同一锅蒸的馒头，为何有的没有发起来呢？

虽然馒头的制作材料很简单，制作方法和步骤也并不复杂，但是一旦涉及到“发酵”这件事情，那么就很容易出问题。所以就算出现了题目描述的“面发起来了，但是上锅蒸的时候馒头却发不起来”的诡异情况，也是很有可能的

只有少数人会做，物以稀为贵就被称之为糕王。不过现在由于制作技术已经广为传播了，在很多超市都能买到制作好的黄金糕，在家里自己也能做，下面我们就说说在家怎么制作。准好容器抹点油（我用不沾模具的没抹油）方便脱模，倒入木薯糊，需要再次醒发40分钟（醒发好的木薯糊，表面是许多的小气泡，）。每周回娘家都为爸妈准备早餐，他们都喜欢广式茶点，记录此方方便自己查看，此方糖量较底，喜甜自行加量，快速版加入了无铝泡打粉，仅发酵一小时，中途不搅拌，简单快捷方法适合上班族，想吃黄金糕随时可做。不喜用无铝泡打粉的，请改用其他方法。

这是接着前一步来说的，光是进行揉面排气还不够，之后还必须要静置二次醒发10到15分钟左右。因为我们揉面排气虽然是为了让面团恢复弹性和延展性，但是与此同时面团里的气体也被我们揉面的动作给挤压出去了，面团内部没有了气体，那么蒸制的时候自然也就膨胀不起来了。

锅蒸的时候，也是需要一定技巧的，有很多人把水烧开了，就上锅蒸，这样很容易把馒头变成死面的，不起个了，在蒸的时候，冷水上锅蒸，馒头在锅里会慢慢发酵一下，直接用热水蒸的话，热水会把酵母给烫死了，所以蒸不好她说本来面团发酵的很漂亮，里面全是气孔，但是不知什么原因，做好馒头后放进锅里，就蒸出这么一堆死疙瘩。

可能是因为那一个馒头，在蒸的时候蒸汽凝成水滴到上面，面被烫了。造成这种问题的原因是蒸锅内的气压超限，使得大量的蒸汽聚集锅盖上，变成蒸馏水后通过某一个低处向下滴水，而那个馒头正好接住，自然就被烫成了死面，就会出现馒头没有发起来的情况。

一是有的面没有揉到位，二是锅缝有的地方没盖严，有些馒头在蒸的时候突然遇到了冷气。

是因为在发酵的时候发酵粉并没有进行一个很好的均匀，所以才会出现了这样的情况，在和面的时候一定要多加注意，这样才能够让所有的馒头都进行一个很好的发酵。

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同样蒸一锅馒头有的像死面怎么回事
答：和蒸之前放的位置有关，我们家蒸馒头也有这样的情况，我家蒸锅是两层的，上面放馒头的时候把下面的孔堵死了，蒸汽不能上升，造成上面的馒头虽然熟了但是像死面的一样，你试试把馒头放松些，不要堵塞蒸汽上升的孔，再有就是蒸的时候把锅盖边上用湿布封一下，防止跑气 ...

蒸出的馒头一点也没有发起来,是因为什么呢?
答：蒸出的馒头一点也没有发起来，是因为和面时间短。馒头成功的关键在于发，无论是新手还是老手发不好，你的能力再大也是白瞎。因此，只要发的好，馒头就不会出现完全不发的情况。接下来，我就和大家分享一下发面需要注意哪些环节，仅供大家参考。馒头发面需要的原料。面粉、酵母、白糖和酵母粉，每公斤...

准备蒸馒头,面没有发起来怎么办?
答：冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。 另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。

同一锅包子为什么有的不发
答：大家普遍都喜欢用酵母发面，酵母是属于生物发酵，有一个特点，就是必须要保持在25度左右，才能让酵母快速的发挥作用。假如说室内温度低至零下，那么酵母就不能充分的发酵，导致第二天早上起床以后，面团还没发好。当然，如果是晚上和面，第二天蒸馒头的话，最好是保持在5度左右，到了第二天面团就差不...

每锅馒头总有一两个蒸出来像死面没发好一样是怎么回事?
答：蒸制同一锅馒头，出现一两个死面馒头的原因有以下几种。①发酵面团没有揉制均匀。我们在发酵面粉的时候，是需要用老酵种或者是酵母来进行发酵，而酵母在面粉中生长繁殖的时候，会分解出水和二氧化碳，而二氧化碳也是使面粉膨胀的一个最主要因素，所以我们在对发酵面团进行揉制的过程中，必须要将发酵面团...

蒸馒头为什么会有气死馍
答：然后就是把握好上锅蒸的火候，发好的面要等到水开后再蒸，而没有发好的面就要用凉水蒸了。最后就是蒸的时间了。一般要30分钟以上，过程中不能打开锅盖。因为这样会让里面的气跑掉，气跑了馒头就不容易熟了。解决死馒头这个问题，第一要试用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉与高筋...

馒头蒸好之后打开锅发现有一个一点都不发,是什么说法
答：打开馒头锅有时会发现有一馒头很小很黑很硬，有时还会看到打开锅时正常的馒头突然有一个很快缩小变得异常坚硬但又不是每次都有。在70-80年代那是没有与网络就在“十万个为什么”套书中找还真有解释但是经不起时间检验，后来在报纸杂志上也有刊登结果还是失望，再后来有了网络就在网上找结果大同小异。

为什么馒头蒸出来不蓬松?
答：还有湿度也挺关键。湿度过小的话，馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢。但是，如果湿度过高，馒头表皮容易产生水泡，成品外观也不挺立。在家里蒸馒头时，一般没有专门的发酵工具。想要控制好二次醒发，具体该怎么做呢？可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，四十度左右就够用了，然后把笼屉放上面醒发。那...

馒头蒸好了开锅,有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?
答：面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。1、面没有发好，发酵粉不均匀。2、发面时间短，面没有充分发起来，也可能部分面团没有发。3、上锅蒸馒头的火太大了。4、馒头蒸好以后马上就揭开锅盖。...

同一锅蒸的馒头,为何有的没有发起来呢?
答：有很多人把水烧开了，就上锅蒸，这样很容易把馒头变成死面的，不起个了，在蒸的时候，冷水上锅蒸，馒头在锅里会慢慢发酵一下，直接用热水蒸的话，热水会把酵母给烫死了，所以蒸不好她说本来面团发酵的很漂亮，里面全是气孔，但是不知什么原因，做好馒头后放进锅里，就蒸出这么一堆死疙瘩。