卷凉皮的做法和配料 卷凉皮的做法和配料？

卷凉皮的做法  
步骤1：铺开一张凉皮，卷凉皮的做法 
步骤2：抹上酱料，卷凉皮的做法 
步骤3:  撒上自己喜欢的生菜、豆腐丝，卷凉皮的做法
步骤4:  将凉皮从下面三分之一处往上折一下，卷凉皮的做法 
步骤5:  分别从右从左各折一下，最后从下面往上卷起来，卷凉皮的做法

配料：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。

                           

    拓展资料

裹凉皮

裹凉皮（也叫卷凉皮）是中华龙乡河南濮阳的一种传统特色小吃。顾名思义，就是把凉皮用裹的方法做成的小吃。

做法：黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面，然后裹成卷放入塑料袋中即可使用，吃起来方便快捷，是年轻群体和上班族的快餐首选。

凉皮做法：
1、把面粉和盐过筛后，一点点的加入水搅成面糊。搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。
这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)
，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,
拌入可口的调料。
配料做法：
1、辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。
2、醋水简单用2斤陈醋烧开放入2两红糖就好了，红糖容易上色。蒜水：把大蒜砸成蒜泥之后和水搅拌在一起就好了。生抽：到市场买海天的生抽直接和凉皮一起拌就好了，生抽主要是调味道的和上色，不然凉皮太白了看起来一点食欲都没有。
3、凉皮加入调料水一小勺大约30g左右，辣椒油少于根据每个人的口味不同放，现有的地方放芥末、海带丝等都是为了增加凉皮的口感的。

安徽阜阳卷凉皮

〖用料〗黄瓜半根，凉皮一张，生菜四片，花生碎若干，五仁酱丁，牛肉酱，花椒油，芝麻油、糖、醋各适量。

〖做法〗黄瓜切丝，材料备好，涂一层小康牛肉酱，把糖，花椒油，芝麻油一起调入醋中，用勺子调少量铺在凉皮上，材料铺上去直接卷，切块入盘，再浇入调好的醋和酱就可以吃啦！

卷凉皮的做法~

卷凉皮的做法：
1、普通面粉500克+280ML水+少许盐揉成光滑的面团。然后把面团放在盆里，加入没过面团的水，泡30分钟。
2、把泡好的面团进行搓洗，把洗出来的面浆倒入另外一个干净的盆里(倒的时候用网筛过滤一下），然后再倒入清水接着洗，一直洗到水是清的，剩下的便是面筋。
3、这是洗出来的面浆，再加入适量的清水，然后沉淀8个小时，中间不要去搅动。
4、面筋放盘子里上锅蒸，水开后蒸30分钟。
5、8小时后把沉淀好的面浆慢慢地倒出上面那层清水，只要沉淀在下面的面浆，倒出上面那层清水后，充分搅匀面浆，并准备好熟油。（油放锅里加热一下）
6、准备好两个平低盘，锅里放多点水烧开，盘子里刷上熟油，倒入薄薄的一层面浆，放进锅里盖上盖子大火蒸，两个盘轮流蒸。

7、大约3-4分钟的时间，看到凉皮起泡了就表示蒸熟了，可以起锅了，端起这盘，放下另外一个盘继续蒸。
8、撕下蒸好凉皮，看，可以整张撕下来哦，是不是挺不错的。
9、放在大盘里，整张铺下来，再在上面刷一层油，每次蒸好一盘就撕下来铺上去再刷层油，这样凉皮就不会粘在一起了。依次蒸好盆里的面浆。
10、然后一张张拿起来切小块和面筋一起拌上黄瓜丝、香油、辣椒油、麻酱、生抽、蒜蓉等等开吃吧。
11、附凉皮卷的做法，先炒好要包的馅，想吃什么馅就做什么馅，等下皮做好了直接包着吃就可以了。
12、拿个大点的盘子，刷一层油，把蒸好的凉皮反过来摊上去然后放上馅。
13、折起一边，然后左右两边都折起来。
14、最后卷起来就可以了，趁热吃，（放久了皮可能会破）。

