鱼片滑嫩，汤汁酸爽的酸菜鱼，正宗的做法是什么？ 酸爽滑嫩的酸菜鱼是如何做的呢？

相信大家过节再家中大鱼大肉都吃多了，现在想想都感觉腻，所以今天想为大家分享一款汤汁鲜美鱼肉滑嫩爽口的酸菜鱼，说起酸菜鱼相信大家一定并不陌，它是一道非常有代表性的川菜，最原始酸菜鱼与水煮鱼都是用草鱼制作而成，现在大家众口难调我们还可以用海鱼或者淡水鱼去制作，鱼片滑嫩汤汁非常酸爽，吃上一口就会特别上瘾。

说到四川菜大家脑袋中想到的就是水煮鱼、毛血旺、火锅与酸菜鱼了，特别是秋冬季节的到来我们很多人身体都感觉比较寒冷，吃酸菜鱼可以帮助我们保暖驱除寒冷，每次我都能喝上好几碗汤，而且每次去饭店都少不了酸菜鱼的存在，大家可以根据个人口味选择不同的鱼，一般家中有孩子与老人我都会选用巴沙鱼或者龙利鱼进行制作，自己吃感觉还是草鱼或者鲈鱼比较鲜美。

今天我用到的是鲈鱼，因为鲈鱼的鱼刺比较少吃起来肉质也会比较鲜美，鲈鱼其实是一种淡水鱼，营养价值非常丰富，鱼肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氨基酸等成分，经常吃鲈鱼可以帮助我们维持精神系统，因为鲈鱼中含有铜元素，我们人体铜元素也比较确实所以大家可以吃鲈鱼来进行补充，鲈鱼中含有不饱和脂肪酸，对高血压、冠心病、老年痴呆都有治疗的作用，下面一起来看看这道酸菜鱼的制作步骤以及方法吧。

【菜名】：酸菜鱼

【所需食材】：鲈鱼1大条、鸡蛋1个、淀粉适量、料酒2勺、白胡椒粉适量、食用盐适量、酸菜适量、泡姜1块、野山椒适量、小米椒2个、葱段适量、生姜4片、干辣椒适量、干花椒适量、食用油适量。

【烹饪步骤】：

1. 首先我们需要将以上食材都有准备好，把鱼用清水冲洗干净，鱼鳞与内脏去除掉，然后切成小块状放到碗中，碗中需要加入料酒、白胡椒、食用盐与适量的淀粉搅拌均匀然后在加入一颗鸡蛋盖上保鲜膜腌制20分钟左右的时间。

2. 这时我们在锅中需要加入适量的食用油，油温6成热后我们再把姜片与葱段放到锅中进行爆香。

3. 酸菜鱼泡椒我是购买袋装的，然后在加入泡椒与小米椒煸炒醇香味。

4. 翻炒均匀爆香后在加入热水倒入锅中盖上锅盖烧开，家中有高汤加入高汤口感更佳。

5. 接下来我们把酸菜捞出放入到碗中。

6. 锅中首先需要下入鱼头与鱼骨，煮至2分钟后我们再把鱼肉放到锅中煮熟。

7. 准备一个大碗，把锅中的鱼片倒入碗中，然后在鱼片上洒满葱段与花椒粒。

8. 这时锅中我们需要加入适量的食用油，油温热后我们把热油浇到鱼片上就可以食用了。

【烹饪窍门】：

1. 鱼的种类非常繁多，大家可以根据个人喜好购买海里鱼或者是淡水鱼口感也不同，还可以在酸菜鱼中加入一些适量的配菜。

一条草鱼洗净去除内脏后切成片，焯水去掉腥味，然后捞出沥水。起锅烧油，放入鱼片，料酒，盐，葱，姜，蒜末，酱油，鸡精，花椒，爆炒出香味，加入适量水漫过鱼身。大火5分钟之后放入酸菜丝，再加几滴醋，然后中火还20分钟，就可以装盘了。

买一条草鱼，草鱼让鱼贩片成薄片。先把鱼片用盐和淀粉、鸡蛋清腌制半小时，然后把花椒、酸菜、蒜片在油锅中爆炒出香味，加入草鱼骨架和鱼头熬汤，另准备锅把鱼片在油里面烫一下，再放入汤里面煮一会，加入盐和胡椒粉、辣油就好了。

