你知道哪些可以把鱼做得好吃的烹饪方式？

要说吃鱼，我可算是比较有经验，特别是白鲢，这个鱼价格便宜，但是缺点就是刺多，我妈妈每次吃这个鱼就被刺卡住，后来我就想到了，做这一道酸菜鱼丸，也不用担心她老人家会被刺卡住了，特别是家里有小孩的一定要这么做鱼。

【酸菜鱼丸】

【主配料】：大头白鲢鱼3斤以上重规格的一条、酸菜1袋250克规格、土豆淀粉50克。

【辅料】：大葱20克、生姜50克、白胡椒粉10克，食用醋20克、鸡精10克。

【制作步骤】：

【一】：用刀把鱼两边的肉割下来，然后横着切片，这样切是为了把肉里的小鱼刺切断，这样就不会卡住喉咙了。

【二】：鱼肉切成片后，用刀背，对将鱼肉砸成肉泥，顺便就挑出没被切断的鱼刺。

【三】：将鱼肉泥放在碗里，加入：鸡精10克，土豆淀粉50克，搅拌均匀。

【四】：如果搅拌均匀后，感觉还有点稀，就再加土豆淀粉，继续搅拌，直到能搓成丸子状即可。

【五】：锅中下入食用油，将酸菜切碎，下入锅中，加入：大葱20克、生姜50克，炒出香味。

【六】：酸菜炒香后，加入清水。

【七】：锅中水沸腾，将先前做的鱼肉泥，用勺子做成丸子下入锅中。

【八】：鱼肉丸子在沸水中煮大概十分钟，来回翻腾，就煮熟了，下入：白胡椒粉10克，食用醋20克、鸡精10克。关火起锅装盘。

【九】：酸菜鱼丸制作完成，撒上葱花就可以开吃了，如果吃得辣的，可以放点小米辣椒点缀一下，不喜欢吃辣味的也可以不放。

要点：制作这道菜，的要点就是在制作鱼丸的时候，一定要用手把鱼肉泥过一遍，将部分没挑干净的鱼刺挑出来。

另外就是酸菜超市里有袋装的卖，我喜欢用毛哥酸菜，2元钱一包，很实用。

清蒸：将鱼放入蒸锅中，加入少量盐和姜片，蒸熟即可。清蒸能够保留鱼的鲜味和营养。

煎炸：将鱼片裹上一层面粉或鸡蛋液，然后放入油锅中煎炸至金黄色即可。煎炸可以让鱼肉变得酥脆可口。

红烧：将鱼放入热油中煎至两面金黄，加入调料（如酱油、糖、料酒、姜片等）烧至入味即可。红烧可以让鱼肉变得嫩滑可口。

纸包：将鱼片、蔬菜和调料包在锡纸或荷叶中，然后蒸或烤至熟透，这样可以保留鱼的鲜味和营养。

烤制：将鱼放入烤箱中，撒上少量盐和胡椒粉，烤至金黄色即可。烤制可以让鱼肉变得香脆可口。

鱼肉吃起来的味道好，营养价值也比较丰富，所以说是值得推荐给大家吃的，首先推荐的鱼做法就是雪菜鱼片，需要准备好鱼，冬笋，雪菜以及少许的红椒，还需要适量的盐和鸡精。把鱼切成鱼片，然后浆好备用，冬笋需要去壳，把红椒切片之后，需要我们等到锅中水烧开，然后在其中放入冬笋，继续煮几分钟就可以去除掉苦涩味道，捞出之后晾凉切片，然后在锅中烧热，倒入油，温热之后就可以倒入鱼片，滑散鱼片大部分，等到都变白的时候可以盛出，把锅中的余油放入雪菜，煸炒1分钟左右就可以倒入笋片，继续炒上2分钟就可以倒入鱼片，然后再放入红椒，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅吃了。

　　水煮鱼片也是吃鱼的时候非常好的选择，需要准备好鱼片适量，青菜1把，料酒2勺，生姜粉1小勺，淀粉2大勺，姜1块，还需要葱和蒜各适量，适量的干辣椒、豆瓣酱、香菜、胡椒、白糖以及鸡汤，准备好食用油和少许的盐、酱油。我们要把鱼片切的非常薄，然后用淀粉、料酒和生姜一起腌制上2小时，再放入冰箱中腌制一晚上，青菜炒好之后就可以垫在碗底，在锅中放油，爆香葱段、姜蒜以及花椒，然后再下入豆瓣酱，炒出红油之后就可以倒入鸡汤，在其中加入盐、酱油以及白糖调味，把鸡汤烧开之后就可以下入之前腌好的鱼片，划开煮到变色，就可以出锅，放在垫菜的碗中，在上面放上葱花和香菜，把油锅烧热之后，放入干辣椒碎和花椒一起炒香，然后淋在鱼片上就可以吃了

