自制豆瓣酱放盐的比例是多少？ 做豆瓣酱，辣椒和豆瓣、盐的比例是多少？
用料：
水豆瓣材料:
霉豆瓣 500克
盐 100克
啤酒 1.5听(500毫升装)
醪糟 350克
油豆瓣材料:
霉豆瓣 500克
盐 100克
啤酒 1.5听(500毫升装)
生菜籽油 250克(无替无换)
辣椒酱原料
鲜二荆条 10—15斤(一斤干霉豆瓣可以配5-8斤辣椒酱，多少随意)
大蒜 1斤
老姜 1斤或者仔姜2斤
盐 按辣椒+姜蒜总重的20%，最多不超过30%
鲜青花椒 适量(我女儿不喜欢花椒，所以我一般5斤辣椒用100克)
生菜籽油 5斤辣椒500克—1000克油(无替无换)
自制豆瓣酱的做法
霉豆瓣，菜市场或者某宝都有。
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淘洗干净，捡去烂的和杂质，滤干水。
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水豆瓣的发酵: 洗过晾干水的霉豆瓣放进一个玻璃瓶，盐倒进去，醪糟有本地自酿最好，没有就超市买吧！醪糟和啤酒倒进去，搅拌均匀，盖上盖子放到阴凉干燥的地方让它自行发酵。
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静置到第二天，发酵中的样子！好神奇！让它继续泡着，两三天搅拌一次，最快约一周后就可以用，发酵到半个月最好！
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油豆瓣的制作比较费时，而且要在做辣椒酱前15-20天就要先做了晒上，才能晒到可以跟辣椒酱混合的最佳状态。把洗干净晾干的豆瓣放进一个盆里，加入白酒，盐，啤酒，生的菜籽油，搅拌均匀，放到能晒太阳的地方，白天晒，晚上露，三四天搅拌一次。大约20天到一个月左右就可以使用了！
我阳台只有早上太阳出来时可以晒一会儿，然后就只能靠阳台的热度去烘它，怕蚊虫和灰尘，我平常用纱布盖着，这是晒了大约三天的样子，还得继续！
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菜市场买回的鲜辣椒，我们家不吃太辣，选这种传统二荆条即可，喜欢辣的可以添加小米辣。
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摘去辣椒梗，摘这个是个技术活，很多人只是摘掉细长那一段梗，辣椒绿蒂带着，我不喜欢，因为辣椒蒂里跟辣椒肉相连的地方有一块比较硬木质纤维，我要把它都去掉，又要尽量不要把辣椒摘开口，否则洗的时候辣椒进水。
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摘干净和没摘干净的对比，比较明显。当然留了绿色的蒂也没有太大关系，绝大部分人都留了辣椒蒂，只有我是一朵奇葩！
摘洗干净的辣椒，晾起来，晾干辣椒表面水分。如果是在买了辣椒直接外面机器打的，辣椒洗了只是滤了一下水，辣椒酱水分中记得一定不能减盐，一般10斤辣椒加4包盐(每包盐350克，是2.8斤的比例)。
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仔姜和大蒜也剥洗干净，晾晒到表面无水。
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辣椒切段，里面看起来黑黑的不是烂辣椒，是一些没全红还带点青的辣椒。
打碎，粗细看各人喜好，不建议打太过细，发酵后会很溶。
生姜和大蒜也打碎。
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打碎的辣椒，姜蒜沫，盐一起拌匀。
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花椒剪去刺和多余的杆叶，可以适当剪小串一点，轻轻冲水去灰尘，然后晾干水。
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鲜花椒加进拌好的辣椒酱里，然后把辣酱酱放到有太阳的地方，白天晒，晚上露最好。
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阳台上少得可怜的一点阳光！阳光晒不到后，我会给盖上纱布防止蚊虫和灰尘。一直晒到辣椒酱颜色变得更深，水分基本晒干。我阳台要大约十天半个月的样子吧！
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辣椒酱晒到用勺子舀都成坨，基本无明显盐水的时候，我的是阳台大约晒10-15天，水豆瓣油豆瓣都已经发酵或者晒制好了！准备混合。
以油豆瓣为例，把豆瓣用干净干燥的刀稍微剁剁，不要完全是完整的豆瓣，这样能让豆瓣的酱香更充分的跟辣椒酱融合。
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剁好的豆瓣和晒到没明显水分的辣椒酱一起搅拌均匀，盖上纱布继续放阳台晒太阳，每天早上搅拌一次。
十天半个月后，已经有非常浓郁的豆瓣酱香味，可以拌上生的菜籽油装坛了！我这个还要打算晒一段时间再装，所以后面再补装坛的照片。
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这是水豆瓣刚刚和辣椒酱混合后的样子，因为水豆瓣有很多啤酒，醪糟等液体，是瓶装发酵而不是晒制的，所以水分明显重很多，要装盆继续晒。
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十天左右，是这个比较浓稠的状态了，已经有豆瓣酱的味道，但是因为还没有混合一丁点菜籽油，所以香味不够浓，但是发酵得很好，豆瓣非常化渣，等再晒干一些，装瓶时再混合生菜籽油。最后混合菜籽油装瓶发酵后跟晒的油豆瓣味道相差不大，水豆瓣适合没有地方晒或者不方便晒油豆瓣的人做。
