千层酥的制作与方法 千层酥的制作与方法

千层酥的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
千层酥的制作材料：主料：高筋面粉200克,低筋面粉200克,水130 克,鸡蛋1个,糖12克,酥油340克。 教您千层酥怎么做，如何做千层酥才好吃 1.把酥油切小丁，与过筛后的面粉混合用手搓至无酥油颗粒，备用；2.鸡蛋打好，与混合后的面粉、糖、水一同放入盆中，顺同一方向慢速搅拌2分钟，再快速搅拌10分钟，搅至面团表面光滑。 3.面团室温静置醒发30分钟。 4.将面团擀开，三折后擀平，再四折后擀平，如此重复几次，最后擀平成15厘米厚的饼，切成6厘米x12厘米的规格，并在上面扎些小孔。 5.放进烤盘室温醒发30分钟。 6.烤箱180℃预热10分钟，将烤盘放进去烘烤25分钟即成。

由 开饭喇美食网 提供 做一份，美一份 ~~ 菜系：其他 菜式类别：西饼蛋糕 取材：蛋类 烹饪方法：烧 点击数：24难度：普通1小时30分钟材料及份量:
低筋面粉220克
高筋面粉30克
鸡蛋清适量
果酱适量
调味料:
盐1.5克
白砂糖5克
水125克
黄油220克
制法:

1.准备好面团原料。面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温软化，切小块加入面粉中。倒入清水揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
2.把180克裹入用的黄油切成厚薄均匀的小片，放入保鲜袋排好；用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片，约0.5cm厚，放入冰箱冷藏至重新变硬。
3.把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，放在长方形面片中央。
4.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，把面片的另一端也放过来。这样就把黄油包裹在面片里了。用手把两端压死，注意面皮下不要有气泡。
5.把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。案板上要随时添撒适量面粉，避免粘连，将面皮的两端端向中心折过来。
6.然后再对折，就完成了第一次的四折。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛20分钟。第一次四折松弛后取出，再重复操作两次。即完成三次四折。包好保鲜膜，冷藏20分钟。
7.案板再撒少量面粉，把三次四折后的面片擀开呈长方形，厚约0.3cm。松弛20分钟，把边缘切整齐。然后切成需要的大小。（一定要松弛过再切，不然烤后会缩）我切的是边长10cm正方形。
8.在切好的正方形面片上，用刀沿离边缘约1CM处划4条道。划好的样子如图所示。其中有两个角是连着的，两个角是分开来的。再将两个边翻折过来。在面片重叠处刷一层全蛋液。并压紧。静置20分钟。
9.表面再刷一层蛋液。在中心放上一些果酱(我用的蓝莓果酱和葡萄干馅料)；放入预热好的烤箱中层。200度，约15分钟左右，烤至表面金黄即可。

烘焙原料：
酥皮：
水皮：低筋面粉1000克、高筋面粉750克、细白糖150克、奶油150克、全蛋150克、清水950克
油心：片状玛琪琳1000克
椰子馅：
椰蓉250克、白砂糖200克、低筋面粉85克、吉士粉15克、奶油50克、全蛋50克、清水适量
烘焙做法：
1、将压薄后的起酥皮分切成正方形
2、在其中的一角放入椰子馅。
3、对角包起2/3成形。
4、排于烤盘内，松弛30分钟。
5、扫上蛋黄液，放入炉以上火170°C、下火150°C烘烤，待上色后熄火，焗透出炉即可。

千层酥怎么做？~

千层酥是一种半中式的点心，制作的关键点是制作酥皮。而酥皮又分为油酥和面酥，油酥在酒店里比较多，像榴莲酥萝卜酥都是油酥制皮。相比油酥而言，面酥的制作就相对简单的多，接下来就简单介绍一下面酥的制作方法
将黄油片覆以保鲜膜，冷藏2小时，待用。将冷藏后的面团擀至约34*17厘米，黄油放在面皮中央，包裹起来，并捏紧中间和两边的闭合处。

将面皮用力拍扁，形成一个约为20*20厘米的方形。在桌上撒一些面粉，面皮擀至约20＊60厘米的长方形。再把面皮表面的面粉刷干净。
开始第一次折叠，三等分折起面皮，注意面皮四周在折叠时一定要保持直角。接着，面皮上撒些面粉，继续擀至20*60厘米。刷去多余的面粉，第二次单折，折完后，面皮长宽约为20*20厘米。覆以保鲜膜，冷藏2小时。再重复整个步骤2次。

