怎样熬制面汤秘方，我想开一小面馆 我开了一个小面馆，汤怎么做才好
普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜
原料：大棒骨500克、绍酒10毫升。
做法：
1、大棒骨在卖骨头的地方让卖家劈好，凉水下锅，小火煮出血沫，捞出用热水冲净；
2、锅内再次做水，水热后放入刚才洗净血沫的大棒骨；
3、加入葱姜大火烧开，撇去浮沫加绍酒转小火熬制60分钟，骨汤慢慢变成奶白色；
4、将骨汤里的骨头及作料捞出过滤一下。
我想开个面馆，不知道面汤怎样做的.求面汤秘方!!~
原料：大棒骨500克、绍酒10毫升。
做法：
1、大棒骨在卖骨头的地方让卖家劈好，凉水下锅，小火煮出血沫，捞出用热水冲净；
2、锅内再次做水，水热后放入刚才洗净血沫的大棒骨；
3、加入葱姜大火烧开，撇去浮沫加绍酒转小火熬制60分钟，骨汤慢慢变成奶白色；
4、将骨汤里的骨头及作料捞出过滤一下。
开面馆汤料配方?
答：熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。牛肉高汤材料 A.材料1.花椒粒 20克 2．三奈5克 3．甘草5克 4．小茴香 5克 5．陈皮10克 6．桂皮15克 7．草果5克 8．丁香5克 9．老姜10克 10．大葱15克 B.材料1....
求助:我想开个面馆,但是对于面汤的配料没研究,哪位专业人士可以给点指...
答：牛肉汤制作由下面几个步骤进行：先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片...
面馆汤料配方怎么做?
答：主料：胡辣汤面料1包、胡辣汤干菜料1包、牛肉100克、牛肉高汤1勺 辅料：葱半根、老坛酸菜半包、鸡精适量、食用油1勺、香菜适量、黑木耳适量 1、备好菜 2、热锅加油葱花爆香后炒老坛，翻炒几下后放进牛肉高汤、三碗热水。3、然后放进牛肉、干菜料，黑木耳 4、胡辣汤面凉水和好 5、和进锅中...
想开粉面馆,但是不知汤应该怎么熬怎么办呢?
答：成分:大食味林(日本鸡精，超市有售；1 ~ 2茶匙）、乌冬面200克、去皮胡萝卜1 ~ 2根、甜洋葱4根、香菇或伞菇6 ~ 8条、小葱若干。1.煮大石头汤，小火慢炖，味道醇厚。2.煮乌冬面，把面汤放入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成片，蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕成条状，然后加入高汤煮沸。3...
我想开个面馆,不知道面汤怎样做的.求面汤秘方!!
答：苏州一碗面首先要有好汤，苏州著名的面馆在调制面汤上往往有绝招，甚至是不传之秘。据一些老吃客说，苏州一碗面的面汤要用鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨头文火熬制，当然还要用特殊的中药材去腥添香。苏州一碗面的面汤要求鲜而醇厚，肥而不腻，口感隽永。据业内人士说，苏州一碗面的成败全在面汤...
面馆面汤怎么做的
答：主料 淀粉 10g 鸡蛋 1个 辅料 糖 适量 香油 适量 步骤 1.准备两勺淀粉 2.加入适量的水，搅拌均匀 3.锅中放水，大火烧开 4.把调 好的淀粉倒入烧开的锅中，大火烧开 5.把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀 6.把打好的鸡蛋倒入锅中，加入适量的糖，香油，大火烧开，即可 ...
怎样做一款好喝的面汤?
答：技巧4：一位李姓师傅说，一般牛肉面馆用高汤最多。你要知道高汤不是一次就能熬出来的，必须熬制2-3次才能熬出来味道鲜美的高汤来，必须要有耐心。技巧5：如果你要开一家小一些的面馆，而且面条的售介也比较低的的话，高汤也可以做成简化版。别傻不啦叽的用好东西做汤了，成本太高。你可以买鸡壳...
面馆汤底是怎么熬的?有哪些工序?
答：把握火候面馆高汤的熬制方法，首先就是不同的地区熬制的方法也是不同的传统卤菜中有口诀叫无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香，无水不纯，其实说的就是熬制面汤的汤底。那么为了让他的口感更加的醇厚，就是需要购买肘子，但是肘子的价格是非常贵的，除非像那种高档的餐厅，一般来说普通的面馆都是用猪皮...
我想开面馆,请问面馆的汤是不是先调好的?再把面汤熟,加...
答：很多做的比较好吃的面馆都是如你所说的流程。关键在于汤底也就是汤料，很关键。我记得以前有一家的汤料真很好。单单一晚面，吃了一个多月都不会腻。而汤底，我看过，也有自己做过，基本上都是高汤（比如大骨、龙骨）长时间熬出来的，有加八角、杏仁等辅料等。但，有些都是各自的独家密方，不...
老西北面馆面汤怎么做
答：步骤二：加入100毫升的清水并进行搅拌，诀窍是用筷子上下顺时针围着面粉画圈进行搅打。步骤三：搅打到面团能够插筷不倒持续半分钟左右时停下，放置一边晌上20分钟左右。同时可以在锅内注入2000毫升冷水等待烧开。步骤四：在碗内加入80毫升的清水，同时用筷子将面筋挑成小条状。步骤四：水开后，左手持碗...
