刀鱼为什么会这么贵 为什么长江刀鱼会那么贵？

因为稀少。一份来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的资料显示，1973年长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年的产量已不足百吨。而到了现在，特别是今年，刀鱼的产量更低。渔民出船，半天只能捞到两条小鱼，运气不好的话连鱼腥都碰不到。笔者所在的扬州，历史上刀鱼很出名，可从今年初直至目前，渔民们依然寸鱼未收。即使有些人还能过过口福，可再过10年，人们也许只能到博物馆过过眼福了。

造成长江刀鱼逐年稀少的原因主要有两个，一是过度捕捞，二是水环境质量的恶化。现在国家对捕捞已经有所限制，但水环境质量的改善还不容乐观。水环境影响的不仅是刀鱼，去年发生的“长江毒鱼”事件同样源于水环境的恶化。

拓展资料

刀鱼（学名Coilia ectenes Jordan），又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，刀鱼产量逐年下降。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。

野生刀鱼肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖（P<0.05），而粗脂肪含量为则显著高于养殖（P<0.05），两者的水分含量无显著差异（P>0.05）。野生和养殖肌肉鲜样中均测出18种氨基酸，但在含量上养殖绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚（P<0.05）。

野生和养殖的第一限制性氨基酸均为色氨酸，而养殖的必需氨基酸指数（EAAI）显著高于野生（P<0.05）。由此得出，以活饵为食的养殖，其营养品质不会降低，完全可以替代野生。

参考资料：长江刀鱼为啥这么贵？其他鱼类营养也不差_人民网

因为稀少。一份来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的资料显示，1973年长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年的产量已不足百吨。而到了现在，特别是今年，刀鱼的产量更低。渔民出船，半天只能捞到两条小鱼，运气不好的话连鱼腥都碰不到。笔者所在的扬州，历史上刀鱼很出名，可从今年初直至目前，渔民们依然寸鱼未收。即使有些人还能过过口福，可再过10年，人们也许只能到博物馆过过眼福了。

造成长江刀鱼逐年稀少的原因主要有两个，一是过度捕捞，二是水环境质量的恶化。现在国家对捕捞已经有所限制，但水环境质量的改善还不容乐观。水环境影响的不仅是刀鱼，去年发生的“长江毒鱼”事件同样源于水环境的恶化。

拓展资料：

长颌鲚（Coilia ectenes Jordan），又称刀鲚、毛鲚，形似刀，又称刀鱼，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。 原产：亚洲的泰国、缅甸、柬浦寨的湄公河、湄南河等流域以及非洲部分地区的水域均有出产。一般成鱼体长60-100公分。

长颌鲚从头向尾部逐渐变细，腹部圆润，上颔长，超过胸鳍基部，胸鳍鳍条细长，有6个长的细丝，臀鳍长，并与尾鳍相连，尾鳍短小，臀鳍软条80条，体长可达26厘米，体长、身侧扁，向后渐细尖呈镰刀状，故而得名。一般体长18~25厘米、体重10~20克。

吻短圆。口大而斜、下位。体侧两边被大而薄的圆鳞，腹具棱鳞，无侧线。胸鳍上部有丝状游离鳍条6根;背鳍、臀鳍各1个，臀鳍长直至尾尖与尾鳍相连，尾鳍小而成尖刀形。头及背部浅蓝色。体侧微黄色，腹部灰白色。各鳍基部均呈米黄色，尾鳍边缘黑色。

