自己在家做凉皮，蒸的时候容易裂开是为什么？

断裂又分为揭皮断裂、码放断裂、放置断裂和搅拌断裂，所以断裂按照凉皮的步骤分以下两个过程发生:没有选择适合制作凉皮的面粉；再就是兑浆，也就是面浆没处理好，你的断裂主要是这两方面发现的。凉皮主要由小麦、大米等材料制成，而凉粉则由绿豆和土豆制成，凉皮其营养价值高于凉粉。凉面虽然好吃，营养丰富，但做起来还是很难。第一次做凉皮的时候，因为面粉的问题。做出来的凉皮每一个都有裂纹，而且一拿就坏。

给面团加盐最重要的作用是提高面团的延展性。不管是蒸凉皮还是做油饼，往面团里加盐都会让面团很有延展性，不加盐很容易开裂。如果浆太稀的话，凉皮的质量就不好。这个大家应该都知道，但是不知道比例。我告诉你:一般用一斤面粉做2.5斤凉皮刚刚好。可以提前称一下面粉，最后称一下面粉浆够不够，对应的一斤面粉是1:2.5。

做凉皮的时候，直接蒸是一个很大的错误。你必须先将洗面筋的水沉淀一段时间，然后过滤掉小麦淀粉的细渣，然后放入沸水锅中蒸熟。很多人不用过滤就在锅里蒸。这是不对的。如果加上这一步，凉皮的皮会是透明的，不会裂开。

Q弹的凉皮搭配多种调料做成的酱料，香辣入味，滑嫩细腻，尤其是天热的时候，难免会导致食欲不佳。这个时候，你能吃到这么凉的皮，更不用说有多爽了。无论是蒸凉皮还是做油饼，在面团中加入盐搅拌，面团就很有延展性，怎么扯也扯不断的感觉，如果不加的话，面团就很容易开裂了，一搅就碎和凉皮开裂： 一般也是火候的原因。如果火候小，蒸的时间短，而且会不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议你把火候开大一点。一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。

1、面浆太浓。蒸凉皮的时候，面浆过于浓稠，蒸出来的面皮就会开裂，可以在调制面浆的过程中添加适量的清水，搅拌后再使用。 2、凉皮过厚。蒸凉皮的时候面浆盛的过多，蒸好的凉皮就会过厚，可以在蒸凉皮的时候减少面浆的使用量

我觉得可能是没有发好面，再加上煮的时间太长了，所以才容易裂开，建议蒸的时候不要太长时间。

我觉得是你弄的面太厚了，面糊太粘稠了，你应该把面糊调稀一点，这样绝对不会裂开。

~

为什么我做的凉皮,放锅里蒸的时候会裂开,撕也不好撕
答：这种问题属于断裂的范畴，凉皮出锅时裂口就已经形成，大小一公分左右，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像网，极大的影响凉皮的品质和卖相。原因主要在兑浆上面，也就是制作之前的面浆处理不到位。兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最直接也最...

蒸汽好大做出来凉皮是生的怎么回事?
答：1.凉皮总是裂开怎么回事? 1、面浆太浓 蒸出的凉皮出现干裂,原因一是面浆太。 解决方法: 要适当稀释,加点清水即可。 2、凉皮太厚 有可能是你放的凉皮汤太多,蒸得厚了。 解决方法: 减少面浆。 3、火候问题 ...

你好,请问你做的手工凉皮怎么做不会裂开
答：凉皮火候过了就会开裂，做法如下：一、材料 水适量、普通面粉500克、盐3克 二、做法 1. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。2. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，...

凉皮干裂是火侯太小还是浆稠
答：蒸出的凉皮出现干裂，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可。二是有可能是凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张。凉皮揭不起来。如果，蒸出的凉皮很稀，是因为凉皮汤太稀了，要再沉淀一会，然后逼出上边的清水。如果，凉皮没有干裂，也没有呈现很稀的状态，是刷的色拉油太少，或没刷匀。凉皮...

凉皮为什么老开裂
答：凉面是一种普遍的面点类，是较为滑爽爽口的，特别适合夏天服用，是夏天一道清爽特色美食之一。那麼，凉面为何老裂开还断?凉面破裂该怎么办?凉面为何老裂开?下边对于这一问题来开展简易的掌握和了解，期待以下几点对大伙儿有一定的协助!凉面为何老裂开还断 第一是：蒸凉皮的时间不足 蒸的情况下并不是...

我做的凉皮 蒸的时候容易裂开 是怎么回事
答：凉皮的制作过程分为：面粉的选择、和面、洗面、沉淀、兑浆、制作和面筋的蒸制。首先断裂又分为揭皮断裂、码放断裂、放置断裂和搅拌断裂，所以根据凉皮的步骤断裂出现在以下两个过程中：面粉选择即没选好合适做凉皮的面粉；再就是兑浆，也就是面浆没处理好，你的断裂主要在这两个方面去找 ...

做的凉皮为什么老是裂开
答：这种现象属于自然断裂的范畴，凉皮放在案板上，在没有任何外力的情况下，自然裂口，裂口大小一般在一公分左右，也可以有十多公分的，主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位，这样的凉皮总体上不劲道没弹性，脆、糟，易断裂，特别是搅拌断裂更为明显和严重。还有一种情况就是凉皮出锅时就已经...

凉皮裂开是稠了还是稀了
答：凉皮裂开是因为面浆太稠。蒸凉皮时，面浆的稠度对成品的质量至关重要。面浆过于稠密会导致蒸出的凉皮干裂，影响口感和外观。为了解决这个问题，可以适当稀释面浆，加入适量的清水，使其达到理想的稠度。火候、蒸汽量、盖子的密封性、面团的揉捏程度以及淀粉水的沉淀时间等因素，都可能影响凉皮的质量。在...

做凉皮,洗出来的面,沉淀很快,而且做出来的凉皮不结实,拿起来就要...
答：你好，你的和面方法可能不合理，手工蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型（提前2小时用凉水溶解）、25克...

凉皮裂开是什么原因
答：火候太小：我们在吃凉皮时一搅就碎、就裂开，是因为在蒸制凉皮时的温度不够，火候太小，没有将凉皮蒸制到合适的程度，所以这时候的凉皮没有韧性，一搅就碎。蒸制的时间过长：凉皮如果不熟，它的味道绝对不好，但是凉皮蒸的时间过长，蒸过了，也会导致凉皮的口感变差，使凉皮的柔韧性降低，从而...