材料
主料：凉皮1张；辅料：番茄酱适量、盐适量、鸭肉10g、青瓜5g
凉皮卷
1
凉皮一张

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2
做好的鸭肉切片，青瓜切丝

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3
凉皮摆入青瓜丝和鸭肉片

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4
涂上适量番茄酱卷起来即可

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小贴士
无

凉皮做出来没光度什么原因为啥烫出的凉皮不透亮?
答：凉皮做出来没有光度的原因是你淀粉的占比少了,一般凉皮是用米粉和淀粉混合成原料,然后经过烫煮而成,这是其中的一种做法,另一种北方的做法是,用面粉和淀粉混合成原料,然后经过烫煮而成。 不管是你是用那种配方,淀粉不得低于百分之六十的占比量,如果淀粉低于百分之四十,做出来的凉皮就会像面条一样,没有光泽度。

调凉皮的做法和配料
答：家常凉皮的制作方法 食物准备 酱油，盐，蚝油，十三香，胡萝卜丝，面筋，凉面，鸡粉，黑芝麻，肉丝，香葱。方法步骤 1.凉皮切条，配菜切丝备用；2.炒锅烧热油，将肉丝炒至7分熟，再放入葱白翻炒；3.然后加入面筋翻炒，再倒入凉皮，转小火，慢慢加入各种调料；4.加入盐、蚝油、十三香和鸡粉。搅拌...

凉皮的做法与配料 知情认识告诉一下
答：5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。二、调料水的做法...

武威凉皮的做法和配料窍门
答：具体步骤：1、澄粉和面粉、盐，混合倒入料理盆中。2、先搅拌均匀，再慢慢的加入水，搅拌至无颗粒，用勺子提起来面浆能呈流动状即可。3、准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油。4、倒入3勺面浆，用手把盘子的面浆晃动均匀。5、锅中加入足量的水，大火烧开，放入凉皮盘子。6...

小麦淀粉做凉皮的方法?
答：小麦淀粉做凉皮的方法:1.小麦淀粉和水混合,充分搅拌均匀.2.取一个平底的大盘子把混合液倒在盘子里,上锅大火蒸2分钟.3.蒸好的凉皮,最好连盘子一起放在凉开水里脱模,这样比较容易揭下来.接着重复2的步骤,直到四张凉皮都蒸好.4.把凉皮切成条,配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝,口感比较清爽).加...

怎么做电饼铛凉皮?
答：电饼铛凉皮做法：配料：面粉四小碗、蒜五瓣、大料1g、植物油6g、辣椒面3g、花椒面1g、盐醋适量。烹饪步骤：1.面粉两碗，加水或者絮状，稍微要软一点 2.揉成光滑的面团（换了个容器），图片这种状态不行哦，还得揉揉，尽可能活软一点哦，但是要能揉成一团，不能软的都拿不到手里，揉好面团醒十...

凉皮都放什么调料
答：9、3调料水的做法准备水1斤，放入少许花椒大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻香果三奈砂仁白芷丁香小茴香。10、凉皮的做法及调料有哪些 凉皮可以说是我国众多小吃中都比较出名的一种，大家都有吃过的呢，...

拌凉皮需要哪些调料?
答：拌凉皮用的调料都有什么东西 调料水的做法: 1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中...

制作凉皮的配方
答：用料 主料 请点击输入图片描述 面粉350克 请点击输入图片描述 盐2克 请点击输入图片描述 木薯粉150克 辅料 豆芽 1把 黄瓜 半根 油辣子 1匙 鸡粉 1茶匙 老陈醋 1茶匙 味极鲜酱油 1茶匙 香菜 1根 蒜头 2个 白芝麻 少许 芝麻油 数滴 香辣凉皮的做法 1.面粉， 木薯粉加入少许盐 加适量水 和成...

凉皮配料的制作方法
答：1、用料：魔芋凉皮 150g、鸡胸肉 200g、黄瓜花 50g、胡萝卜 50g、绿豆芽 50g、杏鲍菇 100g、盐 适量、糖 少许、黑胡椒粉 少许、生抽 1大勺、料酒/黄酒 1大勺、蒜末 1大勺、#椒麻汁、现磨花椒粉/花椒油 1小勺、香醋 1.5大勺、生抽 1大勺、油辣子 1大勺、细砂糖 1/2小勺。2、做法：（1...