怎样做水打馅 怎样做水打馅
水打馅的做法怎么作最好?~
肉馅用的是传统的水打馅的方法来做,这样做出来的馅,味美多汁,很滑嫩的口感.而且更好的保留了蔬菜的营养成份.
材料:
饺子皮:饺子粉(高筋面粉),凉水适量,鸡蛋清一个.
肉馅:猪腿肉6分肥肉4分 西洋菜1小把, 姜末少许,香葱段少许
肉馅调味料:十三香粉,盐,生抽,蚝油,白砂糖,鸡精,香麻油,熟拉沙油
做饺子要用高筋粉才会筋道,西洋菜因为很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1
制作方法:
01.先把猪肉切成小块,略剁碎再放入搅拌机内搅碎,要搅的很碎成肉泥.西洋菜洗净切去底部根茎.
做水打馅肉一定要打成泥才容易吸水.
02.高筋面粉,加水,蛋清,用筷子快速搅成雪花状.揉成光滑的面团放入盆内,盖上保鲜膜醒20分钟.
03.打好的肉泥,放入盆中.姜葱切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗内放入适量盐放置十分钟.蔬菜遇盐就会出水,这种蔬菜水不要倒掉.一会要打入肉馅里.(如此处理的好处:第一:让蔬菜软化,第二:把蔬菜的原汁分开但又不会浪费)
05.调制水打馅:正常1斤肉馅约可以放三,四两的姜葱水.因为这里一会要放蔬菜水,所以只放三两就可以了.
先切一些姜,葱放入小碗中,倒入清水浸泡十分钟,并用手把姜葱的味道抓捏出来.
分3次把姜葱水慢慢倒入肉泥中,一边倒一边用筷子顺时针方向搅拌.
再把蔬菜渍出来的水份慢慢倒入肉泥中,同样一边倒一边搅拌,最后放入前面所说的肉馅调味料搅拌均匀即可.
(搅拌好的肉馅,可以装一小匙用小碗放入微波炉中低火叮一分钟,试试味有一点点微咸就适合做馅料了,太咸或太淡还可以挽救,不然全包入了饺子皮就后悔都来不及了)
这些天发的作品都是以前在大陆时做的,现在我还是在台湾,也还是在吃素:).这个饺子是两个月前一位凤凰博友点的,她给我留言说很喜欢吃湾仔码头的西洋菜猪肉水饺,问我是否会做.正巧9月份里我还没有见到有西洋菜卖.西洋菜的季节是冬季,一直到10月底我临出门的时侯才看到有卖,赶紧买回来完成这个作业,顺便也多做一些水饺存在冰箱冷冻等小白回家时可以吃.
湾仔码头的水饺我和小白也是很喜欢吃,但小白只吃白菜猪肉馅,我爱吃玉米猪肉馅的..西洋菜的从来没有买过,不知道内馅是怎么样的.每个人的口味不同,这个西洋菜饺子我不是觉得特别好吃,如果换了大白菜味道可能更好..(做法是一样的)在台湾看了湾仔码头的广告,说是选用的猪肉都是精选的猪腿肉,皮又是怎么特制的..我也是很喜欢它的皮,有些透明又有些Q的样子和自己做的是有些差别.肉馅用的是传统的水打馅的方法来做,这样做出来的馅,味美多汁,很滑嫩的口感.而且更好的保留了蔬菜的营养成份.(这个水打馅还是初入厨房跟厨房老大老麦学的呢,试过以后才恍然大悟,为什么我以前做的肉馅都很干涩)
材料:
饺子皮:饺子粉(高筋面粉),凉水适量,鸡蛋清一个.
肉馅:猪腿肉6分肥肉4分 西洋菜1小把, 姜末少许,香葱段少许
肉馅调味料:十三香粉,盐,生抽,蚝油,白砂糖,鸡精,香麻油,熟拉沙油
做饺子要用高筋粉才会筋道,西洋菜因为很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1
制作方法:
01.先把猪肉切成小块,略剁碎再放入搅拌机内搅碎,要搅的很碎成肉泥.西洋菜洗净切去底部根茎.
做水打馅肉一定要打成泥才容易吸水.
02.高筋面粉,加水,蛋清,用筷子快速搅成雪花状.揉成光滑的面团放入盆内,盖上保鲜膜醒20分钟.