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晒了大半个月，豆瓣酱舀起都成坨，可以装坛了。10斤酱加1.5-2斤生菜籽油拌匀，装坛，土陶坛和玻璃坛都可以。
拌匀了，今天这盆酱要送人，全部装玻璃瓶，酱装瓶后还会有二次发酵，所以不要装太满，留一些空间避免酱溢出来。
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酱装好，再倒没过酱面一寸左右的生菜籽油封坛。一个月后就可以食用了！
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装坛全部用的妹妹家自己种的油菜自己榨的菜籽油，特别香。
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小贴士
写得比较复杂，其实很简单
1、提前15天左右预处理霉豆瓣，水豆瓣装瓶发酵，油豆瓣浸泡晒制，发酵的水豆瓣两三天摇匀一次，晒制的油豆瓣三四天搅拌一次。水豆瓣是装瓶发酵，不用搅拌和翻晒，不受太阳的影响。
2、不能吃辣的辣椒可用二荆条，能吃辣的用小米辣。不喜欢加姜蒜的可以不加，买不到青花椒的可以加干的青(红)花椒，晒辣椒酱时一般每天早上搅拌一次，不要晒热时去搅拌它，否则容易发酸。
3、如果没有时间长时间晒制辣椒酱的，可以加干辣椒一起做辣椒酱，干鲜辣椒比例为2/8或者3/7，干辣椒摘去梗，杂质和烂辣椒，洗干净滤干水，跟处理好的鲜辣椒一起剁碎或者打碎即可，其他比例不变。加了干辣椒的辣椒酱打好可以直接加+盐+花椒+晒制(发酵)处理好的豆瓣，搅拌均匀，直接加生菜籽油拌匀装坛，一个月后就能食用。
4、辣椒酱最后拌上生菜油装坛后，还要静置发酵一个月后才能食用。全程用生菜籽油，不能沾动物性油脂，否则容易生蛆。
自制豆瓣酱放盐的比例是多少？~
1（盐）比5
简介：
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。
原料产地：
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于山东、河南、四川、云南、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。味鲜，主要原料是蚕豆。
历史起源：
酱是范蠡在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。
伙自制豆瓣酱，2斤豆瓣一斤盐，加3斤红辣椒，隔着屏幕都闻着香
一斤豆瓣三斤辣椒放多少盐
答：一斤豆瓣三斤辣椒放200克的盐。豆瓣制作豆瓣酱的时候加入盐的比例在3：2。根据自己的口味来微调一下。盐不要太少，做豆瓣酱有一定的咸度，达到一定咸度才能让豆瓣酱保存更久，不会变质，腌制的更加入味。
做10斤豆瓣酱需要放多少斤盐?
答：主料.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好,辣椒等教您豆瓣酱怎么做。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长，使之成为瓣粒。 脱壳方法：盐1500克香油豆瓣酱的特色： 能做原汁酱油，味香浓，酱菜，如何做豆瓣酱才好吃 蚕豆也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆...
10斤辣椒做豆瓣要用多少盐合适?
答：按辣椒重量的25%的比例加入食盐。豆瓣酱的功效与作用 1.增减食欲豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。2.利湿消肿豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率...
20斤辣椒做豆瓣放多少盐?
答：按辣椒重量的18%的比例加入。食材：红辣椒5斤，蒜瓣1斤，发好孝的豆瓣5斤，菜酝子1个。调料： 精盐，白糖，白酒。方法：1、蒜瓣去皮剁成蒜米。2、红辣椒冼净凉干水分，剁成辣椒酱。菜板一定要凉干水分哦，不然的话酝子里会起虫虫的哦。3、发好孝的豆瓣酱加盐晒干备用。4、剁好的辣椒酱加入蒜米...
自制豆瓣酱放盐的比例是多少?
答：跟处理好的鲜辣椒一起剁碎或者打碎即可，其他比例不变。加了干辣椒的辣椒酱打好可以直接加+盐+花椒+晒制(发酵)处理好的豆瓣，搅拌均匀，直接加生菜籽油拌匀装坛，一个月后就能食用。4、辣椒酱最后拌上生菜油装坛后，还要静置发酵一个月后才能食用。全程用生菜籽油，不能沾动物性油脂，否则容易生蛆。
下20斤豆子大酱应该放多少盐?
答：豆瓣酱的合盐量是，按大豆1斤，盐3两，豆瓣酱和合盐的比例是1斤豆3两食用盐。盐少了容易酸坏了。如果你用20斤豆子制做大酱，须要放6斤盐。
十斤豆瓣酱应该放多少盐?
答：传统酿造豆酱采用十水三分盐的操作理念，应放两斤盐。豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油...
十斤豆瓣酱应该放多少盐?
答：十斤豆做大酱需要300克盐，5000克水。以下是一斤的量做法：用料：霉豆瓣1斤、二荆条红辣掓3斤、热水1斤、食用盐25克、白酒1两、菜籽油3两、红花椒4钱 豆瓣酱的做法：1、辣椒用盐水浸泡5分钟。2、辣椒洗净沥干水分。3、霉豆瓣用水稍微冲洗一下，因为霉会产生氨基酸。4、辣椒放入美善品主锅。5、...
一斤胡豆瓣酱放多少盐?
答：4、加入两斤到三斤盐，加入两斤发酵好的霉豆瓣和一两五香粉搅拌均匀 请点击输入图片描述 5、大太阳晒三到五天，豆瓣酱会慢慢变成酱红色（也可以一直放阳台上露半月到一月）请点击输入图片描述 6、晒好的豆瓣装坛封存，表面抹平加一斤酒五斤菜籽油封坛存上过一段时间就可以用它来做菜了！小贴士：豆瓣...
家庭如何制作豆瓣酱.
答：而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。