首先把鱼片放进锅里面焯一下水，捞出来，起锅烧油，把鱼片放进去，加入一些生抽老抽食盐，再加入适量的水，等水烧开，把酸菜放进去，烧一段时间即可。

准备好新鲜的蔬菜，把食材清洗干净，切开，放入锅中，再加入调味品，酱料，还有清水煮上个10来分钟左右，这样美食就做好了，非常的好吃，而且挺有营养的。

酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么呢？~

酸菜鱼 真的超级好吃，快试一试

酸菜鱼怎么做才正宗?
答：出锅装盘：将煮好的鱼片和汤汁一起倒入预热的大盘中，撒上葱花和剩余的干辣椒、花椒。浇热油：另起锅烧热少量的食用油，油温升至五成热时（约150℃），迅速浇在鱼片上，使其出现“滋滋”声响，香气四溢。正宗的酸菜鱼讲究酸菜的酸爽、鱼肉的嫩滑以及汤汁的鲜香。在烹饪过程中，火候的控制尤为关键...

酸菜鱼 酸菜的酸爽 鱼肉的嫩鲜 汤汁的鲜美做法大全
答：尽快捞出，鱼肉不要炒老了！步骤2 热油锅，下姜辣椒 花椒 香叶，鱼骨下油锅炒金黄 步骤3 加料酒，加水，煮 步骤4 煮开，加酸菜，土豆 步骤5 加豆芽，粉皮 步骤6 最后加鱼片，酸菜本身咸的，适量加盐，如果用高汤代替水，不混淆鱼的鲜味，酸菜鱼关键是酸菜的酸爽跟鱼肉的嫩鲜，汤汁鲜美 ...

正宗的惠州酸菜鱼是怎么做的?
答：惠州酸菜鱼是一道源自中国广东省惠州市的传统名菜，以其酸辣鲜香、鱼肉滑嫩而著称。这道菜的主要食材是草鱼和特制的酸菜，辅以多种调料和香料，烹饪出来的酸菜鱼汤汁浓郁，鱼肉鲜美，酸菜的酸爽口感与鱼肉的鲜美完美结合，深受食客喜爱。要做出正宗的惠州酸菜鱼，首先需要准备好以下食材：新鲜的草鱼一条（约...

酸辣开胃的酸菜鱼,怎样做才是最正宗的做法?
答：一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，草鱼一定要新鲜，最好自己买活的回来自己杀鱼，现杀的鱼汤特别的鲜甜，如果正宗专业的川菜馆都是现杀的鱼，所以平时去吃非常好吃。将黑鱼处理干净，鱼骨剁块，...

酸菜鱼怎么做最正宗?
答：正宗的酸菜鱼讲究酸、辣、鲜、香的平衡，酸菜的酸爽、鱼肉的鲜嫩、辣椒的辣味和花椒的麻香相互融合，形成独特的风味。在烹饪过程中，火候的掌握非常关键，既要保证鱼肉的嫩滑，又要保持酸菜的爽脆。此外，各种调料的用量也要恰到好处，以达到最佳的口味效果。总之，制作酸菜鱼的关键在于选材、刀工、火候...

酸菜鱼的做法
答：很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单...

酸菜鱼的做法图片 ,酸辣爽口,鱼肉鲜嫩可口,比饭店的还美味
答：想要鱼片口感嫩滑，除了腌制的方法外，入锅时一定要小火，而且要一片一片的放入汤汁中，保证鱼片完整。3、酸菜不是直接煮，需要下锅炒 酸菜没有炒制就直接下锅煮，酸味出不来，而且也没有办法激发出酸菜的香味，所以，需要先下锅炒制，将酸菜的水分炒干，这样口感才会更好。三、酸菜鱼中的酸菜...

酸菜鱼怎么做正宗又好吃?
答：上桌享用：将烹制好的酸菜鱼端上桌，趁热食用，鱼肉的嫩滑与酸菜的酸爽相结合，让人食欲大增。注意事项：选择鱼时，新鲜是关键，鱼肉新鲜才能保证菜肴的美味。酸菜的处理很重要，若酸度过高，可以适当泡水调节。炒制酸菜时，要炒至出香味，这样酸菜的风味才能更好地融入汤汁中。烹鱼片时，火候要掌握好...

酸菜鱼怎么做才嫩滑 好吃的酸菜鱼必须酸辣嫩滑
答：1. 酸菜泡去咸味，鱼洗净切片，用1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉抓匀，静置15分钟。2. 葱、干辣椒、酸菜切碎，生姜、大蒜头切片。3. 锅放油烧热，下生姜、葱、干辣椒、大蒜头、花椒、八角爆香，爆香后加一把白芝麻炸香。4. 加半锅水煮开，下酸菜煮3分钟出酸味。5. 放一勺火锅底料继续煮开。6...