炒炸酱用什么酱好呢？

第一个答案

炒炸酱用什么酱好，这个问题不好回答。因为地域的差异，全国各地的炸酱所用的酱不尽相同，都不一样。

咱们以北京的炸酱为例，炸酱面在北京是家喻户晓，但每家每户做出的炸酱是一家一味。

1:肉丁炸酱用到原料有干黄酱、湿黄酱、甜面酱、五花肉、大葱和洋葱。

2:选用肥瘦相间的五花肉，先把肥瘦肉分开，然后把肥瘦肉切成一厘米见的肉丁分开备用。大葱切去葱叶和葱根备用，中间的葱白切碎备用。洋葱切块备用。

3:干黄酱用黄酒或温开水顺时针搅拌把酱解开。（黄酒不仅能去除干黄酱的豆腥味还能增香）黄酒要慢慢加入不要一次加够，这样的方式能把酱打上劲。

再加入湿黄酱和黄酒，慢慢把酱搅拌均匀滋润。再加入三分之一的甜面酱，再加入黄酒，使三种酱完美的融合到一起。

4:锅中加入少量油，把肥肉放入锅内小火慢慢煸炒，把肥肉中的油脂炒出后盛出，再下入瘦肉丁炒至断生盛出备用。

锅内倒入稍多一些的油炸葱油，放入切好的大葱叶和葱根还有洋葱，小火慢慢炸至金黄色捞出。别让炸糊了，糊了就会发苦。

把解开的酱倒入锅内，顺着一个方向搅拌小火慢慢炒酱。二十分分钟后放入肉丁、盐 白糖和老抽，调下味道和颜色。小火慢慢熬至一个小时，让所有的油脂全部沁入到酱中，最后撒入葱花便炸酱更香。

炒炸酱就完成了。可以拌面、拌饭、蘸馒头、蔬菜都是非常美味。

第二个答案

炸酱面（酱）的用料

鸡蛋 1 0个六月香豆瓣酱 1600g鸡油 适量克花生油 适量克蚝油 糖 水淀粉

炸酱面（酱）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋十来个，加水加点淀粉，搅拌一下。加淀粉为了鸡蛋嫩，加水是为了鸡蛋比较散。

步骤 2

鸡油炒一下鸡蛋。

步骤 3

炒好后，再剁一下，碎一点。

步骤 4

重新起锅烧油，我用的两盒800克的酱，因为我要卖炸酱面。😁😁😁

步骤 5

这样，中小火，不停地翻，不要糊了。

步骤 6

在加入鸡蛋碎，在翻一下。

步骤 7

加入水淀粉，耗油。 因为我是商用。要不成本太高，

步骤 8

加入一点糖，提点鲜味。

我认为用黄豆酱比较好，因为黄豆酱，无论是口感还是还是香味来说都是比较的纯真，并且黄豆酱炒炸酱炒出来会更加的好吃

黄豆酱和甜面酱，这样炒出来的不会有其他味道，和面拌起来也非常好吃，吃起来的味道太好了，闻着就很香。

用黄豆酱，甜面酱和郫县豆瓣酱混合在一起比较好，这样做出来的味道会比较浓厚，更容易入味儿。

当然是自己家酱缸里的黄豆大酱

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炸酱是炸酱面的主要佐料,炒炸酱用什么酱好?
答：倒入拌好水的酱，大火烧开（因酱是咸的，根据个人口味加不加盐）加糖提鲜烧鱼放点炸酱也是很美味的，西瓜炸酱不但能沾馒头，吃面条！烧菜当佐料！东北人做的红烧炖鱼，最主要的佐料，就是酱。无论哪种油炸酱，成品主要是咸的和新鲜的。余味不是一点糖来增加味道。只有加入更多的葱花，油炸酱才好吃。

老北京炸酱面三种酱
答：2.三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜。3.加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一就可以。老北京炸酱面哪家饭馆正宗：1、方砖厂69号炸酱面。方砖厂69号的炸酱面号称是“京城最有家的味道“。他家的炸酱面量大实惠。不仅菜码讲究，肉丁肥瘦恰...

炸酱面用什么酱好
答：炸酱面最好使用黄豆酱搭配甜面酱。黄豆酱，又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，黄酱有浓郁的酱香和酯香。甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。将黄豆酱与甜面酱以3：1的比例调和，这样既保留了...

做炸酱要用什么酱好吃?
答：炸酱面的酱料这样做超级好吃 佐料：猪肉丁，葱花，姜，鸡精，您喜欢吃的酱 1油热把葱姜炒香 2放入猪肉丁炒至微微出油 3放入酱炒出酱香 4加少量的水，多熬一会，5加入鸡精即可 一碗面一两勺酱，放上黄瓜丝，香菜末，撒上花生碎，吃吧，美翻了 五花肉、甜面酱、辣椒酱、料酒、盐、鸡精。放油炒...

做炸酱面的酱放哪些调味品更好吃?
答：在制作炸酱时，调味品的使用量要根据个人口味和食材的比例来调整。一般来说，甜面酱和豆瓣酱是必备的，其他调味品则可以根据喜好适量添加。需要注意的是，调味品不宜过多，以免盖过主料的味道。此外，炸酱的制作过程中，火候的控制也很重要。需要先将锅烧热后，再下油炒香姜蒜末，接着加入切好的肉丁...

做老北京炸酱面的(炸酱)用的黄酱是什么酱?
答：3.装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉）。放置一个月后即可食用。黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一...

制作炸酱面用什么酱好吃 炸酱面放什么酱好吃
答：炸酱面放什么酱好吃 1、炸酱面用甜面酱或者黄豆酱做都好吃。甜面酱带有丝丝甜味，黄豆酱则偏咸，可以根据自己的口味选择。正宗的老北京炸酱面其实是用甜面酱和黄豆酱按照二八比例制成，也就是俗称的二八酱。2、用黄酱、甜面酱、豆瓣酱等，做出来的炸酱面都非常的好吃，每个地方用的酱都不一样，每个人的...

炸酱面用什么酱做得好 炸酱面的酱要放水吗
答：炸酱面是我国的一种传统面食，起源于北京，所以老北京炸酱面可以说是最正宗的了。炸酱面最重要的就是炸酱了。炸酱的制作，一方面酱料的选择和配比很重要，另外一方面就是炸酱的制作过程了。那么炸酱面用什么酱做的好呢？炸酱面用什么酱做得好 建议甜面酱和干黄豆酱搭配来做炸酱面的酱。大多数北京人更...

做炸酱都用什么酱?
答：5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味 6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味 7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了 收藏 炸酱面选用什么酱，其实再平时做面的...

炸酱是炸酱面的主要佐料,炒炸酱用哪些酱好?
答：炸酱是炸酱面的主要佐料，炒炸酱用哪些酱好？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。海天黄豆酱和郫县豆瓣酱，几者缺一不可，做出的酱，浓醇美味可口、酱味正宗。特别适合做老北京炸酱面，只需把炸酱搞好，就通常搞好了炸酱面了，实际上制作非常简单，会者不难。...