参考资料：人民网-长江刀鱼为啥这么贵？其他鱼类营养也不差

　长江刀鱼，味道十分鲜美，和鲥鱼、河豚并称为“长江三鲜”。不过，曾几何时刀鱼也就是寻常百姓家的一道菜，几块钱就能够买一斤。可现在，据央视《新闻1+1》4月2日播出的《天价刀鱼：刀下留鱼！》称，4两一尾的1斤要卖到八九千元。面对成为奢侈品的长江刀鱼，不妨多问几个为什么。
　　到底谁在消费天价刀鱼？市场上刀鱼价格惊人，三两一尾的刀鱼一斤达到3000多元，4两一尾的则要卖到8000多元，而到了饭店，价格还要翻上一番。可即使这样，还是供不应求。刀鱼到底有多好吃，实在是个仁者见仁的事，很难说得清吃的是“那个味”，还是“那个价”。对长江刀鱼的消费，基本上都是“符号消费”。需要注意的是，公款消费最终要由民众来买单，而即使是私人消费，正当挣来的钱这么去花是不是也很冤枉。
　　长江刀鱼为什么这么贵？因为稀少。一份来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的资料显示，1973年长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年的产量已不足百吨。而到了现在，特别是今年，刀鱼的产量更低。渔民出船，半天只能捞到两条小鱼，运气不好的话连鱼腥都碰不到。笔者所在的扬州，历史上刀鱼很出名，可从今年初直至目前，渔民们依然寸鱼未收。即使有些人还能过过口福，可再过10年，人们也许只能到博物馆过过眼福了。
　　长江刀鱼为什么这么稀少？今年由于入春时间比往年晚了一个星期，长江水温未达到刀鱼洄游的条件，再加上干旱等气候原因，在长江中下游的湖南、江西、湖北等地刀鱼产量都不高，渔民们因此面临17年来最严重的欠收。然而，刀鱼的稀少并不始自今年，这些年来减产已经成了常态，而且减幅达到了每10年减一半的程度。造成长江刀鱼逐年稀少的原因主要有两个，一是过度捕捞，二是水环境质量的恶化。现在国家对捕捞已经有所限制，但水环境质量的改善还不容乐观。水环境影响的不仅是刀鱼，去年发生的“长江毒鱼”事件同样源于水环境的恶化。
　　到度是谁造成水体质量的持续下降？水环境恶化与经济快速发展在时点上有着惊人的重叠，原有的生产方式给环境带来了沉重的压力。长江作为母亲河，虽然胸怀博大，可也经不起年复一年、日复一日的透支式、粗放式发展。一个又一个通向长江的污水口，让长江不堪重负，机器的轰鸣声掩盖了长江的喘息声。通向长江的不仅有生产污水，还有生活污水，而生活污水与每一个人都息息相关。长江刀鱼的命运，就这样与生产和生活的“双重转型”联系到了一起。
　　多问几个为什么，能够带来更多的思考。历史上长江刀鱼一点都不稀罕，当时从长江里捞上来的鱼当中，有1/3甚至1/2都是刀鱼。有谁会想到，有一天刀鱼也会物以稀为贵呢？改善环境状况，需要每一个人为之努力，从生产和生活方式两方面入手。如果任由环境恶化下去，未来的某一天，我们不仅只能到博物馆里看长江刀鱼，而且就连长江鲫鱼也可能变得稀少而且昂贵了。()

长江刀鱼之所以贵，原因就是因为它的数量减少了。物以稀为贵都知道，刀鱼的价格就起来了。

因为长江大量污水的排放破坏了刀鱼的生活环境，导致大量死亡，因为贵价值贵出现了滥捕滥捞，刀鱼产量逐年下降。

拓展资料：

刀鱼（学名Coilia ectenes Jordan），又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。

为暖温性中上层小型洄游鱼类。栖息于沙泥底质近海，可进入江河及其支流湖泊、河口或咸淡水生活。以桡足类、枝角类、轮虫及小鱼等为食。

生殖季节从河口区进入淡水区，沿干流上溯至长江中游产场作生殖洄游。产卵后亲鱼分散在淡水中摄食，并陆续缓慢地顺流返回河口及近海，继续肥育。刀鱼的幼鱼也顺水洄游至河口区肥育。

技术人员在水桶里面加了千分之五的海水晶   ，模拟出海水的生长环境，这样幼苗才能安全到达养殖基地。长江刀鱼对生长环境要求很高，工作人员经过不断尝试后发现，采用水循环，模拟长江养殖模式，刀鱼可以较好地适应新环境。樊昌杰介绍到，技术人员每天不断地测定水池里的PH值、水质、溶解氧、氨氮含量，就是为了创造一个良好的生活环境。

