羊肉粉的做法和配方？ 羊肉粉的做法和配方？
2.经过浸泡、冲洗、处理三个步骤的干净的羊骨和羊肉我们放在一边控干水备用，这里的用量我们是按照开店的标准，羊骨是7500克、羊肉10千克左右，羊骨敲碎，羊肉切成方便烹煮的大块即可
3.取熬汤的汤桶，我们放入25千克的清水，然后把控好水的羊骨和羊肉放入清水中，加入生姜，加入白酒，然后大火煮开，在煮开的过程中，我们要不停的把煮出来的浮沫和杂质清除干净，直到汤变得清澈没有浮沫即可。
4.待汤煮至清澈后，我们把准备好的香料放入汤中，然后保持沸煮15分钟左右转小火慢煮60分钟左右，这个时候羊肉差不多煮熟了，煮熟之后我们先捞出羊肉，然后羊肉用重物压制控水，这样也能让羊肉口感更加的紧致，控干水的羊肉我们切成薄片即可直接使用。
5.羊肉捞出之后，我们继续保持小火慢熬羊汤5-8个小时。羊汤是熬的越久就越醇厚，所以有足够的时间，我们一定要小火慢熬足够的时间，这样熬出来的汤就会更加的鲜美醇厚。
6.熬好的羊汤，我们保持加热的状态，在使用的时候直接舀上食用即可，然后也可以根据食客的口味需求来加入食用盐、鸡粉等调整口味。
步骤一
羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片
步骤2
米粉（俗称水粉、筒筒粉）用凉水泡透去掉酸味，（也可以用本地的米皮，但水粉上味一点）放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内
步骤3
将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成
西红柿切粒，切葱花、姜丝，锅油热放西红柿炒出汁，放姜丝、葱花翻炒，放羊肉臊子、黄花、木耳翻炒，倒入开水，加生抽、盐、味精、胡椒粉，锅开放凉粉，大火烧开，转中小火炖5分钟，放入炸好的羊油辣子，撒上香菜即可出锅。
羊肉粉的做法和配方~
贵州羊肉粉的做法和配方
贵州羊肉粉最出名的是水城羊肉粉和遵义羊肉粉。这个是在家自制的，味道比地道的粉要淡些，但是比起外地各种不正宗的羊肉粉来说却是好吃得太多了。想念家乡味道的时候，可以自己来一碗，呵呵
用料
羊肉+羊骨炖汤 2斤
米粉 半斤
油辣椒 适量
大蒜 适量
香菜（必放） 适量
贵州酸菜 可以不放
酱油、醋、盐、花椒等 适量
羊油（必放） 适量
贵州羊肉粉的做法
羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。
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红油辣椒提前做好（菜油烧热浇到辣椒面上，不需要其他任何调料）。这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒也可以了。
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羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。
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米粉泡好，坐一锅水烫好。加入羊汤，切片羊肉，一小勺羊油（关键！），一小勺辣椒油，香菜。然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。
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小贴士
羊油才是羊肉粉成败的关键，是其特殊风味的来源。一定要有。剩下的，就是美美的吃上一大碗啦
花溪牛肉粉制作
答：用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。4. 红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，...
䒱肉粉怎么配料?
答：普通大米 50g 糯米 50g 十三香 适量 花生 适量 芝麻 适量 盐 适量 自制粉蒸肉粉的做法 大米：糯米=1：1 大米和糯米一起浸泡3小时 将所有材料控干水分（可用厨房纸吸干多余的水分），锅里不放油，中大火干焙 米 花生 芝麻 湿气蒸发后转小火慢慢烤黄大米和糯米 到金黄，并且像...
正宗武汉牛肉粉的做法
答：准备材料：牛肉适量、料酒适量、生粉适量、酱油适量、蚝油适量、黑胡椒粉（可不放）适量、豆芽适量、韭菜适量、米粉适量 制作步骤：1、将腌肉料里面所有材料加入牛肉中，将牛肉腌20分钟左右 2、准备好的所有食材 3、油热后下牛肉，翻炒至变色 4、加入豆芽和韭菜，再加入适量盐 5、加入开水煮开 6、另...
花溪牛肉粉香料配方
答：花溪牛肉粉香料配方 匿名 | 浏览1090 次 |举报 我有更好的答案推荐于2017-12-16 13:38:04 最佳答案 原料: 精制米粉100克,熟牛肉50克,酸莲白20克。 调料: 混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量。 制法: 将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起,用净锅...
正宗牛肉粉做法及配方?
答：（1）牛腱子肉（shank）（2）葱段、姜片、洋葱丝、胡萝卜段、八角、陈皮 （3）料酒、白糖、胡椒粉、盐 （4）红薯粉丝（耐煮）（5）青菜心、香菜、葱花 做法 1.淖水，牛肉冷水下锅去血水至沸腾，取出用冷水冲洗干净 2.另起一锅，加少量油，煸炒材料（2）至香，加入清水和材料（3）煮沸，放入...
常德牛肉粉做法及配方是什么呢?
答：其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。第一种 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
贵阳牛肉粉做法和配方
答：贵阳牛肉粉做法和配方如下：主料：黄牛肉200克、酸菜100克、金针菇150克、粉丝1把。辅料：酱油1勺、葱适量、姜适量、蒜末适量、盐适量。1、粉丝提前泡软，金针菇清洗干净。2、牛肉切薄片，切一些葱末和姜蒜末。3、锅里烧热油，爆香葱姜蒜末。4、再加入酸菜炒一下，加入水煮开，放入金针菇和粉丝...
牛肉粉的做法和配方牛肉粉怎么做
答：1. 牛肉洗净放进电压力锅里，加水没过牛肉，放入生姜，八角，桂皮，干橘子皮，香叶，倒入适量料酒，生抽，老抽，盖上锅盖，选择牛肉键，等20分钟...2. 接下来可以泡粉了，烧一大锅水，水开后，下入干粉，粉稍烫软了些就关火，盖上盖子焖着。拿一大碗装好凉水，米粉焖到指甲一掐就断的时候，就...
津市牛肉粉配方和制作方法?
答：以上配方不要随意改动。 编辑本段制作方法 第一种 1、牛肉的腌制用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状放入锅中加水加姜片煮开15分钟出水断生要求牛肉无红心后捞出切成...
