肉熟了为什么会变硬？
这是因为肉中的胶原蛋白在高温的情况下可以分解成更小的分子，这些分子可以在肉中形成凝胶，增加肉的嫩度。
但是，当肉已经烧制完成，再次加热就会导致蛋白质和胶原蛋白重新排列，形成更紧密的结构，导致肉变得更加老硬。
这个过程被称为“回复效应”，回复效应会使得肉中的蛋白质和胶原蛋白重新排列，形成更紧密的结构，导致肉变得更加老硬。
因此，如果我们要加热已经煮熟的肉，最好选择加热方式，使得肉中的温度升高缓慢，可以减少回复效应对肉质的影响。这样可以保证肉吃起来更加嫩滑，口感更好。
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生肉炒熟后为什么会变硬
答：生肉炒熟后会变硬是因为肉里的蛋白质和纤维老化。动物肉里含有水分、丰富的蛋白质和食物纤维，如果掌握好火候，炒肉的时候保持一定水分，不使蛋白质和食物纤维老化，就会滑嫩、好吃。如果火太大，时间过长，炒得太老，就很难咀嚼，嚼不烂。
面食制品熟后慢慢变硬什么原因
答：这主要是淀粉返生造成的.如果你是家里面的做的面食,你可以将他们放置时,尽量避免0-4度的环境,如有条件可以添加一些变性淀粉 如果是工厂制作,可以添加一些变性淀粉,同时可以添加一些有抑制返生作用的添加剂
肉熟了为什么会变硬?
答：这是因为肉中的胶原蛋白在高温的情况下可以分解成更小的分子，这些分子可以在肉中形成凝胶，增加肉的嫩度。但是，当肉已经烧制完成，再次加热就会导致蛋白质和胶原蛋白重新排列，形成更紧密的结构，导致肉变得更加老硬。这个过程被称为“回复效应”，回复效应会使得肉中的蛋白质和胶原蛋白重新排列，形成更...
为什么鸡蛋煮熟会凝固
答：鸡蛋的主要成分是蛋白质和脂肪。蛋白质是具有生物活性的大分子，具有四层空间结构，结构的改变会影响蛋白质的化学、物理性质，也会影响它的生物活性。严重的时候，蛋白质的生物活性会完全失去，我们称之为蛋白质变性。而高温正是会使蛋白质永久变性的影响因素之一。在煮鸡蛋时，从热水中传递过来的热量会使...
茄子做熟了,不柔软,发硬,能是什么原因?
答：这种原因大概是茄子老了，在一个就是没有煮到时间，那种带籽的茄子怎么煮，即使煮烂他也是发硬，选择茄子很重要。
为什么猪肉煮熟后那么硬呢?尤其是猪皮硬不可堪?
答：这是因为煮肉火太大了，猪肉遇急剧高热肉质纤维收紧所致，应煮肉应小火慢炖。
煮熟的鸡蛋黄为什么很硬呢?
答：是因为煮的时间太长了。煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。一般来说，煮鸡蛋最好的状态是：蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固，说明此时中心温度可达到70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除；蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久...
烧熟的肉为什么放凉后会变的更硬?
答：这是因为在烧肉时，肉中的胶原蛋白会逐渐分解成胶原纤维，使肉变得更加酥烂。胶原蛋白是肉中的一种结构性蛋白质，它在肉中占据了很大的比例。在烹饪过程中，胶原蛋白会被加热并分解成胶原纤维，从而使肉变得更加酥烂。然而，当烧熟的肉冷却后，胶原纤维会重新排列和结合在一起。这会导致肉变得更加紧实...
我做出来的饺子皮煮熟了很硬是怎么回事
答：速冻水饺冷冻后应及时密封再继续冷冻,如在非密封状态下冷冻时间过长则会造成面皮脱水,出现煮很长时间皮仍然很硬的情况。可能是面弄的太硬了，所以会煮熟之后也有点硬。一般包饺子的面里最多放一点盐。和面时加了鸡蛋的水煮面食，口感都偏硬。煮饺子也有方法：开锅煮皮、盖锅煮馅，当饺子下锅后，应...
虾肉煮了以后变硬是怎么回事?
答：如果用冷水煮出来的虾就会比较硬、吃着也不够新鲜。而如果用热水的话就不会出现这种情况，因为热水能够快速的使虾表皮变熟，这样就可以保护虾壳内无知的新鲜与美味。而且，热水具有较强的清理、清洁作用，可以更好地去除掉虾身上的细菌。这是因为，热水能够快速的使虾表皮变熟，这样就可以保护虾壳内无...
