有时是甜味，有时是苦味，正品茅台酒到底是什么味道？
联系TA
白酒是中国独有的一种蒸馏酒，酿造技艺是世界上其他酒无法比拟的，尤其是酱香型白酒，其复杂的酿制工艺让世界叹为观止。
常喝酱香酒的人都知道，同是酱香酒，味道却有差别，有时味甜，有时味苦，是什么原因导致这样的口感出现呢？
酱酒的甜味和苦味从何而来?
酱香酒之所以会呈现甜味和苦味，主要是由酱香酒酿制过程中轮次酒和调味酒的多样性特征决定的。
正宗酱香酒的轮次酒具备如下特点：
第一轮次的酒：有酱香味、略有生粮味、涩味、位酸;
第二轮次的酒：有酱香味、味甜、后味干净、略有酸涩味;
第三轮次的酒：酱香味突出、醇和、尾净;
第四轮次的酒：酱香味突出、醇和、后味长;
第五轮次的酒：酱香味突出、后味长，略有焦香味;
第六轮次的酒：酱香味明显、后味长、略有焦苦味;
第七轮次的酒：酱香味明显、后味长、略有焦苦味。
所以说无论是苦味、甜味，还是酸涩味都是原本的酱香轮次酒中就正常存在的，也可以说，如果一款酒没有苦味、酸味、涩味，很大程度上都不是正宗的酱香好酒。
酱香酒中的甜味，主要来源于醇类
特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。
酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等。
这些物质中，主要是醇基在一个羟基的情况下，仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味，说明羟基多的物质，甜味就增加。白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格，太少酒无回甜感尾淡。
而酱香型酒中的苦味，主要是来源于酱酒中含有较多正丁醇、异丁醇等醇类物质，此类物质口味很苦，如果它们的含量较高会让酒带有苦味。酱酒中带有醇类物质是难以避免的。
但是物极必反，微苦刚刚好，太苦的酒任谁都不喜，太苦的酱酒会影响其口感。好的酱香酒就应该是，多一分苦味太苦，少一分酱香味不足，一切都安排得刚刚好，经过数年的埋藏，酒体已经变得很浓厚，口感绵柔醇香、陈厚细腻，酱香浓郁，唇齿留香。
酱酒味道太苦是什么原因?
如果酱香酒喝起来味道太苦了，一般可以分为两种原因：第一种是生产操作不当导致口味变苦。因为是人工生产，并非是机器生产，总是会有这那的失误，比如出现以下这些情况：
1、生产原料有霉变现象，含单宁过多;
2、水质不洁，含碱量超过用水标准;
3、俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味;
4、库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味;
5、窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中;
6、现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味;
7、底锅水甑间没排干净，带来焦苦味;
8、环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味;
9、夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常。
第二种是酱香酒原本就自带苦味。传统酱香都是七轮次取酒，勾兑而得的。其中酱香坤沙的六、七轮次的基酒有一点味苦。
第六轮次，微黄、透明、无悬浮物、酱味儿明显，后味儿就开始长，略有焦糊味，就是粮食被烤焦的那种糊味儿，这叫焦香，焦香中带有一丝丝苦味，度数是 52°。第七轮次，微黄、无悬浮物，酱味明显、后味长，开始有糊味儿(六轮次是焦香味儿)，糊香味更重，焦香中的苦味也浓厚，度数是 52°。
第一种可能性的苦味比第二种的苦味更加的苦，不过现在一般都是经过检测才出厂的，类似第一种情况，会通过检测报告看出来，大酒厂一般都是不会出厂的。第二种是属于正常情况。
世人常把酒中滋味比人生百味，酸甜苦辣俱全。历经岁月蕴藏，又更加醇香，如同历经岁月磨练，人也会变得越发通透，更有魅力。而只有优质的酱香酒能给人以这些感受，收藏一瓶好酒，静待岁月，香遇更好的自己。
~
有时是甜味,有时是苦味,正品茅台酒到底是什么味道?
答：所以说无论是苦味、甜味，还是酸涩味都是原本的酱香轮次酒中就正常存在的，也可以说，如果一款酒没有苦味、酸味、涩味，很大程度上都不是正宗的酱香好酒。酱香酒中的甜味，主要来源于醇类 特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇...
