怎么选干香菇？如何分辨好差？ 怎样辨别干香菇的好坏,
选干香菇看菌盖。与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
1、花菇的营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。
2、厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽。以大小4—6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。
3、薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。
4、菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”。将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。
在挑选干香菇时，闻其香味，香菇特有香气大的好；看其外形，以菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，好菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥、不碎的为佳。
扩展资料：
香菇的营养价值：
1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；
2. 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；
3. 香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；
4. 香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
参考资料来源：
人民网-香菇怎么选？选香菇时也要看脸蛋挑身段
人民网-如何泡发干香菇 才能做到营养不流失？
一、干香菇，选择菌盖厚一些的，并且盖边要向内卷。好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，差的则菌盖很薄。鲜香菇，菌盖水灵、菌褶一片一片立着的是比较新鲜的，要是表面发黏或者滴水，就要好好考虑一番。
二、以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。
扩展资料：
跟香菇相搭配的食物：
1、香菇+莴笋
莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。
2、香菇+西兰花
二者搭配可滋补元气，润肺，化痰，改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。
3、香菇+荸荠
荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效；香菇能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食，具有调理脾胃、清热生津的作用。常食能补气强身、益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症。特别适合作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。
4、香菇+口蘑
香菇、口蘑均为中外驰名的食用菌珍品，两者搭配具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、润肤和抗癌的作用。
5、香菇+菜花
二者搭配利肠胃，开胸膈，壮筋骨，并有较强的降血脂的作用。
6、香菇+毛豆
香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益气补虚、健脾和胃等功效。毛豆为新鲜的黄豆，含有较高的优质蛋白质和多种矿物质等，营养价值很高。二者搭配适合高血脂、高血压、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。
7、香菇+牛肉
两者共食，适用于气血亏虚所导致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症。
8、香菇+鱿鱼
两者同食，用于高血压、高血脂以及癌症的辅助治疗。
参考资料来源：人民网-香菇是防癌抗癌大王 8大搭配营养更高
参考资料来源：人民网-香菇和什么相克？这两种人最好别吃香菇
参考资料来源：人民网-香菇补肾健脾 食用时不能过度浸泡
挑选干香菇时，闻其香味，香菇特有香气大的好；看其外形，以菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，好菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥、不碎的为佳。干香菇可做香菇炒肉，做法如下：
用料
主料：瘦肉400克、香菇6个’胡萝卜1根。
辅料：青椒1个、淀粉3克、油4克、蒜6克、酱油50毫升。
1、香菇6个切成片
2、青椒切成片
3、胡萝卜切片
4、猪肉切片之后，放入淀粉，搅拌均匀后腌制十分钟
5、油锅倒入猪肉翻炒至变色
6、加入蒜、香菇、青椒、胡萝卜后翻炒均匀
7、最后倒入酱油50毫升，继续翻炒均匀后，即可起锅
选香菇要看菌盖：干香菇，选择菌盖厚一些的，并且盖边要向内卷。好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，差的则菌盖很薄。鲜香菇，菌盖水灵、菌褶一片一片立着的是比较新鲜的，要是表面发黏或者滴水，就要好好考虑一番。
香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。
扩展资料：
跟香菇相搭配的食物：
1、香菇+莴笋
莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。
2、香菇+西兰花
二者搭配可滋补元气，润肺，化痰，改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。
3、香菇+荸荠
荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效；香菇能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食，具有调理脾胃、清热生津的作用。常食能补气强身、益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症。特别适合作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。
