果胶软糖怎么做？ 透明软糖做法、及流程？
注：配方内所述果胶均采用不同种型号，选用时须加注意。配方1、2中，果胶与5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果胶与5.5公斤砂糖先混合。 原材料要求 果胶软糖的基本原料与其它软糖相似，采用砂糖、葡萄糖浆、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是采用果胶作为凝固剂。果胶是一种多糖物质，平均分子量约在50000～150000之间，果胶一般从柑桔类果皮和苹果酱内提取，它在植物内起强劲的细胞间凝结作用，果胶种类繁多，一般用于果胶软糖的是高甲氧基缓凝果胶。这类果胶有一大特点，它允许有相当长的浇模时间，而在可溶性固形物高的情况下不会发生早发凝固。 要加工出品质优良的果胶软糖，首先要选择好各种材料的配比。如果配比选择不当，糖体易发烊或结晶。造成这些问题的原因一般有三个： （1）葡萄糖浆过量，水和转化糖太多； （2）砂糖配比不对，固形物太高； （3）果胶量太少。造成果胶太少的原因其一是果胶在加入前没有充分溶解，其二是熬煮过程中pH太高，果胶降解。一般较为常见的毛病是软糖放上几天后发烊。 制作方法和注意事项 加工果胶软糖的先决条件是果胶在加入之前必须充分溶解形成 果胶溶液。溶解果胶的最简单方法是采用高速混合机。经混合机的剪切效应，果效成为4～8%的溶液。另一种溶解方法是先把果胶砂糖混合体与水混合分散。为确保充分溶解，混合物可煮沸1分钟，得到4%的果胶溶液。溶解的果胶可以在加工过程中任何阶段加入。 选择好正确的配方之后，掌握加工过程可以从下述工艺要求考虑：（1）时间；（2）pH值；（3）可溶性固形物。这三者是互为连贯，加工时必须加以有效的平衡和控制。 时间包括二个方面：糖熬煮时间和浇模时间。由于果胶已形成完全溶液，如果熬煮以最短时间进行的话，那么糖的效果为最佳，同时对转化糖的控制也有利，浇模时间也要掌握得好，这是因为酸已经加入，时间过长，再加上温度高，易引起糖的转化。一般浇模应在酸加入后20～30分钟内完成。浇模温度不低于85℃，温度太低易发生早期凝固。 pH值是个相当重要的因素。熬煮时，pH一定要低于5．0，防止糖焦化和果胶降解，但又必须高于3．6，防止砂糖的过度转化。要达到这一目的，最安全的办法就是采用缓冲剂，即在100公斤成品量内加入0．4公斤柠檬酸钠和0．37公斤的柠檬酸。加入酸后pH跌至3．2～3．6，浇模成型时，正好是糖凝固范围。但须注意，酸类物质必须以溶液状加入。 可溶性固形物与pH关系密切，这两者是糖体凝结好坏的决定性因素。一般地，浇模时固形物在78%左右，pH3．2～3．6，为最理想的浇模条件。 总之，糖的凝固取决于糖介质中固形物和pH的恰当平衡。在一定的范围内固形物的减少有可能通过pH值的降低而得到补偿。反过来亦是这样。而时间又与凝固发生的温度有关系。一般地，浇模温度较高，那么在特定的pH——可溶性固形物条件下，允许用较长的时间浇模，或者允许以同样的时间，在更低的pH或更高的固形物条件下浇模。较低温度下浇模时，为了避免早期凝固，一般需要减少可溶性固形物，或在产品内产生较高的pH。这些变化导致浇模之后凝固时间延长。 目前生产果胶软糖均采用间歇法生产。因为间歇生产便于控制上述诸因素之间的关系。总之，加工果胶软糖是项十分难的工艺，只要果胶质量好，时间、pH温度和可溶性固形物都控制得好，完美无瑕的软糖是不难生产出来的。
果胶的没试过，但我们自己实验室做的最简易的软糖，用蔗糖加水+软糖粉软糖粉大概1.5%左右
目前世界上软质糖果的销
量中，果胶水果软糖占有相当
的比例，原因是果胶软糖具有
质地柔软、结构细腻、口感爽
快、货架期长等优点。从加工
角度来看，果胶软糖比淀粉软
糖容易生产，生产周期也短。
原料配方 1.砂糖46公斤 柠檬酸
钠0．40公斤 葡萄糖浆（DE～40
%）30公斤 水30升 果胶1.50 公斤
柠檬酸0.72公斤 香精色素适量
原料配方2 砂糖 46.45公斤 柠檬
酸 0.3公斤 葡萄糖浆（DE～40%
）30公斤 水30升 果胶2.25公斤
香精色素适量
原料配方3 砂糖 45.5
直接用水果煮出来的果胶制作软糖，要在多少度下才能凝固？凝固需要多~
原料配方 1.砂糖46公斤 柠檬酸钠0．40公斤 葡萄糖浆（DE～40%）30公斤 水30升 果胶1.50 公斤 柠檬酸0.72公斤 香精色素适量 原料配方2 砂糖 46.45公斤 柠檬酸 0.3公斤 葡萄糖浆（DE～40%）30公斤 水30升 果胶2.25公斤 香精色素适量 原料配方3 砂糖 45.5分 柠檬酸0.375公斤 葡萄糖浆（DE～10%）30公斤 水30升 果胶 1.7公斤 柠檬酸钠 0.35公斤 柠檬酸（50 %溶液）1.1升 精色素适量 原料配方4 砂糖46.0公斤 柠檬酸钠0.35公斤 葡萄糖浆30公斤 水30升 果胶1.5公斤 柠檬酸（50%溶液） 1.65升 香精色素适量
水果软糖怎么做?
