生榨粉工艺配方 生榨粉的做法
（1）将四份新米泡水后，用石磨进行湿磨，磨成米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团。再取一份新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合就成为榨粉用的粉团了。
（2）吃米粉时，随吃随榨。将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，使劲压塞进罐中的粉团，使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线，下面放一口烧着滚开水的大锅，从小孔出来的细粉条直接掉入开水里，不一会就熟了，捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了。
（3）生榨米粉有两种吃法：一是把米粉放入大碗中，在粉面上铺上一层碎猪肉，加进适量高级酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱，再倒入滚热的骨头汤即成，这种叫汤榨粉；二是干捞，不加入骨头汤，用酱油、醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，加上叉烧肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌匀，就成为清凉爽口，适宜夏季食用的叉烧干捞榨米粉。
生榨粉的吃法：
汤料：骨头浓汤
佐料：碎肉卤汁、豉油膏、熟豆芽、酸菜以及葱、蒜、香菜、紫苏、酸辣椒、酸笋
口感评测：米粉爽滑细腻，“生鲜”感浓烈，还带有一种与众不同的微酸味，令人胃口大开。搭配油条一起吃，将油条浸泡到骨头汤中，风味很独特~
生榨米粉
生榨米粉的做法：
1、将做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨进行湿磨，得了米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团，然后将另外1/5的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合，然后自然发孝一天，就成为榨粉时用的粉团了。
2、吃米粉时，随吃随榨。将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，使劲压塞进罐中的粉团，使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线，下面放一口烧着滚开水的大锅，从小孔出来的细粉条直接掉入开水里，不一会就熟了，捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了。
3、生榨米粉吃法：
把米粉放入大碗中，在粉面上铺上一层碎猪肉末煮成的浓肉汁，加进酱油膏、盐、熟豆芽、酸菜、香葱、油炸花生米黄豆、酸豆角、紫苏、盐茜、各适量，倒入滚热的骨头汤即成。
一、柠檬鸭
原料：鸭腿
配料：酸姜、酸辣椒、酸荞头、柠檬酱、姜片、蒜头、酱油、蚝油、酒、糖
步骤：
1、鸭腿清洗后，用姜片、酱油、酒腌约6小时。酸姜、酸辣椒、酸荞头切碎备用。
2、鸭腿直接入锅，不加油，不焯水（鸭腿我不焯水，觉得焯水后再炒，鸭肉不香了）。鸭皮油很多，干炒鸭腿至它出油。干炒的过程中，鸭腿会出水，精华啊，留住后面焖鸭腿会用到。
3、鸭腿干炒至出油，炒至焦黄。
4、鸭腿先捞出，锅内留鸭油，放入蒜头、切碎的酸姜、酸辣椒、酸荞头，爆香。爆香的时间要长一点，不然酸料不出味。
5、加入柠檬酱，一起再翻炒。
6、加入鸭腿炒，加入适量蚝油、糖，还有之前干炒鸭腿出来的鸭汁，不用加盐了，因为酸料和柠檬酱都有咸味。焖15分钟左右，即可。
二、脆皮扣
脆皮扣一直以来深受两广人民的喜爱，它肉色泽橙黄，皮薄酥脆，肉松味醇，黄花相见，入口芳香，酸甜甘美，食而不腻。在南宁，良庆脆皮扣堪称一绝，很多人就为了这一块肉，会不远千里的驱车前往
材料：带皮靓五花肉一块，盐，五香粉，小苏打，葱，姜，料酒
脆皮扣汁：酸梅四五枚去核剁茸，锅内下油，蒜米爆香，下黄花菜略炒，加清水少许，加酸梅，调入白糖，鸡精，烧开即成脆皮扣汁；
脆皮扣肉做法：
1、五花肉改刀切成四边形大块，冷水下锅，加入葱、姜、料酒煮至熟；
2、五花肉捞起，趁热用扣肉针或牙签等在猪皮上密密麻麻的扎孔，刮净表面溢出的肥油；
3、在猪皮表面撒上细盐，搓匀后再撒一层小苏打搓匀；
4、把五花肉翻一个面，皮下肉上，在肉这一面切片（注意只要切到三分之二就好，千万别切断咯，厚度随个人喜好）把盐和五香粉（少许即可）混合均匀，均匀的撒在肉的各个切面上；
5、用烧烤那种竹签把五花肉串好，起到定型作用；
6、用一张锡纸把皮以下的肉包起来，表面只露出猪皮就好；
7、烤箱预热，250度烤至表面焦黄；
8、取出刮掉表面已经焦黑的部分，刷上一层花生油，进烤箱大火继续烤约十分钟左右；
9、待稍冷后顺着原来切得刀路切断，摆在脆皮扣汁上即成。
三、五色糯米饭
