鸡肉怎么煮才会非常的嫩？ 鸡肉怎么炖才嫩不柴？

一、鸡肉可以做两煸一焖鸡肉滑嫩，鸡肉做的很鲜嫩，吃起来不柴。就是用醋，醋能起到软化的作用，而且还能让让里面的蛋白质更好地被人体吸收。

用料：鸡胸脯肉250克、花椒2克、生姜2克、蒜5克、辣椒2克、料酒5ml、醋5ml、青椒10克、红椒10克、盐2克、葱1小把。 

二、两煸一焖鸡肉滑嫩的具体做法：

1、鸡肉清洗干净。

2、把鸡肉切成丁。

3、热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。这是一煸

4、放入鸡丁翻炒。

5、同时加入些许的盐。

6、加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来。

7、接着可以加入醋，没过鸡丁。

8、盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟。这就是“一焖。

9、三分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。

10、加入青红椒丝，可以出锅了。

三、烹饪技巧

1、做这道菜的时候鸡肉不用事先处理，这样可以节约很多时间而且不影响最后的美味效果。 

2、“两煸一焖”指的是煸调料和煸鸡肉，一焖是放了醋后焖鸡肉。 

3、在煸原料时要用小火，目的是把原料的香味煸炒出来，煸炒鸡肉的目的一是让其煸炒后更香，二是炒出里面的水分。 

4、加的醋要快没过鸡丁，但也不能过多，防止焖的时间太长也会影响鸡肉的口感。 

5、最后一定要记得勾个薄芡，芡的量也只要一点，一小勺就够了。 

6、这道菜最后成品的效果最好是“见油不见汁”。

把整只鸡洗干净放锅里煮到八分熟，然后把鸡拿出来用冰水稍微泡一下，然后再放回锅里煮5－－10分钟（看鸡的大、小而定）这样鸡肉就非常鲜嫩可口，这是白切鸡的做法。如果是炖鸡就要中火炖30－－40分钟，鸡肉才会烂。

鸡肉怎么做才嫩 鸡肉煮得又嫩又滑的5大诀窍~

在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。


鸡肉炖土豆。主料：鸡肉,土豆。调料：盐，料酒，生抽，葱，油，干辣椒，姜。制作方法：鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟。土豆去皮切1cm见方的小块。锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟。加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可

怎么炖肉才不腻而且肉又嫩?
答：先将肉煎一下，煎出多余油脂，再进行炖煮，炖至可以用筷子轻松插透肉即可，下面介绍做法：准备材料：五花肉500g、苹果1个、小洋葱4个、苹果酒200ml、小牛汁150ml、色拉油适量、海盐适量、黑胡椒适量、百里香2枝、水淀粉适量 制作步骤：1、小洋葱根部划十字备用 2、苹果削皮去核并切成片 3、五花肉切成...

猪肉要怎么煮才会嫩滑
答：猪肉加入淀粉腌制煮出来的猪肉就会嫩滑，以下是水煮肉片的做法。主料：西红柿300克、瘦肉150克 辅料：鲜香菇100克、娃娃菜150克、油适量盐1茶匙、糖2茶匙、蚝油1茶匙、葱姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙 步骤：1、娃娃菜洗净切大块，鲜香菇切条，番茄分两份，一份切成片，一份切丁备用 2...

瘦肉怎么煮的又嫩又软
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怎样能让冻肉做的红烧肉嫩
答：在炖红烧肉的时候，如果刚开始就加盐的话，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂，更嫩入口即化。在炖红烧肉的时候，也可以加入少量山楂片，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解...

如何做出肉质鲜嫩的水煮肉片?
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