用什么办法使卤肉烂的快些？ 在家做卤肉时，放什么东西可以让肉软烂鲜香，还入味？

　　用高压锅做卤肉，肉熟烂的更快。具体做法如下：

　　主料：五花肉 (800g)

　　调料：泡发香菇 (2朵)， 章鱼干 (1个) ，酱油 (15g) ，蒜头 (5瓣)， 八角 (1颗) ，桂皮 (一小块) ，红曲米 (1g) ，清水 (适量)

　　厨具：电压力锅、高压锅

　　步骤：

　　1、将五花肉洗干净在猪皮上抹上蜂蜜后放6个小时左右！

　　2、用刀刮下猪皮后放入锅中炸至微微金黄！

　　3、将配料调料倒入锅中！

　　4、倒入酱油和红曲米！

　　5、倒入适量的清水（水刚好浸泡到五花肉的表面就可以）。

　　6、大火烧开出气后转小火煮30分钟左右就可以！

　　

一　配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二　调制
1�将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2�将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3�锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

三　需要注意的问题
1�炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2�按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3�卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4�丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5�用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6�上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

卤肉的做法：
买回五花肉，切成块状，放水里焯好捞起，在锅里放上少许油，倒入些白糖，为一定要开小一点，炒出起小泡状，倒入五花肉，翻炒几下，就让它稍微出点油，然后倒入高压锅里（为了更快煮烂），倒入刚刚上面制作的卤水汤，切几大块生姜，放入大葱（使味道更香，不喜欢这味的也可不加），上火让它烧开了叫几分钟后，闷一会，打开高压锅倒入炒锅里，盖上盖子闷上一会，记住要开小火哦，等汤汁干了收汁即成一道美味的卤肉了，当然其它鸡翅、鸡腿、鸡爪等等都是类同这种做法的，希望我的做法能合你意。

本人有过几次经验粗浅谈一谈！关于配料大家都大同小异，不过着重说几点为了提鲜建议多一点三奈和草果（这两位料会使食物有一种熏烤味道）、还有丁香（不宜过多这味道很是浓烈）！甜味的话放一些甘草和罗汉果（可以有中药疗效），具体比例食肉量多少决定！网上说的比例都不准，而且有些东西加了影响味道！建议小量多做几次掌握好配料比例！最好有几道自己独特物料！创出特点将来好有卖点！不要把任何一种香料味放的太过浓烈那样就不好了！上色主要是糖色加老抽（老抽不要多影响味道），用油加冰糖慢火熬出。

为了让卤鸡更容易入味告诉你个秘方，先把鸡猛火蒸一下再在配好卤汁中慢火近喂！卤汁温度以不要开锅为好！尽量用浸泡法！最后也可以用食糖稍微熏一下卖相更好！

我叔家就是做卤肉生意的,那秘方连亲戚都不轻易告诉,也是您600分买不来得.不过我可以告诉你一个简单的方法,首先用高压锅将肉煮烂[用筷子插一下试试,很容易插透就代表烂了]然后配料:把酱油,油,盐,味精,料酒,欠水等佐料[根据个人口味还可适当加糖]放入锅内煮沸收汁,再将煮好的肉放入进行卤制.[可以将肉分成小块放入,比如猪蹄可以从中间劈开成两半放入,利于入味].味道很不错快去试试吧!谢谢

教你个比较简单的方法..你先用油炒一些白糖加入一些香料..比如八角..香料也可以后放..直到炒了有点焦..然后加水..放盐...量么自己掌握.根据个人口味来调..这样就做成卤汤了..然后么据是把要卤的放进去..小火慢慢卤..一般来说炒汤时很关键..你自己琢磨着点相信慢慢就能掌握窍门的

怎样使卤肉肉烂且又不油腻？~

快来看看怎么做卤肉吧

不管卤啥肉，只用八角是“外行”！想让卤肉软烂鲜香还入味，要加这8种香料。
【大厨的卤肉配方】
八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、草果、良姜。
八角、桂皮是君料，在卤水中的作用就是增加卤肉的香味，复合香味；而丁香、香叶、小茴香、草果、良姜、白芷都是臣料，辅助君料来进一步增加香气。


同时，八角、桂皮、小茴香、白芷、良姜、丁香、草果都具有很好的去腥去异味的作用，而香叶的作用就是增香，这8种香料搭配使用，无论卤啥肉都没有腥味，味道还特别香，肉质也非常软烂。
我们平时家里可能没有那么多种香料，在做卤菜时怎么办？大伯说，除了八角，多放2种即可。
这2种香料就是桂皮、良姜，同样可以去腥增香，无论是卤肉还是卤菜，味道都非常好。卤肉要怎么做才好吃呢？记住这5个要点，保证比卤菜店还好吃。


【卤肉的技巧】
第一、卤猪肉、牛肉、羊肉，需要提前腌制，提前入味，而鸡鸭则无需腌制，直接卤就行了。
第二、无论什么肉，都要冷水下锅，焯水5~10分钟，撇掉煮出的浮沫，再捞出用水冲洗干净。


