蔬菜中含有哪些营养物质 蔬菜有哪些营养成分

蔬菜是人类不可缺少的食物，它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统必须的粗纤维等。在我们食用的蔬菜中，豆菜类含有较多的维生素C和矿物质；根茎类含淀粉甚多；叶菜类一般含淀粉较少，含纤维较多均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素；花菜类含维生素A、B、C和矿物质相当丰富；瓜果类含水分最多，它还含有较多的胡萝卜素和维生素B、C。

1.丰富的植物化学物。西红柿、胡萝卜中的番茄红素被认为是抗氧化能力强于维生素C的物质。在人体内科起到减少自由基，降血脂，增强免疫力等作用。十字花科蔬菜(甘蓝、菜花、卷心菜)含有的异硫氰酸酯，具有抗癌和免疫调节等作用。

2.充足的膳食纤维。蔬菜是膳食纤维的主要来源。

3.不可忽视的钙来源。蔬菜还是钙的良好来源，比如每百克白菜含钙50mg，菠菜66mg，芹菜80mg，油菜108mg。

各类蔬菜

烹制蔬菜的目的是使人体能够尽可能多地吸收其中的营养成分。如果烹制方法不合理，将使大部分营养物质在加工过程中被破坏损失，人体不能吸收。如在烹制中较长时间地煮、焖、炖、蒸，维生素C会被损坏，耐热性不强的维生素也会遭到破坏。如在烹制中加入碱，则维生素B、维生素C会全部被破坏。所以，加工蔬菜要注意科学地烹调，以确保其营养成分能够更多地被人体吸收利用。

蔬菜的种类很多，含有人体所需的多种营养素，在人们的膳食构成中占有重要地位。蔬菜的主要作用包括：

　　(1)富含维生素，增强机体抵抗力，抗氧化。

　　(2)提供人体必需的矿物质，保证人体骨骼、牙齿、神经的健全发育。

　　(3)含有较多的纤维素，它帮助进入肠胃得营养食物的松动，有助于消化，同时刺激新陈代谢，利于减肥。

　　(4)含有芳香油、有机酸以及硫化物，可以促进人体的内分泌活动，也有一定的杀菌、防病作用。

　　(5)一些食用菌中含有特殊的化学成分，能降血脂、降血糖，清除细菌、病毒，还有抗癌的作用。

　　为了减少蔬菜中营养物质的损失，蔬菜不宜长期存放，能生吃的蔬菜尽量生吃，或烫洗后加醋调拌食用。切菜不宜过细过碎，切好的菜应及时烹调。炒菜不要大火急炒，不宜过早加盐，不用铜制炊具。

　　蔬菜品种丰富，只有注意合理搭配，才能使之互相补充，获得较全面的营养摄入。现代营养学的研究认为，不同颜色蔬菜的营养功能有差别，就是同一品种或是一颗蔬菜的不同部位，由于颜色不同，营养含量也不同。如将蔬菜按所含维生素的多少排序，可分为白色蔬菜、绿色蔬菜、黄色蔬菜、紫色蔬菜、红色蔬菜和黑色蔬菜，它们在营养方面各有千秋。

蔬菜中含有哪些营养素？~

蔬菜含有多种化学成分｡
水
蔬菜中含量最多的是水，大多数的蔬菜含有65%~96%的水分｡因此，正常的含水量是鲜菜的主要质量特征｡蔬菜越是鲜嫩多汁，其质量越高｡
矿物质
蔬菜中含有钙､磷､铁､钾､钠､镁等多种矿物质，其中以钾的含量最多，钙､磷､铁的含量也很丰富｡叶菜类为0.4%~2.3%，根菜类为0.6%~1.5%，葱､蒜等为0.3%~1.3%，瓜类为0.2%~0.7%，茄果类为0.4%~0.5%，鲜豆类为0.6%~1.7%｡蔬菜中的矿物质除具有调节人体生理机能的功用外，还是组成人体各种组织的重要成分｡钙､铁､钾在人体生理上是碱性物质，可以中和体内的酸性物质，以维持体内酸､碱平衡｡
维生素
蔬菜中含有少量的B族维生素，如维生素B1(硫胺素)､B2(核黄素)､B5(尼克酸)等｡维生素C的含量特别丰富，是人体所需要维生素C的主要来源｡大多数叶菜类，如番茄和辣椒含有较多的维生素C｡维生素C的性质极不稳定，易受氧化，易被高温所破坏｡呈绿､黄､橙等色泽的蔬菜富含胡萝卜素，胡萝卜素在体内可转化为维生素A，故又称为维生素A原体｡
糖类
蔬菜中的糖类，可分为带甜味的糖､不带甜味的淀粉和纤维素｡蔬菜的含糖量并不高，其中以胡萝卜､南瓜､甜瓜､洋葱等含糖较多；其他如青菜､黄瓜､黄豆､白菜､萝卜仅含微量的糖｡淀粉在土豆､芋头､山药､茨菇和豆类蔬菜中含量较多，其他蔬菜中含量较少｡纤维素是构成蔬菜细胞壁的主要成分，它们在蔬菜中普遍存在，含量约为0.2%~2.8%，在蔬菜帮中含量更多｡纤维素含量多少，是表明蔬菜质量好坏的标志之一｡纤维素含量少的蔬菜脆嫩多汁，品质好；含量多的则肉粗，皮厚多筋，食用价值低｡
有机酸
蔬菜中除番茄含有机酸较多外，其他只含有少量的有机酸｡在菠菜､茭白､竹笋中含有较多的草酸，能影响人体对钙的吸收｡在烹调前应进行焯水处理，以除去过多的草酸｡
挥发油
许多蔬菜有一股特殊香气，这是因为它们含有挥发油的缘故｡挥发油在蔬菜中的含量不多，如大蒜中仅含有0.005%~0.009%，洋葱中含有0.037%~0.055%｡挥发油是形成蔬菜特殊滋味的物质，能刺激食欲，帮助消化｡葱､姜的挥发油且有杀菌､解腥的作用，是良好的调味品｡
色素
蔬菜的各种颜色是由色素构成的｡1叶绿素是形成绿色的色素，它是阳光照射下产生的｡菠菜､油菜等含叶绿素较多｡叶绿素是不稳定的物质，不溶于水而溶于酒精｡叶绿素很容易被酸破坏，变成暗绿色或黄绿色｡2胡萝卜､番茄､红辣椒等蔬菜中，具有黄､红､橙等色素｡其他绿色的蔬菜里，也含有黄､红､橙等颜色的原因是这些蔬菜中富含胡萝卜素､番茄素和叶黄素｡