03.打好的肉泥,放入盆中.姜葱切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗内放入适量盐放置十分钟.蔬菜遇盐就会出水,这种蔬菜水不要倒掉.一会要打入肉馅里.(如此处理的好处:第一:让蔬菜软化,第二:把蔬菜的原汁分开但又不会浪费)
05.调制水打馅:正常1斤肉馅约可以放三,四两的姜葱水.因为这里一会要放蔬菜水,所以只放三两就可以了.
先切一些姜,葱放入小碗中,倒入清水浸泡十分钟,并用手把姜葱的味道抓捏出来.
分3次把姜葱水慢慢倒入肉泥中,一边倒一边用筷子顺时针方向搅拌.
再把蔬菜渍出来的水份慢慢倒入肉泥中,同样一边倒一边搅拌,最后放入前面所说的肉馅调味料搅拌均匀即可.
(搅拌好的肉馅,可以装一小匙用小碗放入微波炉中低火叮一分钟,试试味有一点点微咸就适合做馅料了,太咸或太淡还可以挽救,不然全包入了饺子皮就后悔都来不及了)
09.包饺子过程:醒好的面团搓成长条,切成小段.用手按扁.擀成中间略厚,四围薄的饺子皮.包入肉馅,收形即可.
(如果在包制过程中时间太长,水会和肉馅分离,此时只要继续用筷子充分搅拌均匀即可,包好的饺子底部一定要洒些干粉,并尽快放入冰箱冷冻,不要长时间放置外面,以免肉馅里的水份流出来)
煮饺子:锅内烧开一大锅水,放入饺子.等一分钟后再用勺翻动一下底部的饺子以免粘底.盖上锅盖,煮至水开后,点入半饭碗冷水,再煮至饺子全浮上水面即熟..盛出用生抽,辣油,香麻油蘸着吃.
如果长期保存:放入洒上干面粉防粘的盘中.放入冰箱冷冻成硬块,取出放入食品袋中密封再放入冰箱保存即可.
肉馅用的是传统的水打馅的方法来做,这样做出来的馅,味美多汁,很滑嫩的口感.而且更好的保留了蔬菜的营养成份.
材料:
饺子皮:饺子粉(高筋面粉),凉水适量,鸡蛋清一个.
肉馅:猪腿肉6分肥肉4分 西洋菜1小把, 姜末少许,香葱段少许
肉馅调味料:十三香粉,盐,生抽,蚝油,白砂糖,鸡精,香麻油,熟拉沙油
做饺子要用高筋粉才会筋道,西洋菜因为很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1
制作方法:
01.先把猪肉切成小块,略剁碎再放入搅拌机内搅碎,要搅的很碎成肉泥.西洋菜洗净切去底部根茎.
做水打馅肉一定要打成泥才容易吸水.
02.高筋面粉,加水,蛋清,用筷子快速搅成雪花状.揉成光滑的面团放入盆内,盖上保鲜膜醒20分钟.
03.打好的肉泥,放入盆中.姜葱切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗内放入适量盐放置十分钟.蔬菜遇盐就会出水,这种蔬菜水不要倒掉.一会要打入肉馅里.(如此处理的好处:第一:让蔬菜软化,第二:把蔬菜的原汁分开但又不会浪费)
05.调制水打馅:正常1斤肉馅约可以放三,四两的姜葱水.因为这里一会要放蔬菜水,所以只放三两就可以了.
先切一些姜,葱放入小碗中,倒入清水浸泡十分钟,并用手把姜葱的味道抓捏出来.
分3次把姜葱水慢慢倒入肉泥中,一边倒一边用筷子顺时针方向搅拌.
再把蔬菜渍出来的水份慢慢倒入肉泥中,同样一边倒一边搅拌,最后放入前面所说的肉馅调味料搅拌均匀即可.
(搅拌好的肉馅,可以装一小匙用小碗放入微波炉中低火叮一分钟,试试味有一点点微咸就适合做馅料了,太咸或太淡还可以挽救,不然全包入了饺子皮就后悔都来不及了)
这些天发的作品都是以前在大陆时做的,现在我还是在台湾,也还是在吃素:).这个饺子是两个月前一位凤凰博友点的,她给我留言说很喜欢吃湾仔码头的西洋菜猪肉水饺,问我是否会做.正巧9月份里我还没有见到有西洋菜卖.西洋菜的季节是冬季,一直到10月底我临出门的时侯才看到有卖,赶紧买回来完成这个作业,顺便也多做一些水饺存在冰箱冷冻等小白回家时可以吃.