一般红烧鱼的做法，味道很好。做之前，要准备好材料，适量的鲫鱼或扁鱼。调料耗油、八角、生姜、蒜等，将它们洗干净，剁碎，放在一边备用。再用清水洗一下鱼，把它里面的内脏拿出来，去掉它的鳞和腮，在背上划几刀。

　　再放油进锅里，把调料放进去，有香味出来时，把鱼放进去煎。它一面变金黄色的时候，翻到另外一面，熟了后，加点酱油上色，会更好看，味道也更好。然后加点水进去，最好是清水。水不要太多，没过鱼就可以了，盖上盖子，烧20分钟就行了。大火煮开后转小火，继续烧5分钟，熟了后，用大火收汁，就可以盛出来吃了，味道很好，它的营养成分也不会那么容易损失。在做时，如果想口感更好，可以放些酱油进去，味道会更好。做的时候，避免粘锅，一定要注意火候，不要太大。

　　也可以和豆腐一起做来吃，会更容易消化。做之前，要准备好材料，适量的鱼头、豆腐、生姜、蒜等，调料老抽、胡椒粉、黄豆酱、白糖等。然后将所有材料洗干净，把鱼、豆腐切成块状，会更容易熟。再将其它调料剁碎，放在一边备用。然后放油进锅里，可以用花生油，也可以用猪油。把豆腐放进去，用小火煎，当两面都变金黄色的时候，把它盛出来，放在一边备用。再把一些调料放进去，有香味出来时，把鱼头放进去，用中火煮。在煮的过程中，可以加点黄豆酱，味道会更好。八成熟的时候，加些黄酒和清水进去，水不要太多，没过鱼头比较好。再加点生抽提鲜，把豆腐放进去，用大火煮。煮开之后，转小火，盖上盖子，继续煮15分钟。让豆腐充分吸收鱼汁，口感会更好，营养也更丰富。熟了后，加点盐、白糖，就可以盛出来吃了。

　　在做时，可以先煎一下鱼头，味道会更好。但在煎时，锅一定要烧热后，再把它放进去。在煎的过程中，要经常晃动一下锅，就不会那么容易烧焦或粘锅了。在做这道菜时，最好不要放醋，豆腐会很难吃，对胃也不好。在做时，鱼头可以切小一些，切成块状，再炒来吃，会更入味。如果觉得很麻烦，也可以不切，煮久一些，也很容易熟。

原则：做鱼的特殊方法主要基于以下原则：温度控制，时间控制，湿度控制，调味控制和烹饪方法控制。温度控制是最重要的一个原则，因为不同种类的鱼需要不同的温度来烹饪。时间控制和湿度控制是与温度控制相关联的，因为温度过高或过低，时间过长或过短，湿度过高或过低，都会影响鱼的口感和营养价值。调味控制是为了让鱼的味道更加美味，但是要注意不要过于浓重。烹饪方法控制是为了让鱼的口感更加丰富，比如煮，蒸，烤，炸等不同的烹饪方式都会影响到鱼的口感和质地。

应用：根据不同的鱼品种和烹饪方式，可以采用不同的特殊做鱼方法。比如，烤鱼的温度和时间要求比较严格，必须控制在适当的范围内，以免影响口感和质地。蒸鱼的时间要根据鱼的大小和肥瘦程度来确定，而且需要在蒸鱼的过程中保持恰当的湿度，以保证鱼肉的鲜嫩。煮鱼的时间和温度也很重要，要根据鱼的种类和大小来决定。而炸鱼则需要注意控制油温和时间，以

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淡水鱼有哪些好吃的做法推荐?
答：2、用白酒、食盐、胡椒粉均匀抹在鱼身上，里外都抹上，腌制10分钟。3、干淀粉用水调成糊，把淀粉糊均匀淋在鱼身上，用手抹均匀。4、姜葱蒜切粒备用。5、锅中放入足够油，油温7成热，手提鱼尾在油面上，用勺淋热油在鱼身上，使其花刀的鱼肉外翻定型。6、然后把鱼顺着锅边划入油锅内，炸至鱼片变...