来源于百度百科：刀鱼

最为名贵的淡水鱼均出自长江下游，究其原因，大致有三：
1。中上游水流较急，水温较低，鱼的生存能力强，为对抗自然，肌理结构为适应生存环境，使得鱼肉虽细却腻，虽肥然不香美。而长江下游近出海口，水流缓和，又与海水相近，有很多洄游鱼或产仔于海，生长于江湖；或产仔于江湖，生长于海。鱼的生存空间与环境大大优于长江上游。从而生产出众多名贵鱼种，特别美味。袁枚《随园食单》开篇须知单之先天须知中即指出：鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者必槎丫其骨节。。。我想，之所以袁枚认为湖水溪水中的鳗鱼要比江里的好，可能也是因为生存环境的原因吧，所以就这样猜测了。
2。另一重要因素：长江下游名贵鱼集中在今江阴、靖江、南通、扬州等地，特别是扬州，明清盐商聚集地，盐商的奢糜不用赘述，他们对饮食文化的贡献是不容置疑的，长江下游的名贵鱼经扬州盐商家厨的精心烹制，再经盐商口传，声明名显赫是很容易的，因此既使长江上游也有与之相较的美鱼，因无法入得如扬州盐商之大家，也就无法得以美名流传了。
3。鱼之味，以鲜、肥、香、嫩、腥为主，江浙人嗜鲜腥，故多以食鱼之本味为主，仅以葱姜掩其腥，并且做鱼之法以突出鱼的本味为主；长江上游以川蜀地为代表，嗜辛辣，且惧腥味，治鱼必先以猛料去腥，仅品鱼之鲜嫩，而且鲜味也是在强辣中透出的一丝鲜香，没有对麻辣相当的耐力，绝没可能品出其鲜来，所以川味鱼的鲜不是被突出来的，是被挤出来的，这大失鱼的本味。上游原有不少极好的鱼如水米子、江团等，可与下游鱼一较高下，因川厨不擅清淡之法，而没有下游鱼之烹法出名，上游鱼也因此被埋没了。

刀鱼为什么那么贵啊？~

因为刀鱼是深海鱼，无法人工养殖。只要一出深海他就会死掉，不像其他鱼扑上来还有呼吸。所以我们吃到的刀鱼都是养生的，自然而然价格就会高。

刀鱼，因其长相酷似一把尖刀故得此名。小时我们叫毛花鱼，或毛叶，是回游鱼。长江刀鱼冬天在海里，春天逆着长江往上游，在安徽、湖北等地的湖泊中产卵，小鱼又顺着长江出海，到海里成长，周而复始。在海中生活时，名气不大.。回游淡水 ，通江入湖后，食物链略有改变，鱼味渐鲜，身价倍增！


它与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜，其中长江刀鱼被称为“长江第一鲜”，肉质嫩滑，口味特别鲜、甜，绝对是入口即化的那种感觉。知名度极高，食客慕名而来者众。这样的高知名度，对于长江刀鱼来说几乎是毁灭性的。不仅消费量大，而且价格猛增，这两年据说卖出过上万元一斤的天价。而今年清明节前的水产市场上，品相好的刀鱼也要卖每斤好几千元。要知道，在以前可是几角钱的事，长江刀鱼为什么这么贵？因为越来越少！


记得上世纪80年代，每当江边退潮，去拍网收鱼的人渔获的刀鱼还挺多，但几乎不吃，鲜是很鲜，有时卖不掉剁烂了直接喂鸭子。现在，物以稀为贵，就这么回事，但有时你花了大价钱还不一定吃的是真货，如果卖的鱼又大又厚而且大小均匀，那可能就是启东那一带的海刀鱼。
没有买卖就没有伤害，我想刀鱼变稀缺的原因在于滥捕、水污染，还有可能是安徽、湖北等地的不少湿地湖泊建了防汛堤，破坏了刀鱼的传统产卵地。再加上，刀鱼出水即死，很难养殖，它是在海里育肥，长大后洄游到长江产卵，对环境有非常大的要求，如果完全模拟这样的自然环境非常难，要是真的要模拟，那得付出很大的代价。
但，有个好消息是从今年开始，“长江刀鱼”将告别餐桌——国家农业农村部日前发出通知，从2019年2月1日起，停止发放长江刀鱼等专项捕捞许可证。禁捕，让长江刀鱼长时间休养生息，毕竟是一件好事，还能让后代吃到鲜美的刀鱼。

红尾鱼为什么那么贵
答：红尾鱼之所以贵是因为其比较稀少。红尾鱼属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，拟赤梢鱼属。体延长，健壮，脊不高，口裂很深，直至眼睛下方的中间，厚唇，吻角鼓起，吻大，上位，前突的下颌在口前切入上颌，下颌尖略似一只上弯的钩子，咽喉骨的前后节长而有力，两排咽喉齿又长又尖(战利品)，似裂齿。野生...

