如何进行后勤食堂管理 如何做好食堂后勤人员的思想工作
一、集体研究制度
凡食堂采购的大宗食品（含大米、面粉、面及其半成品、食用油等），必须经绿欣餐饮管理有限公司大宗食品采购领导小组人员集体研究决定。任何人不得擅自决定购买。领导小组人员应依据市绿欣采购办公室审核的指定企业，根据他们货物的质量、价格、服务态度等，按公平、择优的原则予以确定供货企业。
二、原料采购制度
（一）要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
（二）食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；定期召集供应商开会，提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。
（三）严禁采购以下食品：
腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
（四）凡购买的物品不符合上述规定要求，一律由采购人员负责退货或承担由此带来的经济损失，造成严重后果的，要承担相应的法律责任。
三、验收登记制度和回避制度。
凡采购的大宗食品，验收人员按照绿欣提供的卫生标准要求进行审查。不符合要求的，严禁进场。并建立好进货登记台帐。验收登记时，采购人员应及时回避。
四、内部监督制度：由工会或职代会代表不定时对上述大宗物品采购情况进行检查或抽查。
五、举报奖励制度
鼓励各员工以及合作伙伴所属员工对食堂所售食品的质量、数量、价格进行监督，以及对绿欣采购劣质饮食物资或供货企业供应劣质饮食物资。发现问题可通过口头、书面或电话，直接向食堂管理员或分管人员进行反映。六、责任追究制度
采购、登记、验收、入库、加工等各个环节的工作人员，必须严格履行各自职责。对工作不认真负责，造成安全事故人员，绿欣将依据有关法律法规和上级有关规定追究相关人员责任。
七、库房管理制度
（一）库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后先检查有无异常情况。
（二）要严格把关，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。
（三）食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
（四）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
八、规范加工制度
（一）原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。
（二）要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒
（三）食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
（四）加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
（五）食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。
（六）接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
（七）绿欣旗下各网点食堂不得出售冷荤凉菜。
（八）每餐售前，应将所售食物进行留样。并保留24小时。
九、配餐工作制度
（一）必须保持配餐间（无蝇室）清洁卫生，做到无苍蝇、无蟑螂，无关杂物一律不准放在销售间内。
（二）加工制作好的成品一律放在销售间（无蝇室）内；冬天要有保暖设备。
（三）工作人员销售食品前必须用肥皂或洗手液洗净手。
（四）工作人员必须穿工作服，戴工作帽进入销售间销售食品。
（五）工作人员不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
十、清洗消毒工作制度
（一）餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开。
（二）餐饮具使用后必须当天洗净、消毒（热力消毒），未经消毒的餐饮具不得使用。并有专人负责对消毒情况进行记录。
（三）消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁区内备用，并盖上洁净的白布。
（四）餐具保洁区应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，并有明显的标记。
十一、从业人员健康卫生上岗制度
（一）认真参加由绿欣餐饮管理有限公司组织的学习和培训活动，不断提高自己从业的素质和能力。
（二）上班时间所有职工，一律要穿工作服，戴工作帽。
（三）必须取得健康证明方可参加工作，并定期参加体检。
（四）身体有病时应离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。
（五）应具备良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。上厕应脱下工作服，出厕应洗手。
（六）开饭前先洗手，开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉。
（七）职工连续多次违反上述规定或不听劝阻的。由绿欣餐饮管理有限公司立即辞聘。
十二、食堂环境卫生工作制度
（一）食品加工过程中产生的垃圾要随手放入有盖的垃圾桶内，不能随地乱扔，垃圾应及时清理。
（二）各种餐具、抹布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆放整齐，生熟用具严格分开，不得混用，半成品和成品分开。
（三）食堂卫生打扫要进行分工包干；每天对食堂餐厅地面桌面进行打扫清理，对厨房的内部环境（地面、台面、灶台、 阴沟等）进行彻底打扫、冲冼，做到不留死角。
（四）对配餐间每天进行打扫、消毒。
（五）每周进行一次大扫除。
怎样做好食堂管理？~
首先是分工和选人。计划下一共需要几个人员，确定如何分工，如厨师、帮厨、采购等，要把所有细项的工作都考虑全面，能具体到摘菜、切菜是谁最好。
制定合理的制度，最好能互相监督。如由其它人员负责买菜，厨师审核签字，管理部门报销等。根据食堂状况，确定食堂的产能，超出时给予适当奖励。制定合理的就餐管理制度。
经常了解市场行情和食堂情况，大的问题及时纠正，小的问题找到原因，逐步完善。