真品茅台酒的口感怎么样?
答：首先，茅台酒的口感非常醇厚。它的酒体丰满，入口时能感受到浓郁的酒香，同时带有一丝丝的甜味。这种醇厚的口感让人感觉仿佛在品味一种浓缩的酒液，每一口都能感受到酒的浓郁和厚重。其次，茅台酒的口感非常柔和。尽管酒度高，但茅台酒在口中并不刺激，反而给人一种温和的感觉。它不像一些其他烈性酒...
鉴别茅台酱香酒真假的方法有哪些?
答：品尝口感：正品茅台酱香酒的口感非常丰富，入口时有一种醇厚的甜味，然后是微酸的味道，最后是略带苦味的回味。假冒产品往往口感单一，或者过于刺激。因此，在购买时可以尝试品尝一下，如果口感不对，很可能是假货。查看价格：正品茅台酱香酒的价格相对较高，因为其生产成本较高，且品牌价值较高。如果发现某...
如何快速鉴别茅台的真假?
答：闻香气：正品茅台酒的香气独特，具有浓郁的酱香、果香、花香等特点。打开瓶盖，轻轻摇晃瓶子，让酒液充分挥发，然后闻一下瓶口的香气。如果闻到的是刺鼻的酒精味或者没有明显的香气，那么很可能是假酒。品尝口感：正品茅台酒的口感醇厚、回味悠长，入口时有甘甜、绵柔的感觉，咽下后有淡淡的苦味，但很快消...
如何通过口感鉴别茅台酒的品质?
答：味道：品尝茅台酒时，应该注意其味道的层次感和丰富度。优质的茅台酒应该具有较为复杂的味道，既有甜味，又有酸味，同时还有一定的苦味和咸味。在品尝时，可以让酒液在口腔中停留片刻，细细品味各种味道的变化。如果味道单一或者过于刺激，可能是品质不佳的表现。口感：茅台酒的口感也是鉴别其品质的重要依据...
优质茅台的口感是怎样的?
答：味道：优质茅台酒的味道丰富多样，入口时首先感受到的是醇厚的甜味，随后是浓郁的酱香，再逐渐转变为果香和花香。在品尝过程中，你还可以感受到一种微妙的酸味和苦味，这些味道相互交织，形成了一种复杂而又和谐的味觉体验。酒精度：优质茅台酒的酒精度适中，既不会让人感觉过于浓烈，也不会让人感觉过于...
茅台酒入口怎么是苦的
答：这是因为茅台酒是纯粮酿造的酒。纯粮酿造的酒，特别的是白酒，刚开始都会带点苦，随着时间推移它的苦味会越来越淡，直至消失。白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁（0.005％）、无机金属离子（如Mg、Ca、NH3等盐类）、酪醇、...
如何通过口感鉴别茅台酒?
答：（1）甜度：真正的茅台酒具有适当的甜度，而假酒往往过于甜腻或者没有甜味。（2）酸度：茅台酒具有一定的酸度，但不会让人感到刺激。假酒的酸度可能过高或过低。（3）苦度：茅台酒的苦味较为适中，而假酒的苦味可能过重或者没有苦味。（4）涩度：茅台酒的涩感较轻，而假酒可能具有较强的涩感。（5...
如何通过味道鉴别茅台酒的品质?
答：口感：当你品尝茅台酒时，应该感觉到酒体醇厚、口感绵柔。它不应该有刺激性或涩味。在口中细细品味，你会感到酒的甜味、酸味、苦味和咸味都达到了一个平衡。回味：真正的茅台酒在吞咽后，会在喉咙和口腔留下一种持久的余香。这种余香应该是甜美的，而不是苦涩或有其他不良的味道。酒体：茅台酒的酒体...
如何分辨茅台白酒的真假?
答：品尝：正品茅台酒的口感醇厚、甘美、回味悠长。在品尝时，可以先小口品尝，让酒液充分接触口腔的各个部位，然后慢慢咽下，感受茅台酒的口感。正品茅台酒的口感应该是醇厚、甘美、回味悠长，且有淡淡的苦味。价格：正品茅台酒的价格相对较高，如果发现市场上有价格明显低于正常价格的茅台酒，很可能是假冒伪劣...