金龙为什么那么贵
答：因为金龙鱼血统贵，繁殖难。龙鱼的历史比人类还久远，早在远古石炭纪就已经存在，被称为“水中活化石”。金龙鱼原产于马来西亚，红龙鱼则主要出产于印度尼西亚，均被列为华盛顿公约甲级保护动物，极其珍贵。龙鱼以自然选择进行繁殖，要在池塘饲养50条左右，才可能繁殖出一对。所以要想进行龙鱼繁殖，必须有...

翘嘴鱼为什么这么贵
答：原因一：翘嘴鱼的产量比鲫、鲤、草、青、鳊、鲢、鳙等鱼类都要稀缺，物以稀为贵就不足为奇了。原因二：翘嘴鱼是肉食性鱼类，主要以鱼类、虾类等为食，同时翘嘴鱼对水质要求高，水质过差时无法生存，这些势必会提高养殖成本，最终结果就是翘嘴鱼比其他普通鱼类要贵得多。原因三：翘嘴鱼的肉质细嫩滑爽...

三文鱼为什么那么贵呢,因为少吗?
答：因为三文鱼营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质，所以贵。养殖三文鱼和挪威三文鱼肌肉中水分、灰分、粗蛋白质、粗脂肪的质量分数分别为62.10%、1.92%、21.01%、14.94%和69.01%、1.88%、21.66%、7.37%。据中国和挪威科研机构宣布常吃三文鱼可降低患心脑血管病率，三文鱼富含的omega-3高不...

为什么鳜鱼那么贵?
答：1、产量少：桂鱼比鲫、鲤、草、青、鳊、鲢、鳙等鱼类都要稀缺，物以稀为贵不足为奇，尤其是在自然水体中长大的野生桂鱼一般都要上百元一斤，这是其他鱼类不能比拟的。2、成本高：桂鱼是肉食性鱼类，主要以鱼类、虾类等为食，加之桂鱼对水质的要求特别高，水质太差无法生存，这势必会增加养殖成本，...

桂花鱼为什么那么贵?
答：因为其肉质鲜美和安全性。鳜鱼之贵，也并不奇怪，这种又叫鳌花鱼、桂鱼的鱼本来就是鱼当中比较名贵的，即使在过去一般百姓也很难消费得起。这种鱼皮厚，肉紧，肉中没有细刺，吃起来口感非常好。清蒸红烧煨汤都极其鲜美。再加上在食品安全屡受质疑的今天，这种鱼本身的生长习性就很“安全”。它一般以...

为什么海水观赏鱼那么贵?
答：海缸是发烧友和土豪才能玩的。热带珊 瑚需要紫外线才能养好。设备贵。要求 高。不是大众普及的项目。注定玩的人 少，海水鱼捕捞运输到内地店里死亡损 耗和运输保障成本都很高，没有卖掉前 损耗就很大了。所以比淡水观赏鱼贵。海水缸养的珊瑚，虾，鱼，海葵，大部 分都是鲜艳的热带珊瑚礁生物，很多...

鲥鱼为何那么贵
答：3. 营养丰富 鲥鱼皮营养丰富，100克鲼从含蛋白质16%9克，脂肪17克，还有人体所需的多种微量元素和维生素，一向以名贵珍馐而享誉中外。全国最贵的淡水鱼类：1. 河豚 河豚的剧毒，毒素不是天生的，而是后天形成的，河豚毒素来源于食物中的藻类，这些藻类会在体内堆积，无法排出体外，因此河豚是最危险的...

查干湖胖头鱼为什么那么贵?
答：这场买卖怎么算也不会亏。所以说，三百万买一条鱼也是一个宣传广告，这个宣传做得十分到位，每一年查干湖里胖头鱼的产量都可以达到几十万斤，这个市场是非常广阔的，而要想胖头鱼获得一个不错的销量，在宣传上一定要大下功夫。不知道大家都是怎么看待的呢？欢迎在评论区留言。

为什么通威的鱼更贵
答：通威的鱼更贵的原因主要有以下几点：1. 通威的鱼品质更高，其养殖的水质清澈，空气新鲜，是健康的养殖基地，而养殖户通常会挑选比较好的品种进行养殖，使得鱼的品质更高，但同时也使得养殖成本更高。2. 通威的鱼在销售时，以“通威鱼”的品牌进行推广，这无疑增加了产品的附加值，使得鱼的价格更高。