食堂工作总结的注意事项：
一定要实事求是，成绩基本不夸大，缺点基本不缩小，这是分析、得出教训的基础。
条理要清楚。语句通顺，容易理解。
要详略适宜。有重要的，有次要的，写作时要突出重点。总结中的问题要有主次、详略之分。
岗位职责
（一）餐厅管理员岗位职责餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：
1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。
3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。
4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。
5、负责餐厅的安全工作的管理监督。
6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。
7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。
8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。
9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。
10、完成领导交办的其他工作任务。（二）餐厅会计岗位职责餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是：1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。2、负责餐厅的资金管理，成本核算。3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。5、完成领导交办的其他工作任务。（三）餐厅出纳岗位职责1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。3、负责支付各项餐厅应支付的款项。4、负责审核发票、入库单的正确与否。5、负责餐厅的现金保管和安全工作。6、负责餐厅的考勤工作。7、完成领导交办的其他事宜。（四）采购员岗位职责1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。7、做好领导交办的其他工作任务。（五）保管员岗位职责1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。
后勤管理员工作内容
答：1. 每年对学校后勤工作人员进行一次健康检查，每两年组织一次卫生知识培训，并确保工作人员持有有效的《健康证》和《卫生知识培训合格证》后上岗。2. 工作人员在上岗时必须穿着工作服，保持个人卫生，定期洗澡、换衣，勤洗手。3. 食堂内生、熟食加工应分区进行，加工蔬菜需彻底清洗，废弃的烫菜水不得回收...
学校食堂要如何做好后勤保障工作?
答：食品安全：食品安全是食堂后勤保障工作的重中之重。食堂需要严格遵守食品安全法规，定期对食材进行质量检测，确保食材的新鲜和安全。同时，食堂还需要定期对工作人员进行食品安全知识的培训，提高他们的食品安全意识。环境卫生：食堂的环境卫生直接影响到师生的用餐体验。因此，食堂需要定期进行清洁工作，保持厨房...
后勤管理食堂管理
答：在后勤管理中，食堂的食品安全和卫生至关重要。首先，所有厨房员工需严格遵守《食品卫生法》，确保不购买腐烂变质的食材，并按要求进行低温储存，做到生熟、成品与半成品、食物与杂物药物的隔离，避免采购有毒或未知的野菇和发芽马铃薯，同时，单位应制定食物中毒应急预案，一旦发生中毒事件，应立即采取行动，...
食堂管理方案范文
答：5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。 6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,管理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。 7、...
后勤食堂管理工作计划
答：2、加强校园食品安全管理,定期发布食品安全知识,加强校园食品卫生巡视检查力度,加强进货渠道的监管,确保卫生、安全。 后勤食堂管理工作计划2 为了保证我校师生在食堂用餐放心,为师生提供更好的就餐环境。巩固食堂工作效率,有序开展各项工作。全面提升学校食堂影响力,极大的去激发我校食堂员工发展意识,增强员工“做好本职...
如何做好高校食堂管理
答：首先是分工和选人。计划下一共需要几个人员，确定如何分工，如厨师、帮厨、采购等，要把所有细项的工作都考虑全面，能具体到摘菜、切菜是谁最好。制定合理的制度，最好能互相监督。如由其它人员负责买菜，厨师审核签字，管理部门报销等。根据食堂状况，确定食堂的产能，超出时给予适当奖励。制定合理的就餐...
食堂后勤管理工作计划4篇
答：组织召开意见、建议征求会,定期进行业务培训等各项工作。 食堂后勤管理工作计划(篇4) 指导思想: 认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。以学校工作要点为指导,以服务师生为宗旨,进一步加强食堂从业人员队伍建设,提高服务质量,提高管理水平,提高整体...
食堂后勤年度工作总结
答：二、完善制度，措施到位 我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从20xx年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《张渚高级中学食堂卫生基本要求》、...
如何抓好食堂的管理
答：注重服务理念的培训,增强食堂全体工作人员的服务意识,自觉优化服务工作;注重服务技能的培训,特别是要提升食堂厨师的烹饪水平和营养调配水平,切实提高餐食质量;注重管理能力的培训,通过对管理人员进行系统培训,进一步提升食堂管理和服务的整体质量和水平。 二是开展服务质量及建议调查工作,调整菜式种类,尽量照顾不同需求。
如何管理食堂
答：抓好食堂食品卫生安全工作，提高从业人员的思想素质，业务技能是关键，为此，我们对食堂后勤管理和炊事服务人员进行优化组合，强化培训和管理，不断提高他们的素质。一抓业务学习，坚持每周召开管理人员工作例会，一月一次食堂炊事人员业务学习，年底业务考核考试制度。二抓个人健康体检，对未体检的不能上岗，对...
