山药怎么炒营养不流失？

山药是一种高营养又好吃的食材，在市场上很常见。入冬以来大家更喜欢吃山药了，它可以有很多种做法，可以煲汤、可以炒菜，还可以做成馒头、糕点等等，每一种吃法都特别的美味。我也经常用山药做成小饼或馒头，让孩子更多地摄入山药的营养成分，但是我老公更喜欢把山药炒着吃，如果你也喜欢吃山药的话，今天咱们就一起来聊一聊如何把山药炒得更美味吧！

冬天气温低，多吃山药可以给人体提供更多的营养，再搭配黑木耳清炒一下，做法虽然简单家常，但是却可以保持各种营养成分不流失，成为最美味的家常菜，也会更有家的味道。

很多小伙伴在给山药去皮后发现它很快就变黑了，之后不管怎么样清洗都不会再变回之前白白的颜色了，这是因为山药内部含有的多酚酶和氧气的作用下发生了氧化反应，出现了大量的醌类物质的蓄积后而形成的黑色素团，要避免这种现象的出现，我们在处理山药时动作要尽量快一些，并提前准备好凉水，把山药去皮、切片后马上放入水中，再加入适量的白醋，这样就可以很有效地避免山药氧化变黑。

& 清淡可口的山药木耳炒青椒 &

所需食材：山药 1根、黑木耳 适量、胡萝卜 少许、青椒 2个、小葱 一棵、大蒜2瓣、小米辣 2个（可选）、蚝油 0.5汤匙、白醋 少许、食盐 适量、白糖 一丢丢、水淀粉 少许

1，首先我们准备好所需要的食材，一会儿做菜的时候就不会手忙脚乱了。山药的品种不限自己喜欢就可以；干的黑木耳准备一小把；胡萝卜用于配色，准备少许；青椒可换成不辣的柿子椒；小米辣根据自己的口感选择；小葱只要葱白部分就可以，大蒜用于提味，不喜欢也可以忽略，再准备好其他的调味料。

2，接着把山药去皮后再切成菱形片，放入清水中浸泡防止氧化变黑，在水中加入少许白醋；黑木耳提前2~3小时用冷水泡发，加入适量的盐抓洗几次后摘去根部再撕成小朵备用；胡萝卜和青椒分别切成片，小葱切成段；大蒜切片；小米辣切成辣椒圈。

