您知道如何鉴别酱油吗？该怎样选择酱油？
酿造酱油，是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的，工艺结束后添加一些调味剂。配制酱油，是用50%以上的酿造酱油经添加水解植物蛋白液制成，在鲜味变化上有更多空间。酱油还有一项重要指标就是氨基酸态氮，国家标准规定每100毫升酱油中其含量不得低于0.4克。
鉴别酱油的技巧
一看：合格的酱油颜色比较红、亮，有光泽、透明，而不合格的酱油，颜色上发黑发暗，不透明。
二摇：把这酱油倒在瓶子里后，摇一下，合格酱油产生的泡沫非常细腻，保持持久；而不合格的酱油泡沫比较大，很容易散去。
三挂：轻轻地摇一下，合格酱油挂碗现象非常好，有一种发粘的感觉，不合格的酱油呢，挂碗现象不好，很容易又滑落下去。
总结：1、闻香气：酿造酱油的质量越高，其中特有的香气如：酱香味、脂香味、醇香味越浓，尤其酱香气最重要。假酱油无香气，甚至会有异味，低劣酱油香气很小。
2、品味道：入口不苦、不涩、味道鲜美、足为优质产品，反之与腌咸菜水味道相似（俗称带色的咸盐水）为假品或劣质品。
3、观颜色：纯酿造酱油呈红褐色，挂碗不沾碗为正品。真酱油虽然能挂在碗边上，但几分钟后就会消失，一般碗边不留痕迹；反之，黑色粘在碗边上或瓶子上，留下黑色痕迹的为劣质或假品。
4、看商标：一般大企业都有注册商标，包装设计美观大方酱油的工艺酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。
植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。
原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。
同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。 教您如何挑选酱油
酱油食前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时，特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。
先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级)。
看清用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。 闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。
看颜色。正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。
慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。
如何辨别好坏酱油，我们该如何挑选？~
买酱油不要乱买，一定要看准这里，很实用
买酱油不要乱买，一定要看准这里，很实用
你们知道有哪些选购酱油的小窍门吗?
答：一般来暗示优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌，所以我们首先就要观察酱油的外观。然后摇摇酱油瓶子，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快，而且优质酱油瓶底不应有沉淀物...
一招鉴别假酱油
答：看气泡 用力摇，看下如果有均匀的泡沫为好的酱油，如果泡沫不大，容易散去为假。03 轻轻摇 轻轻的摇下酱油的瓶子，看瓶壁是否有挂酱油，如果有的话为真。04 看沉淀 放置时间久的不要买，没有沉淀的或没有杂物的为好的酱油。05 闻味道 酱油的味道为厚实，不腻的，微带点苦咸的感觉。06 品尝味道...
如何辨别好坏酱油,我们该如何挑选?
答：其他配料越少，添加剂相对就少，酱油质量就会好一些。现在很多酱油都标注为"酿造酱油"，自称添加了有益物质，通过添加剂来增加酱油的鲜香度。消费者很难从包装上看到有益物质的含量和成分。所以建议大家还是选择配料少的酱油。 第二看：黄豆 现市场上主要有两种大豆：转基因大豆和非转基因大豆 转基因...
酱油应该如何挑选?
答：简而言之，就是看标签。1、生抽还是老抽 毕竟，要是没选对，用错了，菜肴可就不可口了。2、看氨基酸态氮的指标 配料表中会标有氨基酸态氮的含量，一般含量越高，酱油品质越高，鲜味也越好。接着轻轻摇一摇酱油瓶，看有没有泡沫产生。由于氨基酸经摇晃后会产生泡沫。所以，如果泡沫丰富，说明这瓶酱油...
如何选好酱油?
答：知道答主 回答量:125 采纳率:83% 帮助的人:66.6万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 现在超市的酱油品种繁杂,价格也比普通酱油相差好几倍。这些贵酱油有没有贵的道理呢?生活中经常会用到酱油做调料,如何选择酱油也大有学问。我是卖酱油的,给大家科普一下,我不做广告,就说点常识给大家了解一下!一...
罐装酱油该怎么选购?
答：选购罐装酱油是每个家庭厨房中不可或缺的一部分，因为酱油在烹饪中起着调味、增色、提鲜的作用。然而，面对市场上琳琅满目的酱油品种，消费者往往感到迷茫，不知道如何挑选到合适的产品。以下是一些选购罐装酱油时可以参考的建议：了解酱油的种类：酱油主要分为生抽和老抽两种。生抽色泽较浅，口味偏咸鲜，...
市面上有很多勾兑酱油,消费者如何进行分辨呢?
答：酱油被称为酱油，由水和合成颜料制成。因为它是一种颜料，最好制作酱油，但营养成分非常低。混合的工艺不是酿造过程。3，见氨基酸状态氮含量 酿造的大豆酱产生氨基酸状态氮，其含量越高，酱油质量越好，越多。国家标准是通过每百毫升酱油的比例判断酱油的水平，比例越高，比例越高，质量越高。每个人都...
怎么样挑选酱油呢?
答：2、“佐餐”和“烹调”这也是判断酱油好坏的重要指标之一，不过知道的人应该不是很多。正常的话，佐餐酱油是能够直接进行食用的，生吃都是可以的，这也就意味着，厂家在生产时，必须保证其高标准，这样才能够进入市场流通。而烹调的酱油由于食用方式上的差异，各方面标准可能就会稍微...
应该怎样选酱油?怎么看质量好坏?
答：酱油，是每个家庭厨房的必备调味料，我们一日三餐都离不开酱油，而不矫揉造作的酱油味，才能吃的安心，让味道回归原位，什么样的酱油才能放心吃，你家厨房的酱油都选对了吗？大豆是制造酱油的原料 酱油，是什么？一般来讲，酱油就是指酿造酱油。在我国2001年开始实施的酿造酱油国家标准(GB/T18186-2000...
买酱油的时候应该如何挑选?原味酱油是什么
答：本想着打电话问一下老公，考虑到闺蜜在旁边，她做饭的水平还是很高的，应该知道一些，所以问了闺蜜。毫不意外，问题一问出嘴，先被闺蜜嘲笑了一番，然后才帮我挑起了酱油。闺蜜一边挑一边告诉我，其实在超市里买酱油挺简单的，只要看瓶身上有没有这2个字，有的话，不管什么牌子的酱油，都是好酱油。...
