想要在家做变蛋，做变蛋的配方是什么呢？

这里要强调一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成变蛋的。怎么判断是生石灰还是熟石灰呢？从外形上来看生石灰一般是块状的，熟石灰是粉末状的。将处置好的蛋逐个装入坛中， 用泥将坛口密封 放入室内 第一天室内温 度保持在 30℃,以后可逐渐降温到 25℃。 若天气过热，装坛 3天后可将坛口打开散 热再密封。

将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋清已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。生石灰加水和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。然后抓8～10把草木灰加入。最后适量加些黄泥，看浆子颜色，稍微泛黄即可。搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，或者锯末。装缸密封。

捂变蛋。把变好的鸡蛋密封放置，夏天大概5-7天即可，气温低时大概10-15天，之后要把变蛋拿出来晾晒2-3天。这是可以尝试打开一个食用，看看是否成熟。准备花椒、八角、茶叶，放进锅中，加入水大火烧开，继续熬制15分钟，把香料和茶叶的香味充分地熬制出来，熬好后把料渣捞出来备用。

鸡蛋裹石灰糊和锯末的时候，一定要裹均匀，做变蛋不同的季节，时间也不一样，变的过程中一定要注意观察，不要变过了，不然会影响口感，做好的变蛋不能放冰箱里保存，放在阴凉处保存就可以了。把鸡蛋捞出来，放在锯末上，让它沾满锯末，一定要沾满锯末，不能有暴露的当地。这一步不要用手拿，一来是防止腐蚀手，在一个便是防止鸡蛋上的泥浆不均匀。

纯碱1斤，用热水化开，倒入5斤石灰粉，加入清水，搅成细糊状。拿一个木板，斜靠在铁锅上，撒上锯末。把鸡蛋丢进石灰里面，浸一下，充分沾匀后捞出来。把鸡蛋顺着木板滑下去，均匀的沾上锯末。把准变蛋放在塑料袋中，扎紧口袋、在阴凉通风处存放7至10天。

我觉得我们老家做变蛋的话，都是用那种石灰水把它给兑一兑，然后再把它放进石灰里面搅一搅，再拿出来晾干，然后再密封起来，过几一个多月然后就可以吃了

在家里面做便当的话，想要把便当的片配配方做得非常好的话，其实是非常简单的，我们只需要把材料都配齐了，这样子就可以了

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做变蛋的配方
答：1、做变蛋秘方主要是：鸡蛋200个，草木灰6到7斤，生石灰1.5斤左右，食盐最少六两（可以适当进行调整），碱面5两左右，干黄泥5两左右，细锯末最好多准备，因为消耗比较快所以最好多备一点以防不时之需，清水足量。2、以100个鸡蛋为一次的量：先取半盆水约4斤，在放进约2两碱面，完全融化后，...

作变蛋的方法及配方是什么?
答：选蛋选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。配料将石灰、草木灰混合,加入碱水,拌匀后再加水拌成料泥。滚料泥将选好的鲜蛋一个个放入料泥中,使蛋均匀粘上料泥。滚灰将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。装坛将处置好的蛋逐个装入坛中,用泥将坛...

变蛋的制作方法及配方
答：皮蛋的制作原理,简单的说,便是利用碱性溶液,促使蛋白水化后,蛋白键重新排列组合,形成所谓变性蛋白凝固而成。鸡蛋当然可以做皮蛋罗~我吃过口感不错喔 只是用鸡蛋做的会比较小颗 我想是因为鸡蛋价值比鸭蛋高 而且鸡蛋可以做成多种料理又营养又好吃 鸭蛋好像就很少用途 腥味蛮重的只有中秋节的蛋黄酥(里面就...

如何制作变蛋
答：如果要蛋色好看，可以浸液冷却后加氧化铝少许。变蛋制成后取出晾干，用蜡纸包装保存。3.烧碱浸泡法：用烧碱和水配成5%的氢氧化纳溶液，再放入4%的食盐、2%的茶叶末和0.2%的氧化铝，配制成浸泡液。然后将洗净的鲜蛋放入，置于室温25℃处28天，再将浸泡液倒出，将容器口封住，再经过二十四五天即可启封...

变蛋的制作方法和配方
答：变蛋的配方为鸡蛋，松花蛋粉，红茶叶。制作方法如下：材料/工具：鸡蛋13个，松花蛋粉一包，红茶叶适量、清水，红桶、碗、筷子、一次性手套。1、把蛋壳外的脏东西，清洗干净。2、清洗干净后，把蛋壳外的水分晾干。或者用纸巾擦干净蛋壳外的水分。3、红茶叶放水里烧开。（或者是泡好的红茶叶水）注意...

做变蛋怎样做需要什么原料我想做变蛋吃不知怎么做都需准备啥料?_百度...
答：变蛋又称皮蛋，原料和加工如下：一、皮蛋粉的配制方法 1、原料选择。配制皮蛋粉只需3种原料，各地均有。①石灰。宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳；②石碱。可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱，也可自己配制；③食盐。普通烹调用盐。 2、配制方法。...

做变蛋的配方是多少?
答：变蛋的味道一般清爽可口，吃进去更爽滑解腻。因而这道菜成为很多人餐桌上的必备菜品，而在农村基本上都是自家酿制的美味，想吃的时候拿出去过过嘴瘾。变蛋也叫皮蛋，不是松花蛋。变蛋是鸡蛋做的，松花蛋是鸭蛋做的，配方也有区别，味道更是不一样。做变蛋的配方有两种，一种是精细配方，一种是经验...

河南变蛋的制作方法和配方是什么?
答：主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个。辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g。自制皮蛋的做法 1、找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。2、将鸡蛋和鸭蛋...

生活常识变蛋的制做方法
答：变蛋也叫皮蛋，不是松花蛋。变蛋是鸡蛋做的，松花蛋是鸭蛋做的，配方也有区别，味道更是不一样。有句俗语是：黄花变蛋，凉菜必点。不知道大家有没有听过。做变蛋的配方有两种，一种是精细配方，一种是经验配方。前者是工厂化生产，后者是家庭作坊式制作。配方内容都一样，各种材料重量和比例略有区别...

变蛋的制作方法和配方怎么做?
答：步骤一：准备好原料。步骤二：新鲜鸭蛋洗净沥干水分。步骤三：皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。步骤四：取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。步骤五：裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。步骤六：扎好袋口密封，再装入纸盒报温封好。最适合的温度大概是20-25度，要...