酸辣开胃的酸菜鱼，怎样做才是最正宗的做法？

一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，草鱼一定要新鲜，最好自己买活的回来自己杀鱼，现杀的鱼汤特别的鲜甜，如果正宗专业的川菜馆都是现杀的鱼，所以平时去吃非常好吃。

将黑鱼处理干净，鱼骨剁块，鱼肉切片，放入一个大碗中进行腌制，碗中放入葱，姜，胡椒粉，料酒，盐，淀粉抓拌均匀，腌制半个小时 用黑鱼的鱼骨熬汤，作为酸菜鱼的汤底味道会更加浓郁，鱼骨煎香，然后再热水下锅大火煮，这样汤底色泽会变的更加浓白。鱼骨和鱼尾别扔，剁成块，锅内放油，把鱼骨，鱼尾煎一下，烹酒，鱼骨用铲子铲碎，小火大约炒两分钟，倒入开水，大火煮到汤色发白，滤出鱼骨及碎肉。

火候主要分为两个火候，一个是煮鱼汤，一个是烫鱼片，火候不到位，时间不控制好，做出来的酸菜鱼要么汤不白不浓不鲜，要么鱼片过老，吃起来不嫩滑，口感发柴。四川的酸菜主要选用俗称“奶奶菜”的宽帮青菜作为原料，口感有嚼劲、质地脆嫩、纤维感不强，腌渍方式就是泡菜的制作方法。所以购买酸菜的时候，一定要挑选四川的老坛酸菜。

锅中下猪油和鸡油烧热，放入泡姜，大蒜，花椒炒香，然后放入野山椒，泡椒，酸菜炒香，然后加入鲜汤，放入鱼骨熬出鲜味。炒锅上火倒油烧热下入大葱大姜爆香，倒入鱼头鱼骨炒一分钟，放入酸菜继续炒一分钟，放入足量水大火烧开，小火煮至鱼汤变白、加入盐入味，底料捞出来铺碗底。鱼片上面加入干辣椒、花椒、蒜泥、少许芝麻、葱花、淋上热油即可，油的温度要高一点，这样蒜泥和辣椒，花椒的香味才会出来。

首先就是把鱼肉切成薄片之后加入料酒，姜片去腥，裹好淀粉，然后再烧开的汤汁里面加上鱼片，然后加上一些酸菜，烧好之后倒入碗里，烧入一些油和香菜，口感都是特别的鲜香美味的。

酸菜鱼的做法，先把鱼清洗干净切成片片，然后把酸菜切好，把汤汁做好，放入姜片料酒把鱼去去腥，然后把汤汁煮好把鱼片放入，小伙煮，鱼片片煮七分熟就好，住久了会老。

首先把鱼切成鱼片，然后放到锅里焯水，然后在锅里加一点油，把鱼片放进去，加一点食盐生抽水，等水烧开，把酸菜放进去煮一下。

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正宗酸菜鱼怎么做 正宗酸菜鱼做法
答：酸菜鱼，家常的酸爽美味 酸菜鱼，一道鲜美开胃的家常美食，其酸爽可口的滋味令人垂涎欲滴。想要在家做出正宗的酸菜鱼，几个关键步骤不容忽视。第一步：准备食材 准备酸菜鱼所需的食材非常丰富。鱼选用*鱼或黑鱼为佳，肉质细腻无刺，口感爽滑。酸菜选择酸度适中、口感脆嫩的东北酸菜。配菜方面，嫩豆腐、木耳...

酸菜鱼怎么做?
答：做法如下：1、将酸菜切丝，泡椒去根。2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入...

怎么样做酸菜鱼最好吃
答：13、锅中倒入开水，加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。14、锅中加入剩下的酸菜。15、放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘。16、锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。17、加入油小火炸香。18、最后淋在做好的鱼上面。

酸辣开胃的私房酸菜鱼应该怎么做?
答：加热油泼香：另起一小锅，加入适量的食用油烧热，然后将热油均匀地泼在鱼片上，这样可以使香气更加浓郁。小贴士：选择鱼的时候，新鲜是关键。新鲜的鱼肉口感更佳，更适合做酸菜鱼。酸菜的选择也很重要，不同品牌的酸菜酸度和口感会有所不同，可以根据个人喜好选择。腌制鱼片时加入适量的水淀粉，可以使...