糖类、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素、碳水化合物等。

蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。

蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。

十字花科甘蓝类蔬菜：如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类（13C）萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素C等，对防治肿瘤、心血管病有较好的作用，特别是青花菜。

青菜中含有哪些成分?
答：1.碳水化合物：包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质 2.维生素：维生素C、胡萝卜素、核黄素（维生素B2)和叶酸 3.矿物质：钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等 4.芳香物质、有机酸和色素 5.生理活性成分 第4、5项算不上是营...

蔬菜必需的营养元素有哪些?
答：干物质中，组成植物有机体的碳、氢、氧、氮4种主要元素占95%以上；剩余的为钙、钾、硅、磷、硫、氯、铝、钠、铁、锰、锌、硼、铜、钼等几十种灰分元素，只占1%～5%。作物生长所必需的营养元素称为必需元素，包括碳...

蔬菜中含有那些营养元素?
答：呈绿、黄、橙等色泽的蔬菜富含胡萝卜素，胡萝卜素在体内可转化为维生素A，故又称为维生素A原体。糖类蔬菜中的糖类，可分为带甜味的糖、不带甜味的淀粉和纤维素。蔬菜的含糖量并不高，其中以胡萝卜、南瓜、甜瓜、洋葱等...

蔬菜,水果,肉类的营养成分表
答：蔬菜含水量大，碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量较少，但蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐和纤维，是维生素C、胡萝卜素和维生素B2(核黄素)的重要来源，也是钙、铁等无机盐的重要来源。水果不仅酸甜可口，还含有多种维生素和矿...

常见食物中各种营养物质的含量(单位:克) 项目: 大米饭 蔬菜 水果 猪...
答：水果类 一、瓜果之王——西瓜的营养成分：每100克可食部分中含有：水分 93.3克，蛋白质 0.6克，脂肪 0.1克，膳食纤维 0.3克，碳水化合物 5.5克，钙 8毫克，磷 9毫克，铁 0.3毫克，锌...

蔬菜有哪些营养成分
答：蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。...

蔬菜中含有哪些营养素?
答：水 蔬菜中含量最多的是水，大多数的蔬菜含有65%~96%的水分｡因此，正常的含水量是鲜菜的主要质量特征｡蔬菜越是鲜嫩多汁，其质量越高｡矿物质 蔬菜中含有钙､磷､铁､钾...

蔬菜中含有哪些营养成分?
答：蔬菜中含有叶绿素、纤维素以及铁、锌、钙、镁等人体不可缺少的营养成分，但如果食用不当，反而对身体有害。青色西红柿：未成熟的西红柿因含有一种叫龙葵素的毒性物质，食后口腔有苦涩感，会出现恶心、呕吐、头晕、流涎等症状...

各种蔬菜都有什么营养物质
答：1、菠菜：菠菜中含有丰富的营养物质，有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素。其中维生素A的含量可以和胡 萝卜相比，是白菜的数倍，维生素C的含量亦较高。这些物质对机体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用。菠菜中还含有糖...

蔬菜的魅力你知道多少?
答：蔬菜是人体的小秘密武器,蕴含着无尽的营养宝藏。本文将从营养、肠道清理、颜色分类、烹调方法等方面,为你揭开蔬菜的神秘面纱。营养丰富蔬菜中含有丰富的营养元素,如维生素A、B、C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒等,对人体...