般用来和糯米粉做青团之类的皮子，还有虾饺的皮子。

首先从颜色上就有区别，其次他们有的可以用来勾芡，有的是用来让肉变得更嫩滑。不同的粉有不同的功效。

玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉的区别和用法

玉米淀粉，小麦淀粉，地瓜淀粉，木薯淀粉四种有何区别~

玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉的区别和用法

玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉的区别和用法

淀粉品种那么多,你觉得哪种适合油炸,哪种适合勾芡呢?
答：三、其他淀粉 除了玉米淀粉和土豆淀粉之外，还有很多其他的淀粉品种，例如红薯淀粉制作出来的食物颜色较黑，价格较贵，所以在日常生活中的使用频率并不高，经常会用它来制作红薯淀粉，口感Q弹顺滑。小麦淀粉也被称为澄粉，由于用它制作出来的食物晶莹剔透，所以经常会用于广州肠粉、虾饺等食物。豌豆淀粉在...

淀粉的区别和使用方法
答：3、黏性区别：强的有绿豆淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，木薯淀粉，豌豆淀粉；弱的有葛根淀粉，玉米淀粉，藕淀粉，小麦淀粉。4、勾芡：用淀粉和水调成水淀粉浇入锅中与菜一起炒制比较多见。5、挂糊：将食材放入预先调制完的淀粉糊中，用淀粉糊将食材完全包裹后下油锅油炸。6、上浆：上浆和挂糊的区别...

淀粉俗称叫什么
答：淀粉在北方的俗称是粉面子，在南方则叫做生粉，它是一种由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，种类繁多，超市里常见淀粉就有土豆淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉和豌豆淀粉，它们各自适合运用的范围也不相同。淀粉别称 1、淀粉俗称 淀粉的俗称根据地区的不同，也有不一样的名字，它在北方被叫做粉面子，在...

去超市买淀粉好头疼,好多类型,有什么区别和用途?
答：淀粉，在烹饪过程中有着非常广泛的用途，比如用来挂糊、勾芡、腌制等等，很多菜肴都离不开淀粉的参与。淀粉的种类也有很多，除了比较常见的玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉之外，还有什么菱角淀粉、莲藕淀粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉等等。这么多的淀粉，着实让很多人都看花了眼，...

淀粉的种类有哪些
答：6、木薯淀粉（泰国生粉）木薯淀粉也叫泰国生粉。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。它本身没有味道，糊化后较透明，放凉后能持续保持柔软有嚼劲，不干硬，所以木薯淀粉适合做粘性较强，易熟，强调口感的食物，比如芋圆。7、葛根淀粉 葛根...

淀粉俗称叫什么
答：淀粉在不同地区的俗称有所不同。在北方，人们通常将其称为“粉面子”，而在南方，则更多被称作“生粉”。淀粉是由许多葡萄糖分子组成的高分子碳水化合物，存在多种类型。在超市中常见的淀粉包括土豆淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉和豌豆淀粉等，每种淀粉适用的场合各不相同。淀粉有多种别称。在不同地区，...

淀粉豆包括哪些?
答：但在上浆勾芡方面不如木薯淀粉和玉米淀粉。此外，土豆淀粉容易发生老化反应，可能影响菜肴口感。7. 小麦淀粉，亦称澄粉，常用于广式点心中，如水晶虾饺等，因其具有良好的透明度，使制作品外观诱人。8. 嫩肉粉是在淀粉基础上添加酶，用于分解肉类蛋白质，使肉质变得更加嫩滑的一种产品。

豌豆淀粉和小粉一样吗?
答：木薯淀粉：是以木薯为原材料经过淀粉提取、脱水干燥而成的。豌豆淀粉：是以豌豆为原材料通过淀粉提取、脱水干燥而成。小麦淀粉：又叫澄面，是以小麦为原材料制作而成。红薯淀粉：又叫地瓜淀粉、甘薯淀粉，是在鲜红薯中提取而成。玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉的区别区 1....

玉米淀粉,小麦淀粉,地瓜淀粉,木薯淀粉四种有何区别
答：木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。玉米淀粉又叫玉米粉、栗米淀粉、栗粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好...