在冷藏好的面皮上撒些面粉，擀至约3毫米的厚度。在面团上覆盖一层油纸，再压一个烤盘。将烤箱预热到200度，烤12分钟。取出后，用力压住烤盘，压出内部的蒸汽。烤第二次。烤箱预热至170度，烤约25分钟。

切开2根香草荚。将牛奶倒入锅中，放入黄油、香草籽和香草荚，煮至沸腾后关火，取出香草荚。混合蛋黄、白砂糖，拌匀后倒入淀粉，继续搅拌。
在蛋黄混合物中缓缓加入煮沸的牛奶，同时搅拌。一边搅拌一边以中火煮至粘稠，再持续搅拌加热约1分钟。盛出，覆上保鲜膜后冷藏。同时切酥皮，先修边，再把每一片切至长宽约为4*10厘米。在酥皮上撒一些焦糖碎。烤箱预热至220度，烤约1分钟。取出凉冷。

千层酥如何制作酥面和皮面?
答：要制作千层酥，你需要准备以下原料：精粉500克作为主料，猪油175克、白糖150克和水130克作为辅料，以及少许的香油和京糕末。以下是详细步骤：首先，将200克精粉与猪油100克混合，揉搓成酥面，备用。接着，将剩余的300克精粉倒入盆内，加入75克猪油，通过手搓使其融合，再慢慢倒入冷水，揉成柔软且有...

巧克力千层酥怎么做巧克力千层酥的制作方法
答：1、把巧克力放到千层酥皮中间，再将坚果等放在巧克力上。（棉花糖剪小块）2、将酥皮两边划痕。3、将酥皮左右依次将巧克力包起来。4、用刷子将酥皮表面刷上一层鸡蛋液。5、撒上满满的杏仁片。6、放进烤箱200度，20-25分钟出炉。

怎样制作好吃不腻的千层酥?
答：制作步骤：一、 面团制作 将面粉、盐和糖混合均匀，加入切成小块的250克冷黄油，用手指快速搓揉，直到混合物呈现出细腻的颗粒状。慢慢加入冷水，边加边和面，直到面团可以聚合成团，但不过度揉搓，以免面团变得过于发展面筋。将面团放在冰箱中休息30分钟。二、 黄油包裹 将剩余的100克黄油放在两层保鲜膜...

红豆千层酥的做法
答：喜欢这红豆千层酥那饱饱满满的外形，以及它内在的红豆沙，微甜，略带沙沙的质感，入口即化，甜蜜到心。材料；（14个红豆千层酥的量） 油皮材料：普粉150g，猪油50g，细砂糖5g，水65g。油酥材料：低粉120g，猪油60g。馅料：红豆沙400g。制作方法；一，油皮制作。 1.称好油皮材料，细砂糖与普粉混合...

豆沙千层酥制作步骤
答：豆沙千层酥的制作过程如下：首先，准备好所需的主配料，如图所示。将飞饼取出冷藏室，让它自然解冻。接下来，将飞饼切成正方形，每个边约1公分，然后在四个角处分别切出一道道相连但不完全切割的线，形成一个独特的网格状。将切下的边角部分扭成领结形状，并在其表面刷上一层蛋液，这将增添酥皮的质感...

莲茸层层酥的制作过程
答：3、制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。4、成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，依次下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟即可...

酥皮千层酥的做法窍门
答：法式甜点中多半都会用到酥皮,在家做酥皮种类有很多种,每一种酥皮都有不同的擀法,今天我们就把制作千层酥皮的方法和技巧分享给大家,让你在家就能轻松完成。酥皮的原理和关键点。1、软硬度面团和黄油要保持一样的软硬度。如果黄油现在的室温比较硬。而面团比较软。那么折叠的时候,就容易造成黄油变碎。不容易擀...

自制酥皮面的配方
答：每次中间都要将面团放入冰箱冷却20分钟。拿出来时将开头朝自己，上下方向地擀成长方形。5次后，面团放入冰箱冷却最后20分钟。取出再擀成长方形，便是可以开始烘陪的千层酥皮了。注意不可以擀得太薄，7mm几乎是极限。因为黄油层要始终被面团包住才行。注意将酥皮放入烤箱前，一定松弛20分钟。

莲蓉层层酥的制作方法有哪些?
答：莲蓉层层酥是一种传统的中式糕点，以其层次分明的酥皮和香甜的莲蓉馅料而受到人们的喜爱。以下是莲蓉层层酥的制作方法：材料准备：中筋面粉：200克 低筋面粉：50克 猪油（或者黄油）：150克 糖粉：80克 冷水：适量 莲蓉馅料：适量 蛋黄液：适量（用于刷面）制作步骤：制作水油皮：将中筋面粉、糖粉和...