答：材料 主料：车厘子果酱190克、砂糖100克、玉米糖浆40克；辅料：柠檬酸2克、苹果胶5克 法式水果软糖 1 把车厘子果酱放入小锅用小火煮 2 把苹果胶与20克砂糖混合 3 把2克柠檬酥加3克冷开水搅匀备用 4 等果酱煮至40度左右加入苹果胶混合糖搅拌熬煮 5 继续搅拌加热至沸腾后加入糖浆 6 加入50克砂糖...
软糖是用什么东西做的
答：1、调淀粉乳：做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半，如果成品按50千克计算，可用混合淀粉6千克，过筛，加入重2.5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，搅拌均匀，慢火加热至60摄氏度，不要超过60摄氏度。2、冲浆：用沸腾的清水约17千克冲人已调好的淀粉乳中，将淀粉乳冲熟成浆状，急速搅拌，搅至无疙瘩，...
想吃水果软糖怎么做出软嫩Q弹的口感?
答：我家孩子就爱吃各种样式的水果味糖果，百吃不厌，外面买的我也不放心给孩子吃，含的防腐剂，添加剂都有很多，吃多了对身体不。我就常常自己做给孩子吃，自己用新鲜的水果做的无添加，孩子吃着我也放心，关键是不比外面买的差。【菜名】：水果软糖 【所需食材】：草莓150克、柠檬汁5克、苹果胶6克...
如何自制酸甜可口的软糖?
答：自制酸甜可口的软糖是一项既有趣又美味的活动。以下是一份详细的指南，帮助你在家中制作出美味的软糖。材料准备：果汁或浓缩果汁：选择你喜欢的酸甜口味，如草莓、柠檬、橙子等。糖：根据果汁的甜度和个人口味调整。明胶粉：这是制作软糖的关键成分，可以在超市或烘焙店购买。水：用于溶解明胶粉。玉米糖浆...
软糖是什么做的?
答：(1)工艺流程:调淀粉乳-冲浆-熬糖-冷却-成型-包装。(2）配料：淀粉12千克，淀粉糖浆40千克，白糖50千克、柠檬酸25克，香料0.25千克。(3)工艺操作要点：①调淀粉乳：做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50千克计算，可用混合淀粉6千克，过筛，加入重2.5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，...
水果软糖应该怎么做?
答：水果软糖的做法 步骤 step 1 网购的杏子洗净去核，放入破壁机搅拌杯中 步骤 step 2 选择搅拌键搅打成果泥 步骤 step 3 可以直接用杏子果泥来做，我是把它们加工成果酱后，再来做！这是自制的杏子果酱 步骤 step 4 20克砂糖和苹果胶混合 步骤 step 5 2克柠檬酸加入3克冷开水化开 步骤 step 6 ...
如何在家自制水果软糖?
答：在家自制水果软糖是一个既有趣又美味的项目，你可以根据自己的口味选择不同的水果和风味。以下是一个基本的自制水果软糖的步骤指南：材料准备：水果浓缩汁或泥（如苹果、橙子、草莓等）明胶粉（吉利丁粉）糖 水 柠檬汁（可选，用于增加酸味）食用色素（可选，用于调色）玉米糖浆或蜂蜜（可选，用于增加...
如何制作水果软糖,详细配料都有什么(一定要有用量),卡拉胶需要吗?要的...
答：原料配方：白砂糖100公斤 淀粉糖浆25公斤柠檬酸0.8公斤 水果香油0.14公斤食用色素适量 水30公斤左右 工艺流程：白砂糖和淀粉糖浆加水→拌匀→加热→沸腾→溶解→过滤→熬糖→调料→混合→冷却→保温→拉条→成型→包装→成品 制作方法 1.白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，...
怎样自制酸味软糖?
答：自制酸味软糖是一种美味的糖果，它的制作过程相对简单，但是需要一些耐心和技巧。以下是一种基本的自制酸味软糖的方法：材料：糖：500克 水：250毫升 柠檬汁：100毫升 食用色素：适量 香精：适量 玉米糖浆：50毫升 明胶粉：10克 步骤：准备材料：首先，你需要准备好所有的材料。糖、水、柠檬汁、食用色素...