五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。做糯米饭用的天然色素对人身体有益，他是每年农历三月三或清明节时必吃的食物
1、那种红蓝草，就可以做出紫红色和蓝色的米饭，本身的草切碎后，用手搓散，然后加入水煮沸，直接就可以泡入洗净的香糯米
2、紫色水加一些碱水，还可以泡出蓝色的米，可漂亮了
3、黄色是我最熟悉的，黄姜拍烂捣碎后煮水就可以见黄了，泡久一点再蒸，非常的漂亮
4、这个红我头一次见，也是隔壁阿姨家做的，听说是一种像铁木一样的树，用树皮煮出来的水泡的
5、黑色是最难做的，是用枫叶做的，想起来都觉得难，得先把枫叶洗净切碎才能煮。记得妈妈当时是要用铁锅，而且锅不能沾油，水不能烧开.水温就是可以放手试，感觉暖后，就可以关火，这时得用手去抓碎叶子揉搓，使颜色渗出。如果说水冷后，还再开火煮暖，要重复约五六次.最后才能浸泡糯米。泡糯米的盆里还得放把生锈的铁刀，不知道是为了什么，也许是起到化学反应吧！
6、最后还有一个色，就是白色了。呵呵，最容易的了！
大木桶蒸出来的饭，香软可口！！！！！！
一、鱼生
鱼生就是把鱼拿来生吃，不同于日本的生鱼片，南宁人吃鱼生是十分讲究的。吃鱼生最出名的要数南宁的横县，食不厌精，那功夫自然很精致，对于鱼生的做法，从选材到加工，也都是一个让人惊叹的过程
1、料要精，鱼要生猛鲜活的，最好是草鱼，鱼肉质厚、鲜、嫩、脆，全都占了，太大的不好，两至三斤为宜，河里上来的最妙;
2、佐料也很是讲究，姜丝、柠檬、芫荽、木瓜丝、辣酱、黄皮酱、白糖、脆花生、精盐、咖喱粉、胡椒、芝麻、老生抽，花生油是必不可少的，且要木榨的，才油色清亮，香味纯正。各种配料，分别用小碗浅碟一一装起。
3、接下来还要有个好刀功，起鳞刀法讲究轻、柔、快，刀口紧贴着鱼尾，柔柔地一抹，雪白的鳞片，便左右剥离。关键的起肉，照鱼尾处快、准、狠落下一刀，刃锋一斜，贴着鱼脊咝咝地划上去，游近腮部，刀锋一转，往外一挑，翻过鱼背，游刃不止，自上而下，到鱼尾部，嘎然而止，两手一掀，鲜嫩嫩的肉块便剥离了出来，整个动作要一气呵成。
4、把皮剥了，选用质地细密的吸水纸将肉块轻轻裹起，吸出血水和浮油后，再用电风扇吹一阵子，如果是热天，还得放进冰箱冷冻半个时辰。
5、上述工序完毕，便可动刀切片了，第一刀下去，肉得连着，再移刀一拉，才是切断。一片薄肉，分了两瓣，往外一翻，摆到盘里，切鱼片的功夫是下刀利索，力度得当，切出来的鱼片才是又薄又匀，呈粉红色，鲜明透亮，切鱼片的功夫要练。吃的时候，拌上料，夹几块鱼片，淋上油，放几粒花生拌匀，一口吃下，顿觉爽口。
生榨米粉汤料配方~
香料：
八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
汤料：
老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
调料：
精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
制法：
（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。
(1)制作米粉。选用新鲜无虫蛀的籼米，淘洗干净后，磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆。然后煮成五成熟，置案板上揉搓成软硬适度的粉团。放入米粉榨中压榨出榨条米粉。一边压榨，一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中，待米粉熟透后，捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”。漂洗后捞出便成生榨米粉。
生榨米粉
(2)制作配料。先将鲜牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙干。然后放入锅中加适量水焖煮，见汁浓后出锅，把肉切成小片，与原汁一起下热锅，加点生油、食盐、味精、糯米酒、白糖等料抛炒片刻出锅。当地人叫“炒片”。炒片鲜甜味美，松软并有嚼头。备好“炒片”后，即调制汤羹。将桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、罗汉果等用沙布包作—包，放入事先准备好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高汤锅中，猛火煮制，待香料出味后即成汤羹。
(3)取适量生榨米粉放在漏勺中，连勺带粉沉入沸腾的猪骨汤中烫热。提起漏去汤水，把米粉盛入小瓷碗，面上放几片“炒片”，再淋入适量汤羹即可食用。
谁能告诉我柳州螺蛳粉起源 ?
答：后其配料和制作工艺经过不断改良完善,逐步成型,一发不可收拾,并于上世纪80年代中期发展到其第一个繁荣期,螺蛳粉作为柳州原创招牌小吃的地位也得以确立和巩固。 发源地传说三:无巧不成书 上世纪80年代初期的一天深夜,几位外地人赶到柳州,饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点,可是米粉必用的骨头汤已经没有了...
