为什么螃蟹生着的时候是青色的，熟了就变成红色了？同理，虾也是这样 为什么螃蟹和虾没煮熟是青色的，煮熟后是红色的呢?
当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候我们所见到的虾蟹都是以红色为主。不过，虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面，我们可以看到红色的部位一般集中在虾蟹的背部，而其腹部则很少见，这是因为虾青素在其腹部存量很少。
虾青素是什么？
虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。
活着的、虾蟹的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它加热，都同样会变成红色。这是因为他们的体内的虾青素在受热的时候发生变性，这样就会变成红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的虾青素变性，也会使外壳变成红色。
因为它们要接受高温的蒸烤，自然很愤怒😠！
为什么螃蟹生着的时候是青色的，熟了就变成红色了？同理，虾也是这样~
在虾子，螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，虾子，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在虾子、螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现虾子、螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远不可能变成红色。
大闸蟹是青色的,一般蒸成什么颜色就表示熟了?
答：色素细胞中，含有虾红素的细胞最多。虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色。当螃蟹被加热时，蛋白质被破坏，与虾螃蟹生的一般是青色的，或者黑色，煮熟以后外壳都是红色的。除了吃海里面的一些螃蟹之外，相信很多人都比较喜欢吃大闸蟹，确实...
螃蟹什么颜色
答：、活螃蟹一般呈现青色，这是因为它们的外壳中含有特定的色素。而煮熟的螃蟹会变成红橙色，这是由于在煮熟过程中，螃蟹的外壳中的色素发生变化。此外，一些螃蟹种类也具有其他颜色，如梭子蟹的外壳呈现棕色。尽管螃蟹的颜色多样，但绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区。一些种类如梭子蟹、远海梭子蟹和青蟹在...
海里的青色螃蟹叫什么?
答：我们土话毛骚蟹，有点骚味，不怎么吃它，一般生在长江潮溼:毛石头中，也有青色的，蟹背长方形，小腿有毛长，大钳光滑无毛。这是什么海鲜，好像不是螃蟹 这是梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于节肢动物。雄性脐尖而光...
为什么螃蟹生的时候是绿色,煮熟后变成红色?
答：在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了.是因为虾子.螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青...
螃蟹是什么颜色的
答：根据情况而定。活螃蟹是青色的，煮熟的螃蟹是红橙色。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。体型特征：蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲，形状因种而异。额部中央具第1、2对...
紫色的螃蟹是什么蟹 紫蟹蒸熟后是什么颜色的
答：2、紫蟹是天津水产珍品，一般在每年冬季捕捉，虽然个头很小，但是蟹黄却很充足，口感鲜美。3、螃蟹种类繁多，仅我国就有八百多个种类，颜色也较多，有红色、青色、紫色、花斑等，其中最常见的是青色的螃蟹。4、常见的螃蟹种类有大闸蟹、梭子蟹、招潮蟹、椰子蟹、面包蟹、潮汕赤蟹等，大部分种类都可以食用...
螃蟹是什么颜色的
答：螃蟹活的时候是青色，熟的时候是橘红色。世界上的螃蟹有许多种类，各种各样不同的螃蟹，它们的颜色也会稍微有一点差别，不过我们一般见到的螃蟹都是青色的，这就说明螃蟹活着的时候是青色，有些螃蟹的壳上会有不同的花纹，这些都是正常的，如果把活螃蟹煮熟之后，螃蟹就会呈现出橘红色，但是前提条件是...
活着的大闸蟹背是青色,煮熟后会变成什么颜色?
答：对于一个海鲜爱好者，大闸蟹无疑是很受欢迎的海鲜了。大闸蟹是河蟹中的的一类，它的口感十分的鲜美。而且营养丰富，有着人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养元素。大闸蟹的做法有很多种，其中“大闸蟹膏油”很受吃货们的欢迎。我们吃的时候一口下去是满满的蟹黄和蟹肉，味道简直不要太鲜美了！那么...
为什么螃蟹生着的时候是青色的,熟了就变成红色了?同理,虾也是这样
答：虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，...
大闸蟹是青色的,一般蒸成什么颜色就表示熟了?有何依据?
答：螃蟹是否熟了最直接的方法就是看外壳的颜色，活螃蟹外壳颜色一般是青色，而蒸熟的螃蟹外壳会变成红色，如果螃蟹局部颜色还没变红，说明螃蟹可能还没熟透。除此外，还可以通过看螃蟹的蟹黄来判断是否熟了，蒸熟的螃蟹打开螃蟹的外壳会发现里面的蟹黄已经凝固，不是流动的状态，如果还是稀的蟹黄，说明螃蟹还没...