4、香菇+口蘑
香菇、口蘑均为中外驰名的食用菌珍品，两者搭配具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、润肤和抗癌的作用。
5、香菇+菜花
二者搭配利肠胃，开胸膈，壮筋骨，并有较强的降血脂的作用。
6、香菇+毛豆
香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益气补虚、健脾和胃等功效。毛豆为新鲜的黄豆，含有较高的优质蛋白质和多种矿物质等，营养价值很高。二者搭配适合高血脂、高血压、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。
7、香菇+牛肉
两者共食，适用于气血亏虚所导致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症。
8、香菇+鱿鱼
两者同食，用于高血压、高血脂以及癌症的辅助治疗。
参考资料来源：人民网-香菇是防癌抗癌大王 8大搭配营养更高
参考资料来源：人民网-香菇和什么相克？这两种人最好别吃香菇
参考资料来源：人民网-香菇补肾健脾 食用时不能过度浸泡
选香菇要看菌盖：干香菇，选择菌盖厚一些的，并且盖边要向内卷。好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，差的则菌盖很薄。鲜香菇，菌盖水灵、菌褶一片一片立着的是比较新鲜的，要是表面发黏或者滴水，那就不要买了。
选到好香菇
香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。
扩展资料：
香菇的营养价值：
1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。
2、香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。
3、香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
4、香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
参考资料来源：人民网-香菇是防癌抗癌大王 8大搭配营养更高
怎样挑选干香菇~
如何选购香菇呢？
1、较高品质的香菇在晒干后依旧会菌盖厚实。所以在挑选时依旧选择伞盖较大的香菇。
2、挑选干香菇时还要挑选香菇柄粗壮的。而伞盖的部分用手捏会有硬实感。而对于香菇背面的褶皱部分，需要紧密整齐。这才是品质上乘的干香菇。
3、香菇的色泽偏向黄褐色。如果伞面呈现紫红色则极有可能是陈年的旧香菇。干香菇的有自己独特的香气。如果有霉味或者其它怪味则千万不要挑选食用。
扩展资料：干香菇的贮藏：
1、干燥贮存。香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。
2、低温贮存。香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。
3、避光贮存。光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。
哪种干香菇更香?如何鉴别蘑菇的好坏?
答：花菇是根据上面的图案命名的。天气越冷，花菇产量越高，质量越好。肉厚、嫩、脆、好吃，吃起来爽口。如何鉴别香菇质量？看这颜色仔细观察干香菇的颜色。如果干香菇的颜色是黄色、黑色或白色，很可能是用烟熏的化学成分制成的。质量好的干香菇颜色看起来比较鲜艳。气味拿起干香菇闻一闻。如果有霉味，说明...
如何挑选干香菇?
答：香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富。富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。日常生活我们也食用过香菇，但是你知道它的具体功效有哪些吗？下面，跟小编一起来了解香菇的营养价值已经如何挑选优质干香菇。香菇的营养价值以及如何挑选 很多人在泡发完干香菇后，会将水倒掉...
怎样挑选干香菇
答：薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于"嫩"。干香菇怎么看嫩不嫩呢？将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶...
如何挑选优质的干香菇
答：首先我们要知道香菇的等级是怎么分的，才能说到去挑选。先给大家说说中国的几个著名的香菇种植之乡。现在的市场上占了国内市场半壁江山的是沿海的香菇。浙江和福建的香菇非常有名。还有的就是湖北和河南的香菇。沿海一带的香菇，因气候特点，黑面菇多，香菇不重，厚的少，花菇少。内陆的香菇，低温期较...
干香菇和鲜香菇的区别?干香菇和鲜香菇哪个好?
答：泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。干香菇和鲜香菇怎么挑 一、鲜香菇的挑选方法 买新鲜香菇要看全身，菌盖、菌柄都得仔细挑。优质鲜香菇要求菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3～6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩...
如何挑选香菇?
答：薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于"嫩"。干香菇怎么看嫩不嫩呢？将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶...
买干香菇好还是鲜香菇好?这两个怎么选,看了这个就知道了!
答：我们都知道，香菇是比较常见的一种食物，它的营养价值高，吃法多样，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会用香菇做菜吃。市面上的香菇有干的和新鲜的，那么香菇是干的好还是新鲜的好呢？下面让我们具体来看看吧！买干香菇好还是鲜香菇好 香菇肉质细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是我们日常餐桌上...
买香菇时,不论干的还是湿的,怎么挑才是好香菇的呢?
答：第一点，看颜色。不论干香菇，还是新鲜的湿香菇。挑选菌盖颜色是浅黄色或浅灰色的，如果菌盖上有白色的花纹，那就更好了。这种带花纹的属于精品香菇，也有些地方叫“花菇”（下图这样的）。不论干香菇，还是新鲜香菇，如果菌盖表面是深褐色，或者黑褐色的，品质就不太好（下图的品质就很...