湾仔码头的水饺我和小白也是很喜欢吃,但小白只吃白菜猪肉馅,我爱吃玉米猪肉馅的..西洋菜的从来没有买过,不知道内馅是怎么样的.每个人的口味不同,这个西洋菜饺子我不是觉得特别好吃,如果换了大白菜味道可能更好..(做法是一样的)在台湾看了湾仔码头的广告,说是选用的猪肉都是精选的猪腿肉,皮又是怎么特制的..我也是很喜欢它的皮,有些透明又有些Q的样子和自己做的是有些差别.肉馅用的是传统的水打馅的方法来做,这样做出来的馅,味美多汁,很滑嫩的口感.而且更好的保留了蔬菜的营养成份.(这个水打馅还是初入厨房跟厨房老大老麦学的呢,试过以后才恍然大悟,为什么我以前做的肉馅都很干涩)
材料:
饺子皮:饺子粉(高筋面粉),凉水适量,鸡蛋清一个.
肉馅:猪腿肉6分肥肉4分 西洋菜1小把, 姜末少许,香葱段少许
肉馅调味料:十三香粉,盐,生抽,蚝油,白砂糖,鸡精,香麻油,熟拉沙油
做饺子要用高筋粉才会筋道,西洋菜因为很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1
制作方法:
01.先把猪肉切成小块,略剁碎再放入搅拌机内搅碎,要搅的很碎成肉泥.西洋菜洗净切去底部根茎.
做水打馅肉一定要打成泥才容易吸水.
02.高筋面粉,加水,蛋清,用筷子快速搅成雪花状.揉成光滑的面团放入盆内,盖上保鲜膜醒20分钟.
03.打好的肉泥,放入盆中.姜葱切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗内放入适量盐放置十分钟.蔬菜遇盐就会出水,这种蔬菜水不要倒掉.一会要打入肉馅里.(如此处理的好处:第一:让蔬菜软化,第二:把蔬菜的原汁分开但又不会浪费)
05.调制水打馅:正常1斤肉馅约可以放三,四两的姜葱水.因为这里一会要放蔬菜水,所以只放三两就可以了.
先切一些姜,葱放入小碗中,倒入清水浸泡十分钟,并用手把姜葱的味道抓捏出来.
分3次把姜葱水慢慢倒入肉泥中,一边倒一边用筷子顺时针方向搅拌.
再把蔬菜渍出来的水份慢慢倒入肉泥中,同样一边倒一边搅拌,最后放入前面所说的肉馅调味料搅拌均匀即可.
(搅拌好的肉馅,可以装一小匙用小碗放入微波炉中低火叮一分钟,试试味有一点点微咸就适合做馅料了,太咸或太淡还可以挽救,不然全包入了饺子皮就后悔都来不及了)
09.包饺子过程:醒好的面团搓成长条,切成小段.用手按扁.擀成中间略厚,四围薄的饺子皮.包入肉馅,收形即可.
(如果在包制过程中时间太长,水会和肉馅分离,此时只要继续用筷子充分搅拌均匀即可,包好的饺子底部一定要洒些干粉,并尽快放入冰箱冷冻,不要长时间放置外面,以免肉馅里的水份流出来)
煮饺子:锅内烧开一大锅水,放入饺子.等一分钟后再用勺翻动一下底部的饺子以免粘底.盖上锅盖,煮至水开后,点入半饭碗冷水,再煮至饺子全浮上水面即熟..盛出用生抽,辣油,香麻油蘸着吃.
如果长期保存:放入洒上干面粉防粘的盘中.放入冰箱冷冻成硬块,取出放入食品袋中密封再放入冰箱保存即可.
十种最常见的饺子馅
答：做法：玉米剥好，胡萝卜，圆白菜，香菇分别剁碎或用料理机打碎。圆白菜加点盐腌制10分钟挤干水分。生姜和葱白+20毫升水打成泥，倒入猪肉馅中，用筷子朝一个方向搅至上劲。猪肉，玉米，胡萝卜，圆白菜，香菇，放在一起，打入一个鸡蛋，加2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺香油，少许的盐，糖，胡椒粉，...
