怎么炖牛肉更鲜嫩多汁？ 怎么炖牛肉软烂，多汁又入味？

首先，准备好材料：鲜牛肉（记住是鲜牛肉，会吃的人一般都会挑的，哈哈哈）、土豆、洋葱、生姜、食盐、糖、老抽、啤酒、八角、葱、蒜

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第一步：先将牛肉切块，生姜和葱也切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样子做，牛肉口感才不柴。

第二步：在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后，加入清水没过牛肉，炖煮五十分钟左右。

第三步：牛肉快煮好时，将啤酒倒入锅中，盖上盖子继续炖煮，这样做保证牛肉又软又熟烂，煮好以后加入土豆和食盐调味，放少许糖以后继续煮二十分钟收汁即可以了。

其实，还是比较简单的，如果火够大的话，能够节省很多时间。

1、牛肉不用焯水，只需要将其洗净后，放在热水中浸泡一会，便可以浸泡出里面的血水，接着再去进行炖煮便可以，胡萝卜、土豆和洋葱，可以按照自己的喜好自行进行增减，不过注意最好是荤素搭配，这样不仅是口感好，价值也更高，高压锅炖煮牛肉的时候不要加盐，待转移到炒锅中的时候，再加上盐，这样可以很好保证牛肉不发柴，营养不流失。

2、炖煮牛肉的时候，人们总是喜欢加料酒和啤酒，其实加这些是不对的，别再加料酒和啤酒了，加上红酒，红酒更加的香醇，并且炖煮的牛肉带着淡淡的酒香味，色泽也会更加的丰富，这样炖煮的牛肉软嫩多汁入味，香醇嫩滑汤汁浓稠，而且肉质不会发柴，真的是特别的好吃。

想要炖牛肉好吃，买牛肉最好买牛脊骨肉，牛脊肉炖出来味道鲜美可口。

我们把牛肉切成大小合适块状浸泡在清水里面大约半个小时左右，这样可以清除牛肉里面的血水，(这样炖出来牛肉没有腥味)，时间到捞出牛肉控干水分备用。

锅中放水烧开，放入控干水分的牛肉进行烫制(这样炖制牛肉可以锁住水分才能鲜嫩多汁)，随着捞出备用。

我们烫制好的牛肉放入锅中加入葱姜蒜以及香料倒入合适的水没过牛肉，可以找一个干净重物压住牛肉容易熟透，大火烧开转小火撇出浮沫，盖上锅盖小火炖制三到四个小时左右，用筷子扎下牛肉容易穿透证明已经熟了。

这样做出来的牛肉鲜嫩多汁，牛肉呈酱紫色，香味扑鼻诱人食欲。

1》炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.

炖牛肉又烂又好吃，诀窍如下：

方法一：牛肉切小块，放入1勺白糖腌20分钟左右，让糖分子渗入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水搅拌，由于糖分子渗入到牛肉里后遇水会吸水而使肉片略微涨发，从而减少牛肉的韧性和硬度。

方法二：将牛肉切成片状，用刀背认真敲打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮。

方法四：煮牛肉一定要用热水，不能用冷水，烧煮过程中，盐要晚放水要一次加足，如果煮的时候发现水太少，应该加开水。

方法五：炖牛肉时加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒），都可以让柴柴的牛肉变得酥烂。

扩展资料：

牛肉是一种非常有营养的肉类，炖牛肉是很多家庭选择烹饪牛肉的方法，一次制作，可放在冰箱里冷藏，多次食用。而且，小孩子常吃牛肉可以增强骨骼发育。

1、炖牛肉前应该把牛肉处理干净，多冲洗几遍后，放在盛有开水的锅中过一下血水，还可倒入适量的料酒，去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌。准备好所需要的调料品，可以根据自己喜欢的口味进行选择。

3、炖牛肉时，一定要记住，用热水炖牛肉。因为凉水会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失，还会影响炖牛肉的口感和味道。若是再煮的过程中，发现锅中的水少了，添加的水也应是热水，最好一次把水量加足。

4、炖制过程中，第一次水沸腾后，应该由大火换成小火，最好再倒入适量白酒，可让牛肉质感变得鲜嫩可口。快结束时再加入盐等调料。适当加入萝卜块能够让炖出来的牛肉汤更加美味。

清炖牛肉怎么做比较嫩~

牛肉滋补营养，不管是男女老少都特别爱吃。而要说起牛肉最软烂可口的做法，那还得是做炖牛肉，许多人都喜欢吃炖牛肉但是却总不知道自己做该放什么调料好，每次炖的都肉质发干又发柴，难嚼还不好吃，那么炖牛肉到底应该加什么调料才能软烂可口，香浓多汁呢？下面麟大大就为大家来一一解答。

牛肉
炖牛肉放什么调料？
炖牛肉应放啤酒、红茶包、山楂以及陈皮4种料。这样牛肉才能足够软烂，理由如下：
1、加啤酒能软化牛肉。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉，从而冲散牛肉肉质让其更快炖软，牛肉还能更易吃足汁水，香浓多汁；
2、加红茶包也能软化牛肉。因为茶叶含有较多茶多酚，其有着去除自由基的效果，炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软，而用红茶是因为色泽更好看，炖牛肉更有食欲，并且红茶的气味更淡不会冲淡牛肉原本的味道；
3、加山楂也可以软化牛肉。因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性，帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解，因此牛肉可以更快地被炖软；
4、加陈皮能去膻味并解腻。因为陈皮内含有的柠檬酸可以软化牛肉，而柠檬酸的味道可以解油腻口感，让牛肉多吃不腻，并且陈皮的芳香可以压低牛肉膻味，帮助牛肉更好出香。

