生鲜乳酸度高是什么原因 生鲜乳的检测指标有哪些？
新鲜的牛奶具有一定的酸度，这种酸度主要由奶中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所构成,与贮存过程中因微生物繁殖所产生的酸度无关，称之为自然酸度。
牛奶挤出后存放过程中，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，而使牛奶酸度升高，这种因发酵产酸而升高的酸度称为发酵酸度。自然酸度与发酵酸度之和称为总酸度，通常所说的牛奶酸度就是总酸度。
正常牛奶的pH一般在6.3~6.9之间，呈弱酸性，由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所构成。牛奶在存放过程中由于微生物的活动，分解乳糖为乳酸，使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高，说明牛奶受微生物污染的程度越严重。因此可以通过测定牛奶的酸度评价牛奶的新鲜度。
生鲜乳的酸度反映了什么？~
牛奶的酸度，是反映牛奶新鲜度稳定性的一项重要指标。正常牛奶的酸度为16～18°T。牛奶酸度的来源包括：①自然酸度，即牛奶刚被挤出时所具有的酸度；②发酵酸度，即牛奶挤出后在存放过程中，经过微生物作用，使乳糖分解为乳酸。通常所表示的酸度，就是这两种酸度之和。
当前，乳品厂在收购生鲜乳的过程中，为了判定其质量的好坏，常进行酸度、酒精试验、比重、乳脂、乳蛋白等测定，进行杂质度、煮沸试验、细菌总数和抗菌药物残留等检测。
（1）感官指标 正常牛乳白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有红色、绿色或其他异色。不能有苦味、咸味、涩味和饲料味、青贮味、霉味等异常味。
（2）理化要求 比重为1.028～1.032，乳脂率≥3.2%，乳蛋白≥3.0%，非脂乳固体≥8.3%，酸度（°T）≤18.0，杂质度（毫克/千克）≤4。
（3）微生物要求 细菌总数不超过（菌落形成单位/毫升）50万。
生鲜乳酸度高是什么原因
答：牛奶酸度是牛奶的新鲜度标准正常情况下,新鲜挤出的牛奶是呈弱酸性。如果酸度偏高.
牛奶的酸度过高具体什么原因
答：牛奶挤出后存放过程中，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，而使牛奶酸度升高，这种因发酵产酸而升高的酸度称为发酵酸度。自然酸度与发酵酸度之和称为总酸度，通常所说的牛奶酸度就是总酸度。正常牛奶的pH一般在6.3~6.9之间，呈弱酸性，由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸...
牛奶的酸度过高具体什么原因
答：牛奶挤出后存放过程中，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，而使牛奶酸度升高，这种因发酵产酸而升高的酸度称为发酵酸度。自然酸度与发酵酸度之和称为总酸度，通常所说的牛奶酸度就是总酸度。正常牛奶的pH一般在6.3~6.9之间，呈弱酸性，由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸...
牛奶的酸度过高具体什么原因
答：牛奶挤出后存放过程中，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，而使牛奶酸度升高，这种因发酵产酸而升高的酸度称为发酵酸度。自然酸度与发酵酸度之和称为总酸度，通常所说的牛奶酸度就是总酸度。正常牛奶的pH一般在6.3~6.9之间，呈弱酸性，由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸...
生牛奶味道发酸的原因有哪些?
答：储存条件不当：牛奶是一种易腐食品，对储存条件有较高的要求。如果牛奶在高温、潮湿的环境中存放过久，或者密封不良，空气中的微生物就会进入牛奶中进行繁殖，分解牛奶中的蛋白质、脂肪和糖分，产生酸味。这种情况下的牛奶发酸，往往伴随着腐败的气味，不建议食用。牛奶本身的新鲜度：新鲜的牛奶味道醇厚，...
自制酸奶太酸的原因
答：发酵温度过高 发酵温度对酸奶的最终酸度有很大影响。益生菌在较高的温度下会更加活跃，产生更多的乳酸。因此，确保将酸奶发酵在适当的温度范围内，通常在 37-43 摄氏度之间。如果温度过高，可以将酸奶转移到更凉爽的地方，例如冰箱。使用酸性起始剂 自制酸奶通常使用商用酸奶或酸奶粉作为起始剂。如果使用的...
儿童尿筛查乳酸过高怎么回事
答：程度过重、持续时间过长等，属于病理性黄疸。病理性黄疸，容易发生胆红素脑病(核黄疸)而导致新生儿神经系统受损，重者可危及生命，幸存者多留有不同程度智力低下，运动障碍等后遗症。你家宝宝3个月时黄疸，不属正常。小便筛查发现乳酸过高，表明乳酸代谢异常，可能是高乳酸血症，属代谢缺陷病。
乳酸高有何危害
答：导致乳酸高的原因非常的多，比如休克，低氧血症，糖尿病，肝脏疾病，恶性肿瘤，中毒，微量元素缺乏等，所以我们千万不能够耽误病情，否则那样很容易错过最佳的治疗时间，这不带会对身体健康造成更严重的影响，而且会对治疗造成非常大的困扰。对于新生儿乳酸高这种症状，我们应该根据不同的病因，采取不同的措施...
泡菜发酸是什么原因?
答：乳酸菌开始分解泡菜中的糖分，产生乳酸，这就是泡菜发酸的主要原因。乳酸不仅可以使泡菜变酸，还可以抑制其他有害微生物的生长，使泡菜保持新鲜，延长保质期。然而，如果泡菜发酸过度，可能是因为发酵过程中出现了问题。可能是盐分不足，无法有效抑制有害菌的生长；也可能是密封不良，导致空气中的氧气进入，...
...一段时间牛奶就会变酸且有白色絮状物或沉淀是什么
答：这些固体是蛋白质变性凝固物。牛奶是乳蛋白等物质形成的胶体。虽然胶体中存在可以使其稳定一段时间的因素，但是因为本身是热力学不稳定的，所以长期放置后就有可能出现分层、少量沉淀等现象。牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。