大肉馅饺子怎么调馅
答：准备食材：猪前腿肉，大葱，生姜，花椒。我们在调制水饺馅之前，要将花椒水做好，锅中倒入500克的清水，加入20克的花椒和三个八角，煮沸之后晾凉就可以了。将准备好的猪肉清洗干净，在很多肉店里，店家会用绞肉机给绞碎，但尽量还是拿回家自己用刀剁，这样做出来的肉馅儿更有劲儿，吃起来口感会更...
怎样调制饺子馅更好吃
答：1.猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿。 2.韭菜洗净,切成末放入肉末中拌匀。 好吃的饺子馅会么调制 根据个人喜好选购你喜欢原料调配成饺子馅,我比较喜欢韭菜、和野菜味的,香菇的也不错,再取适量做馅包成饺子,煮熟后再放点香油,或...
饺子的馅怎么做
答：水饺素馅一般用生肉，更营养卫生，益于身心。生肉馅需加高汤（或水）俗称：打水，目的使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水，煮出的饺子口感“干柴”，有些肉顶破皮，加水量每斤3两至半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多。加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去。加...
怎样做才能使肉包子的馅更多汁?
答：肉包子鲜嫩多汁是指的水打馅,有的喜欢多汁的水打馅,也有喜欢炒过的油气更重的炒馅的风格。给大家介绍几个可以照着做就能做成的馅料: 一、鲜肉水打馅 猪肥瘦肉500g、姜 10g、葱 20g、水 300g、盐8g、味精2g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g 制作: 1.猪肥瘦肉加工成蓉;2.姜葱拍破、加水浸泡成姜葱...
怎样自己做饺子馅
答：一、用料（The materials）Dumpling flour; Water; Pork; Leek; Eggs; Fresh shrimps; Good hair mushrooms; The onion ginger; Sesame oil, soy sauce, oyster sauce, cooking wine; Salt, sugar, chicken essence 饺子面粉；水；猪肉；韭菜；鸡蛋；鲜虾仁；发好的香菇；葱姜末；芝麻油、酱油、蚝油...
鱼肉馅水饺掌握哪些诀窍才能好吃呢?调馅时需要哪几种料?
答：加热后加入花生油，放入肉片搅拌均匀，边搅拌边加入高汤，两个鸡蛋，汤的量要大，感觉要稀。最后加入海鲜酱油、胡椒粉、盐、姜汁、味精。搅拌均匀，最后加入韭菜。鱼和肥肉约3：2。顺着一个方向搅拌，加一半以上的水到馅里。小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区...
纯羊肉馅饺子怎么调馅
答：做羊肉饺子之前，要先调好馅，羊肉饺子馅的做法如下：需要准备的食材有：羊肉200克，大葱100克，胡萝卜150克，花椒水100克，蚝油30克，花生油20克，香油10克，盐5克，甜面酱少许。做法：1、花椒水的调制：10克花椒加入一、两片橘子皮倒入200克清水煮沸晾凉，过筛后就是花椒水。2、在羊肉中逐次的...
灌汤包 面皮的制作
答：主料：面粉250克、水100克 辅料：汤包馅料 步骤：1、清水和面粉比例2比5 2、然后使劲揉面，揉好一次两手沾上水继续揉，一直到面团很光滑为止 3、之后揉成长条状 4、然后切成等大的小剂子，15克左右一个 5、用力擀开，一定要足够薄 6、然后放上馅料 7、然后捏成包子状就可以啦 ...
喜欢吃鲅鱼水饺,想自己动手做,谁知道鲅鱼馅怎么调才好吃?
答：所以切记倒上适量的白兰地；鲅鱼馅饺子还有一样佐料必不可少，就是黑胡椒。往盆里再加入一点盐，料酒，少许葱姜未，然后边加水边顺着时针搅拌均匀，等搅拌均匀了再打一枚鸡蛋清到盆里，在继续搅拌均匀，最后在少放点切好的韭菜到盆里，然后在搅拌均匀就可以了，这样鲅鱼饺子馅就调好了。