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炖牛肉”之烹饪小提示：
（1）炖牛肉时最好选牛腩部位，这样牛肉更耐炖煮且不易炖煮发柴。
（2）炖牛肉时，食盐一定要最后加，最好是在收汁时加入最佳，这样牛肉一样可以伴随汤汁收浓而入味，相反如果食盐加入过早牛肉会因为吃盐而渗水肉质发紧，后续将难以炖至软烂。
（3）炖牛肉时，建议先斩块用白醋水浸泡2小时去除血水，或冷水下锅焯水去血水，去除血水后的牛肉炖煮时肉质因为没有血水所以毛细血管通畅无阻，炖煮能同时吸足汤汁变得更加软嫩，口感软烂多汁。

炖好的牛肉

有什么窍门可以让炖牛肉的口感更好?
答：选择合适的牛肉部位：炖牛肉最好选择肉质较为松软、含有适量肥油的部位，如牛腩、牛肋条等。这些部位的肉质在长时间炖煮后，能够变得更加鲜嫩多汁。切块适中：将牛肉切成适当大小的块状，一般建议切成3-4厘米见方的块，这样既能保证炖煮时肉质受热均匀，又能保持肉汁不被过度流失。水煮去腥：将切好的牛...

炖牛肉的小窍门分享
答：1. 选择合适的牛肉：炖牛肉最好选择有一定脂肪的牛腩或牛腱子肉，这些部位的肉质比较嫩，炖煮后口感更好。同时，选择新鲜的牛肉也非常重要，最好在烹饪前一天购买，以保证新鲜度。2. 切块和焯水：在炖牛肉之前，最好将牛肉切块并焯水。焯水可以去除血水和其他杂质，使牛肉更加干净卫生。3. 添加香料和...

炖牛肉哪个部位的肉好吃又嫩
答：炖牛肉时，选择牛腩肉或牛腱肉是最好吃又嫩的部位。首先，牛腩肉是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这个部位的肉质嫩滑且带有一定的肥瘦相间，非常适合用来炖煮。在炖煮过程中，牛腩肉的脂肪会融化，使得肉质更加鲜嫩多汁。同时，牛腩肉还含有丰富的胶原蛋白，炖煮后的汤汁更为浓郁，不仅口感好，还有...

炖牛肉买什么部位好吃
答：1、牛腩：牛腩肉中含有大量的筋膜和肌肉纤维，炖出来的牛肉鲜嫩多汁，口感极佳。2、牛膝盖肉：牛膝盖肉中含有大量的胶原蛋白和筋膜，炖出来的牛肉口感鲜美，筋道有嚼劲。3、牛肩肉：牛肩肉中含有大量的肌肉纤维和筋膜，炖出来的牛肉口感鲜美，肉质细嫩。4、牛尾：牛尾中含有大量的筋膜和骨髓，炖出来的...

怎么炖牛肉更鲜嫩多汁?
答：首先，准备好材料：鲜牛肉（记住是鲜牛肉，会吃的人一般都会挑的，哈哈哈）、土豆、洋葱、生姜、食盐、糖、老抽、啤酒、八角、葱、蒜。第一步：先将牛肉切块，生姜和葱也切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样子做，牛肉口感才不柴。第二步：在锅...

炖牛肉哪个部位好
答：炖牛肉牛的部位推荐：牛腱肉或牛里脊肉。牛腱肉是牛腿部位的肉，富含肌肉纤维，肉质紧实，且有一定的脂肪覆盖，炖煮后口感鲜美，肉质鲜嫩且多汁。适合用来炖煮的牛腱肉部位还包括牛肋脊部位，这一部位的肉质鲜嫩且含有一定的筋腱，炖煮后口感丰富有嚼劲。牛里脊肉则是位于牛的腰部脊背的位置，是牛...

炖牛肉一般放什么调料呢?
答：牛肉滋补营养,不管是男女老少都特别爱吃。而要说起牛肉最软烂可口的做法,那还得是做炖牛肉,许多人都喜欢吃炖牛肉但是却总不知道自己做该放什么调料好,每次炖的都肉质发干又发柴,难嚼还不好吃,那么炖牛肉到底应该加什么调料才能软烂可口,香浓多汁呢? 炖牛肉需要的调料有:酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒...

烹饪酸菜炖牛肉时要注意哪些技巧?
答：选材：选择新鲜的牛肉和酸菜。牛肉最好选择带有一定肥瘦比例的部位，如牛腩、牛肋条等，这样炖出来的肉质鲜嫩多汁。酸菜要选择品质好的，口感酸爽、无异味的酸菜。切块：将牛肉切成适当大小的块，不宜过大或过小。过大的牛肉块不易熟透，过小的牛肉块容易炖散。酸菜也要切成适当大小的段，便于炖煮时...

顿牛肉怎么才能炖得软烂
答：炖牛肉要炖得软烂，关键在于掌握好火候和时间，同时加入适量的水和调料，让牛肉充分吸收汤汁，变得更加鲜嫩多汁。炖牛肉时，首先要选择新鲜的牛肉，并将其切成适合大小的块状。然后，将牛肉放入冷水中焯水，去除血水和杂质。接下来，将牛肉放入锅中，加入足够的水，并加入适量的调料，如生姜、大葱、料酒等...

炖牛肉怎么做鲜嫩多汁?
答：准备香料：准备一些香料如八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒等，这些香料能够增加牛肉的香气，使炖牛肉的味道更加浓郁。炒香：在锅中加入少量油，将香料和葱姜蒜炒香，然后加入牛肉块翻炒至表面微焦，这样可以锁住肉汁，使牛肉更加鲜嫩。加水炖煮：将炒好的牛肉和香料一起倒入高压锅或砂锅中，加入...