3，锅中烧水，水沸腾后加入一勺盐再放入山药片焯水30秒左右，捞出后用冷水过凉备用。

4，接着在锅内滴入少许玉米油，再放入木耳焯水3分钟左右。

5，在木耳焯水最后的30秒左右把胡萝卜片也放入锅中短暂焯一下水，食材都提前焯水处理是为了在炒制时，各种食材都可以保持生熟一致，更方便入味。

6，另起一锅，锅热后加入适量的底油，在油温不是很高的时候放入大蒜片，煸炒出蒜香味，油温太高再放入蒜片会将其烫焦而发苦。

7，接着放入葱段和青椒，继续翻炒30秒左右。

8，然后把焯水后的山药片、黑木耳、胡萝卜片放入锅中，转大火翻炒均匀。

9，接着开始调味，加入适量的盐，半汤匙蚝油，以及一丢丢的白糖提鲜，快速翻炒均匀，如果不介意山药的颜色，可以加入适量的生抽。

10，再加入小米辣翻炒均匀，不喜欢吃辣的可以忽略。

11，最后加入薄薄的一层水淀粉，让调味料更好地裹在食材表面，使其更加入味，但是水淀粉一定要薄薄的一层，切记不可以太多太厚。

12，清淡可口的山药木耳炒青椒就做好了，餐桌上少不了这样简单又清淡的小炒，不管是早餐还是晚餐都很合适哦，喜欢的小伙伴赶快试试吧。

如果想要山药保证它的营养价值，可以提前切成薄片再蒸熟。如果想要炒的话，锅里再加入一些配菜，炒好再加入蒸熟的山药，翻炒几下即可出锅。这样子的话不仅营养，而且美味。

山药用来炖汤，不会缺失营养，准备好山药洗净之后切块，起锅烧油，放入葱姜炒香之后倒入清水，然后加山药和排骨倒入锅中炖煮两个小时即可

山药刮去外皮后放入清水中浸泡，加入一勺白醋可以防止接触氧气变黑，炒山药的时候时间不能过长，时间过长会失去脆脆的口感

做糯米山药粥。
1. 糯米洗净，加水6杯,烧开，改小火煮粥，红枣泡软，放入同煮。
2. 山药去皮、切丁，待粥已形成时放入同煮至熟，并加糖调味。 3. 最后加入洗净的枸杞子，一煮溶即关火盛出。

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请问山药怎么炒好吃
答：3. 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。4. 好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。 5. 山药鲜品...

玉米炒山药学会如何做,营养又解馋?
答：随着经济水平的不断提高，人们最近也是减少了大鱼大肉的吃法，反而是更加注重营养均衡了。再加上这段时间，天气变得越来越冷了，这时候来一份玉米炒山药就是很棒的享受了。还有就是，玉米炒山药这道美食有很高的营养价值，玉米含有丰富的维生素等物质，山药含有丰富的植物蛋白等物质，玉米和山药结合在一...

山药炒瘦肉怎么炒好吃又简单
答：4、随加盐、味精炒入味，加肉片翻炒几下即成。食用价值：1、山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高；所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不...

木耳炒山药该怎么做?
答：今天为大家分享一道，家常营养素菜“木耳炒山药”的做法，山药含有黏蛋白、淀粉酶、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化功能吸收。是一道非常不错的家常营养食材，下面就详细为大家分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。【木耳炒山药】1.首先，我们准备一下食材，准备干木耳一把，木耳用热水...

山药怎么炒吃
答：好吃又好看的拔丝山药做法：一、铁棍山药去皮切块！焯水2分钟！二、裏上玉米淀粉，七成油温下锅炸！三、关键熬糖浆比例，一小碗糖两小碗水！四、小火慢熬，快速翻炒！五、炒至山药全部裏上糖浆，撒上芝麻出锅！六、拔丝山药就成功了！山药去皮：是防止山药被皮上的杂物染黑，不易清洗。用清水泡切...

木耳炒山药该怎么做?
答：这两种食材本身都是营养丰富，虽然味道不怎么样（嘿嘿，确实没什么味道，特别是山药），但是人们对健康的追求，远远能压倒这味觉上的不足，下面我就分享下这道菜的制作方法 一、木耳炒山药 1、准备原料：木耳、山药、青红椒、洋葱、葱姜蒜、香菜 调味料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、鸡精、十三香、盐、生抽...

山药要焯水么
答：不需要。山药焯水后口感会变得更清脆，但是也会影响山药的营养价值。可以在炒之前将山药放入清水中，再加入几滴柠檬汁或少许盐，可以防止山药出现氧化变黄的现象，同时也可以减少山药营养流失的情况。想要炒出美味的山药有以下技巧：1、在购买山药时，挑选表皮呈浅褐色、带纤毛多且带湿沙土的山药。2、采用...

山药怎么做得清脆爽口?
答：1,选择脆皮山药,其口感本身就是清脆的,不能选择面线山药类的铁棒山药。 2,做法上,脆皮山药是炒菜或者凉拌菜。面线山药则是炖煮类做药膳滋补的。 3,山药含有大量的淀粉,为了口感清脆,需要侵泡或者焯水,来减少淀粉量。 家常菜里【清炒山药】,就是清脆爽口类的山药做法,也可以算是凉菜。做法如下。 材料:脆皮山药...

山药怎样炒好吃
答：淮山药不但营养成分高，并且具备一定的药品使用价值，可以祛湿健脾、补气血益飞、益肾健肾等。另外，山药的吃法也许多，炒山药便是日常生活较为普遍的健康养生食用方法，还能够熬汤，炸山药等，全是大家较为钟爱的一种食用方法。除开这种，淮山药还有哪些较为好吃的做法呢？菜肴特点 菜系分类： 家常小炒 ...