如何选好酱油？ 如何选好酱油？

现在超市的酱油品种繁杂，价格也比普通酱油相差好几倍。这些贵酱油有没有贵的道理呢？生活中经常会用到酱油做调料，如何选择酱油也大有学问。我是卖酱油的，给大家科普一下，我不做广告，就说点常识给大家了解一下！一定买酿造的酱油，包括很多进口酱油！最好买特级的，因为有些三级的勾兑酱油是用动物的内脏皮毛或者人的头发做的！那么到底如何选购好酱油？好多人不太懂，酱油瓶上这两个字很关键，别再被忽悠了！

1.调味选生抽，上色选老抽

一缸酱油经过传统古法酿造出来之后，从中抽取的第一道酱油叫生抽。而老抽，是在生抽的基础上，再经过一些其它的工艺制成的，比如添加焦糖色（色素）。所以生抽的颜色浅，老抽的颜色深。尝味道分辨：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

2.优先选择“酿造”酱油

根据不同的制作工艺，酱油还分为“酿造酱油”和“配制酱油”。酿造酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成，一般需要耗时几个月。而配制酱油是直接用50％以上的酿造酱油，再添加一种叫水解植物蛋白液的调味液调制而成的，往往几个小时就可以出炉了。所以，口感和营养自然相差甚远。

3.选等级更高的酱油

首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！氨基酸态氮0.8g／100ml为特级，氨基酸态氮0.4g／100ml为三级，介于两者之间为一级或二级。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。所以咱们尽量选择氨基酸态氮含量高的酱油就OK了。

4.优先选择“佐餐”酱油

酱油其实还分“佐餐”和“烹调”两种不同的用途。佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用。国家规定，酱油的标签上必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”，所以选购的时候只需要看一眼瓶子上的标签就好。两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！

酱油的食用事项和保存方法

酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。

怎么挑选好酱油？酱油有什么指标？？~

1.酱油里有一种营养物质叫氨基酸态氮,这种物质是大豆发酵过程中产生的,发酵的时间长,这种物质越多,酱油越好

同样是酱油,挑“味极鲜”还是“一品鲜”?弄懂以后再买不吃亏_百度知 ...
答：毋庸置疑，在品质上，酿造酱油是要明显优于配制酱油的。因此，我们平时在购买酱油时，建议尽量选用酿造酱油而不选择配制酱油。但即使是酿造酱油，也有品质高低之分。而决定一款酱油品质的优劣，“氨基酸”和“总酸”的含量是两个最关键的判定指标。氨基酸的含量决定着酱油的营养，总酸的含量决定着酱油的风味...

标签如何看出酱油质量
答：1、选择“氨基酸态氮”含量高的。酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。按照国家标准，这项指标必须在酱油产品标签上注明。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/10...

标签如何看出酱油质量
答：挑选酱油五招第一招：看。主要是看酱油瓶子上的标签。从标签上我们要注意三点。一是酱油的酿造工艺。酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法。高盐稀态是传统的酿造工艺，味道很好。而低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法，口感不够好。一般来讲，在酱油的标签上都写有工艺、原料、执行标准、氨基...

给小朋友炒菜用什么酱油好?
答：1、放油的最佳时机：油应在锅八成热时放，因为炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种有害气体，它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。7LR食谱网 福州美食 2、注意食用色素合理使用：加工食品不宜使用色素，必要时，则宜用天然色素，而且不能过量。目前，我过批准使用的四种色素...

生抽、老抽、酱油、味极鲜到底用哪个?弄明白后,才知道区别很大_百度...
答：流动速度比较慢，而且酱油有光泽，澄清度好，性状红润，这代表这是好酱油，如果污浊发黑而且流速很快，那就证明是劣质酱油。至于最后的一摇，则是直接摇酱油瓶，如果里面出现了细而均匀的泡沫，且泡沫持久没有散开，那么这就是好酱油，如果出现粗大泡沫且很快就消失了，就证明这酱油也不行，要慎重购买。

如何识别酱油的等级?1级好?还是3级的好
答：氨基酸态氮≥0.4g/100ml就是三级。氨基酸态氮的含量越高就说明酱油的氨基酸的含量越高。同时表示蛋白质发酵分解得越好，味道越鲜，营养成分也越高。所以我们购买酱油的时候，记得买等级高的酱油才是品质更佳的酱油。一般来说，氨基酸态氮含量越高，酱油品质越好，味道就越浓香。希望我的回答对你有帮助 ...

用什么类型的酱油拌饭好吃?
答：生抽和韩式酱油。生抽口感比较清淡，适合口味偏淡的人食用，而韩式酱油口感相对较浓郁，适合口味偏重的人食用。如果您喜欢口感清淡的拌饭，可以选择生抽；如果喜欢口感浓郁的拌饭，可以选择韩式酱油。另外，在拌饭时也可以根据个人口味添加一些调味料，比如芝麻油、辣椒粉、葱花等，以增加风味。

生抽和老抽到底哪个好?又有哪些区别呢?
答：老抽制作：以原始生抽基础上，将制作好的酱油重新晒2-3个月，经过沉淀和过滤后变成老抽，所以老抽往往有更丰富的颜色。使用方法不同 生抽调味：生抽平时常用于炒菜。因为经常用于调味，所以味道更好吃，但盐含量比较高，所以味道咸，高血压患者不能过度使用。老抽上色：因为老烟加焦糖色，所以颜色更深，吃...

酱油配料探秘之脱脂大豆
答：首先，优选"酿造酱油"，它源自大豆或脱脂大豆，经过长时间的发酵过程。其次，留意产品标准号，酿造酱油应符合GB/T 18186。再者，氨基酸态氮含量是衡量酱油鲜美度的关键，含量越高，品质越好。最后，关注酱油的质量等级，它反映了氨基酸态氮和全氮含量的综合表现。以好太太酱油为例，它采用非转基因脱脂大豆...

生抽什么牌子的质量最好?
答：1、厨邦生抽 厨邦生抽，由广东美味鲜食品有限公司生产，国内顶级生抽之一，广东省著名特产。论其知名度，可与海天生抽相媲美，如今，这款生抽在网店，实体店的售卖一贯叫好。经过大量数据评测得知，这款生抽是由非转基因精粮制成，也就是精选天然黄豆制成，无任何不良成分，加之低廉的售价，故赢得了消费...