第三、不管是卤肉还是卤菜，想要味道好又香，应该用骨头汤做汤底，熟食店一般都是用大棒骨或鸡架来卤，肉香味十足。
第四、卤肉做好之后，要保持颜色鲜亮，可以刷油保存，就算放2~3天都不会变色。
第五、卤水过滤一下后放凉保存，每天煮开一次，就可以防止其变质。


【卤鸡爪】
准备鸡爪、骨头汤、大葱、生姜、生抽、料酒、食盐、糖色、香料包。
⑴新鲜的冻鸡爪剪掉趾甲，放进清水里浸泡至少2小时，泡出血水可以有效去腥。
⑵炒锅里倒入冷水，加入鸡爪，加葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出后冲洗干净。
⑶提前炖一锅骨头汤，加入适量食盐、生抽、料酒、葱段、姜片，倒入糖色，再加入香料包，搅拌均匀后大火煮开，继续煮1小时。
⑷倒入鸡爪，煮开后转小火炖20分钟关火，在汤汁中浸泡2小时后捞出，卤鸡爪就做好了


卤水中上色可以放糖色，觉得麻烦也可以放老抽，不过糖色的效果要好一些，而且还带些甜味，味道非常鲜。

用什么办法使卤肉烂的快些?
答：本人有过几次经验粗浅谈一谈！关于配料大家都大同小异，不过着重说几点为了提鲜建议多一点三奈和草果（这两位料会使食物有一种熏烤味道）、还有丁香（不宜过多这味道很是浓烈）！甜味的话放一些甘草和罗汉果（可以有中药疗效），具体比例食肉量多少决定！网上说的比例都不准，而且有些东西加了影响味道...

我是卖卤肉的,用什么煮肉才能把肉煮烂,才能煮好
答：加黄豆、或者碱（这个会有味道的）然后肉煮两道，第一道焯水（只放葱姜），拿出来以后，再做第二道卤（不能过凉水）。卤的时候加热水再放肉，这样肉就不会收缩。然后火候很重要，大火开锅后，要小火煨2-3个小时，汤收掉些。

牛肉要怎么卤才会烂?
答：卤2-3个小时就可以了，以下是卤牛肉的具体做法。主料：牛腱子700克、卤料包2包 辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量 步骤：1、准备一块牛腱子 2、用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面 3、清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅 4、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡 ...

卤牛肉怎么卤才软烂
答：我们可以在里面加入一些山楂，因为它可以将肉煮得更加软烂。在煮制一到两个小时之后，我们可以用筷子轻轻的戳牛肉，如果戳的时候比较容易，那么我们就可以将它关火，并将牛肉放在锅里面浸泡一段时间，这样可以让它充分吸收它的汁液。然后，我们就可以将它拿出来切成片装盘食用。

过年家家户户都会做卤肉,怎么做软烂又入味?
答：调味：在炖煮过程中，根据个人口味适时加入盐、糖等调味品，调整味道。如果喜欢颜色更深一些，可以适量增加老抽的用量。慢炖：将火调至最小，慢慢炖煮，时间根据肉的种类和块的大小而定，一般需要1-2小时。这个过程是关键，慢火能够让肉质更加软烂，而且肉中的胶原蛋白也会逐渐溶解，使卤肉的味道更加...

卤牛肉怎么做好吃又烂熟呢?
答：牛肉有一股膻味，这种味道需要焯水后才能去除掉。卤牛肉的话最好选择牛腱子肉，在焯水的时候可以放入点花椒，可以有效去除牛肉上的膻味。由于牛肉比较难煮熟，为了煮熟时间更快一些，可以浸泡一下牛肉，在浸泡的时候加入一些料酒和生姜，能让牛肉上的异味完全消除。浸泡牛肉要在焯水前进行，意思是说，先...

在家做卤肉时,放什么东西可以让肉软烂鲜香,还入味?
答：同时，八角、桂皮、小茴香、白芷、良姜、丁香、草果都具有很好的去腥去异味的作用，而香叶的作用就是增香，这8种香料搭配使用，无论卤啥肉都没有腥味，味道还特别香，肉质也非常软烂。【卤肉的技巧】第一、卤猪肉、牛肉、羊肉，需要提前腌制，提前入味，而鸡鸭则无需腌制，直接卤就行了。第二、无论...

如何做卤肉软烂好吃
答：2、五花肉切成薄片备用，在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒。3、下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒，加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。4、小诀窍：放少量的油火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身...

怎样卤牛肉烂
答：首先把买回来的牛肉冲洗干净后切成大块，用清水泡至1小时以上，中途要换几次水，泡出牛肉的血水。其次冷水下锅，烧开后撇去浮沫。再一个就是注意炖煮的时间和火候，这样卤出来的牛肉才会烂。下面介绍做法：准备材料：牛腱子3斤、大葱段一根、料酒200ml、冰糖适量、蒜七八瓣、花椒5g、桂皮两段、香叶...