蒸蛋糕出锅时会收缩怎么办? 蒸的蛋糕为什么刚出锅就马上缩水
别着急打开锅盖，关火后焖一下才打开，蛋糕回缩可能还有别的缘故，例如蛋白消泡了或者翻伴方式错误等
用锅蒸蛋糕怎么老是回缩~
为什么蒸蛋糕的时候蛋糕涨起来,一拿出来,就凹下去,是哪个步骤出问题呢...
答：第三点、蒸蛋糕时防止水分滴入。蒸蛋糕与烤制蛋糕不同的就是水分比较大，如果锅盖的蒸汽滴入蛋糕内会影响蛋糕“长高”。建议在蛋糕模具表面盖一层保鲜膜。第四点、蒸的时间要足够长。蛋糕回缩的另外一个原因就是蛋糕内部没有充分熟透。如果内部没有熟透，出锅后温度下降，内部的气泡就会变小导致回缩。
...为什么一打开锅拿出来就瘪了呢?怎么能让它不瘪呢?
答：蒸好的时候不要立即就把锅盖打开。应该先断电（也就是不要再加热了）。让它冷却4到5分钟在打开盖子。这样就可以了。试试看。祝你成功。
我用电压力锅做蛋糕,一开锅蛋糕发的很高,很好,可是我一拿出来蛋糕就憋...
答：您好，这是由于蛋液没有打好或者里面酵母粉没有充分溶解的缘故 因为蛋液没有重复的打发，所以在受热膨胀的时候，有的地方会气泡比较大，有的地方气泡比较校而且压力锅一般来说，受热的地方是中间，所以这样就容易让中间的气泡多，一旦打开后，遇到冷空气就会缩减。建议可以充分打发后，微微凉几分钟再打开 ...
烤蛋糕为什么会回缩塌下去?
答：烤蛋糕会回缩塌下去，主要是在做好蛋糕胚后要震出里面的气泡，如果没有震好，就会出现这种现象。蛋糕的做法很简单，只要记住配方，严格按照步骤来做就可以。具体制作步骤如下：配料：鸡蛋300克，低筋面粉150克，白糖120克，牛奶40克。注意严格按照这个比例来。1.鸡蛋黄与蛋清进行分离。把300克鸡蛋去壳...
自己在家蒸蛋糕,为什么锅里拿出来后就会凹下去?
答：放置久了会产生结块，需要体质。自己研磨的米粉最好筛一下，更细腻。2.在水沸腾的状态下加入蛋糕面团也是一种预热效果。蛋糕体都由空气支撑，没有添加剂，不能进入水蒸气，遇到蒸汽，蛋糕容易崩溃。3.蒸锅要提前烧水，水要蒸50分钟左右，做的时候要提前烧水，锅蒸的话要保持水沸腾的状态。
电饭煲制作蛋糕冷了以后会缩小,这是什么原因?
答：3、面糊问题。调制蛋糕面糊的时候，没有将其搅拌充分，所以制作出来的蛋糕也会有收缩的现象。蛋糕含水量较大，烹饪时间较长。如果不煮熟，饼体会缩回，特别是在中间，会粘在一起，饼会严重坍塌。煮熟后，饼中会有多余的水和气体。饼煮熟后，多余的水和气体必须通过振动炉排出。起初，温度设定得太高。
自制蛋糕塌陷是什么原因?
答：蛋糕塌陷的原因：1、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿，很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打发不到位 3、面粉贮存太久了，已经生虫或发霉 4、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 5、泡打粉用量不够或已经失效 6、底火不够或不均匀 7、面粉混合不均匀 8、...
用电饭煲做成的蛋糕不蓬松怎么办?
答：7. 用打蛋器挑起来是个尖，打发的蛋清不再往下掉 8. 分三次把蛋黄糊和打发的蛋清拌匀，不要朝一个方向。9. 电饭煲里放少许油，倒入蛋糊，振动几下，让里面的气泡出来。撒葡萄干，后通电加热。10. 等电饭煲跳后，用毛巾捂盖住出气口，闷半小时后即可出锅。11. 倒入面板上凉透，切块。
为什么做出来的鸡蛋糕凉后会缩小?
答：为什么做出来的鸡蛋糕凉后会缩小？这是由于烘焙过程中发生的一系列物理化学变化造成的，被称作“烤后收缩”（Post baking Contraction）现象。在烘焙过程中，烤热使浆料中的液体（水分）和气体（二氧化碳）挥发掉，使原来柔软的面糊变得硬础，这也是烤热对液体系物质的作用。当烤熟的面糊从烤箱中取出时，...
