蔬菜的分类和营养价值
叶菜类主要指：幼嫩的绿叶和嫩茎为主用。如白菜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、菠菜、木耳等。
叶菜的营养特点：叶菜富含丰富的维生素C，胡萝卜素，核黄素，矿物质及膳食纤维。同时钙、磷、铁、含量也比较丰富。
菠菜中含有铁质，但同时也含较多的草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，所以平常在烹调菠菜时，用开水焯下去除部分的草酸以利于钙和铁的吸收。
根茎类蔬菜包括：萝卜、胡萝卜、土豆芋头、大蒜等。
根茎蔬菜的营养价值与特点：①膳食纤维含量较叶菜低于1%。②维量元素硒的含量高的根茎菜有大蒜、洋葱、芋头。③多数根茎类维生素，矿物质低于叶类菜，胡萝卜中胡萝卜素最高。
瓜茄类蔬菜主要有：黄瓜、冬瓜、丝瓜苦瓜、南瓜、佛手瓜、西葫芦等。茄类有：茄子、番茄和辣椒、柿子椒等。
瓜茄类营养价值：①多数瓜类维生素，矿物质低于叶类菜。②胡萝卜素含量以南瓜番茄和辣椒中最高③维生素C含量以辣椒、苦瓜中较高。番茄中维生素含量不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。④辣椒中还含有丰富的硒、铁和锌，是一种营养价值较高的食物。
鲜豆类包括：菜豆、豇豆、毛豆、刀豆蚕豆、扁豆、黑豆等。它的营养价值是：最好的植物蛋白营可达18%，可作食物油的原料。含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆最高为50%到60%；豆类中维生素B族维生素为主，比谷类含量高。同时富含钙、磷、铁、钾、镁是膳食中难得的高钾，高镁，低钠食品。
菌藻类主要有：灵芝、猴头菇、金针菇，香菇。藻类食物：紫菜、龙须菜、裙带菜、海带等。其营养价值：①菌藻类食物含有多糖等复合成分，如香菇多糖、岩藻多糖昆布多糖等。②菌藻类食物一般都含有大量的膳食纤维，有促进肠蠕动和润肠的功效。③香菇、金针菇等多种食用菌是高蛋白低脂肪食物，其蛋白质属于优质蛋白质。④藻类食物的无机盐与维生素含量丰富，其中佼佼者是海带，特别以碘含量高最为称著。
我们解了蔬菜的分类和营养价值，那我们在生活中，如何选蔬菜呢？首先选蔬菜以先绿色，多颜色，重新鲜，看标签，保安全。烹调中合理利用：先洗后切，急火快炒开烫下菜，炒好即食。
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蔬菜的营养价值
答：蔬菜是每日膳食不可缺少的组成部分,是提供人体所需的无机盐和维生素的主要食物来源,特别是提供钙、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C及纤维素等。蔬菜种类很多,其中以绿色及黄红色蔬菜营养价值较高,尤其是绿色蔬菜含钙高,如小白菜、油菜、茴香、菠菜及小红萝卜缨。復绿色蔬菜含钙高绿色蔬菜含钙高,如小白菜、油菜、...
蔬菜具有哪些营养价值
答：红椒：能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。蒜头：具有强力杀菌，防治肿瘤和癌症，旺盛精力，预防感冒等功效。黄瓜：清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。花生：作为老百姓喜爱的传统食品之一，自古以来就有“长生果...
十大营养价值高的蔬菜
答：04 菠菜。又名赤根菜，有“营养模范生”之称。它富含类胡萝卜素、维生素C等维生素，钙、铁等矿物质，其营养价值非常高，还可以预防缺铁性贫血。05 莴苣。莴苣的营养成分很多，如蛋白质，脂肪，糖类，多种维生素，大量微量元素和食物纤维等，还可以预防癌细胞的生成。而且莴苣还富含药用价值，可以...
哪些类型的菜头营养价值高?
答：菜头，又称根茎类蔬菜，是一种常见的蔬菜类型。它们的营养价值丰富，含有大量的维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质。以下是一些营养价值高的菜头类型：胡萝卜：胡萝卜是最常见的菜头之一，富含β-胡萝卜素，这是一种强大的抗氧化剂，可以转化为维生素A，对眼睛健康非常有益。此外，胡萝卜还含有丰富的...
十大最有营养的蔬菜
答：十大最有营养的蔬菜：菠菜、胡萝卜、西蓝花、白菜、油麦菜、芦笋、芹菜、茄子、豌豆、荠菜。1、菠菜 菠菜是原产于伊朗的蔬菜，也是我们平时很常见的蔬菜之一，菠菜的营养非常丰富，所以它也有着营养模范生的美誉，同时菠菜还是十大蔬菜之一。2、胡萝卜 胡萝卜也是公认最有营养价值的蔬菜之一，胡萝卜中含有...
各种蔬菜的营养价值及其对人体的作用和其吃法?急
答：各种蔬菜的营养价值及其对人体的作用和其吃法?急 我来答 1个回答 #热议# 公司那些设施可以提高员工幸福感?哈哈718 2006-03-28 · TA获得超过237个赞 知道答主 回答量:130 采纳率:0% 帮助的人:0 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 蔬菜的四性五味一.蔬菜的四性——即寒、凉、温、...
蔬菜和水果的营养价值及特点
答：三、减缓衰老 在常见的水果中，猕猴桃被认为是最接近完善的水果，它含有在丰富的维生素C、A、E，叶酸和微量元素钾、镁及食物纤维等营养成分，而热量却很低。这都使猕猴桃能为工作奏快、精神紧张的现代都市人注入生命的活力。另外，猕猴桃中所含的氨基酸，能帮助人体制造激素，减缓衰老。 因为猕猴桃...
各类蔬菜的功效是什么?
答：科学家还发现,同一株菜的不同部位,由于颜色不同,其营养价值也不同,其营养价值也不同。 大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。每100克葱绿含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍,维生素D多4倍。 另外由于每种蔬菜所含营养素种类和...
你对蔬菜的营养价值有哪些了解?你能给大家提出什么好的建议吗?
答：蔬菜是人们日常饮食中必不可少的营养来源之一，它们富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，有助于保持身体健康和预防疾病。以下是对蔬菜营养价值的一些了解和建议：1. 种类繁多：蔬菜的种类非常多，包括根茎类、叶菜类、果菜类、花菜类等。每一种蔬菜都有其独特的营养成分和健康效益。建议在饮食中多样化选择...
蔬菜类的营养价值是什么?
答：食用蕈类的营养素含量并不突出,但风味佳美,是烹调菜肴的佳品,同时有些种类还有一定的保健作用和药用价值。 1、香菇 别称香菌。甘平,开胃,治溲浊不禁。痧豆后、产后、病后忌之。性能动风。含有许多种氨基酸,还含有降低血脂的物质,还是一种抗佝偻病的食物,可治肠风下血、子宫颈癌。 2、木耳 性味甘、平,功能为...
