饺子馅怎么调才好吃肉才嫩 饺子馅要怎么调制，才可以肉馅鲜嫩美味还不腥？
无论饺子馅是不是买来的，一定要用菜刀背剁它！！
你会发现，剁好之后的肉馅，跟没剁的肉馅有一定的区别：剁好后肉馅会很有弹性！

02
少量多次加水
考虑到不同的饺子馅，吃水的情况不一样，所以搅打的时候，最好少量多次加水。
像菜肉馅的话，自身的水分比较足，所以不要加太多水。
也不需要刻意把菜焯熟，很容易让馅料变得干干的。
而肉馅的话，比较吃水，少量多次加水，更能控制肉馅的蓬松。

03
加盐的时间
如果是蔬菜馅的饺子，就不要过早加盐了，因为太早加盐的话，容易让蔬菜脱水，口感变不好。
最好的加盐时间，是在馅料充分搅拌好之后，再加入盐，当然肉类馅料也适用这个原则~
04
加鸡蛋
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。
有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了~

包饺子篇
基础入门级：
普通饺子

饺子皮对折成半圆形，捏牢中间，由两边向中间封口，双手拇指和食指按住边，同时微微向中间一挤，鼓起一个肚子。
进阶中级：
对褶月牙饺

往面皮上放上适量的馅料，再把面皮上下中间点对折并捏合。用右手食指将外面的面皮向中间推，形成一个褶皱。捏合褶皱，再在这个褶皱外侧再次推出一个褶皱，并捏紧。左侧也用同样的方法捏出褶皱。尽量让两边的褶皱对称，这样会比较美观。
高阶艺术级：
四喜蒸饺

馅，捏成四角形状。再捏出四个圆孔，相邻的圆孔捏死即可。将拌好的胡萝卜、玉米、木耳和菠菜分别塞进四个圆孔内，开水上锅蒸15分钟。
煮饺子篇
加盐
水煮开后，加点盐融化后再放饺子开始煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。
新鲜饺子沸水下锅
煮新鲜饺子时应该水开后下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形。

速冻饺子冷水下锅
用冷水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡，不然速冻饺子的皮很容易破，而且容易夹生。
加凉水
煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害，否则饺子皮容易破掉，可在水开后添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。

饺子好不好吃，除了饺子皮外，饺子的灵魂——馅儿，当然也很重要。要做肉馅饺子，别人绞的肉毕竟比不上自己剁的肉，试试下面这招，轻松剁肉馅儿。
你都学会了吗？
饺子馅怎么调才好吃？肉又嫩把饺子馅放个鸡蛋清，然后放入调料，放上以后放盐搅拌均匀即可
饺子馅的做法
用料：猪肉馅（三分肥，七分瘦）、圆白菜、胡萝卜碎、大葱、姜、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油、半虾皮、花椒水（各适量）
1、首先先把大葱洗干净，用刀切成碎状，尽量切碎一点。
2、在猪肉馅放入姜粒、花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水分成黏稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用（要肉不柴尔嫩这一步很重要）。
3、把圆白菜放入锅中，焯水1分钟，然后捞出切碎。
4、把大葱碎、胡萝卜碎、圆白菜碎、虾皮、盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水分）。
5、菜和肉馅用手抓揉均匀即可（多抓揉几下让肉菜均匀结合成黏稠）。
饺子馅怎么调才好吃？一定要加这两种水，汁多肉嫩，味道特别香，一起来学习看看吧！
需要准备的食材有：面粉、猪肉、大葱、花椒、生姜
1.碗中倒入适量面粉，加少许盐，一边倒入清水一边用筷子将面粉搅拌成絮状，然后下手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒15分钟。
2.猪肉选瘦一点的，吃起来不会腻，洗净后剁碎放入碗中。
3.大葱洗净后剁碎放入肉馅中，用筷子搅拌均匀，放一旁备用。
4.准备两种关键的水，一是花椒水，二是生姜水，分别放入碗中，倒入20毫升开水浸泡10分钟。
5.肉馅中加适量盐、生抽、蚝油和一勺香油，沿着一个方向搅拌均匀，接着倒入晾凉的20毫升生姜水搅拌上劲，再倒入20毫升花椒水搅拌上劲。
6.将醒好的面团搓成长条下剂子，再分别擀成饺子皮，包上肉馅。
7.将饺子全部包好后放在饺子帘上，防止粘连。
8.锅中烧水，水开后将水饺下入锅中，每次水开后加一碗清水，加3次等水开后即可漏出。
9.调配一个酱料，蘸着吃更香。上次我用香醋和自制的辣椒油调了个酸辣水饺，也特别好吃！
盐巴味精料酒，然后漏的话要先放点嫩肉粉腌制一下
饺子调肉馅怎么调好吃又嫩~
饺子是一道传统的美食，每到过年过节，家家户户都要吃饺子，而且做法一点也不难，很多人在外面吃饺子感觉都特别鲜嫩多汁，而自己包的饺子却干干巴巴，相差甚远，其实问题的关键在调馅，很多人认为，调馅是最简单的事情，无非就是把肉馅、蔬菜、调味品搅拌在一起，其实这样考虑就错了，你忽略了最重要的一个步骤，叫做“打水”，这个小技巧，能让饺子“起死回生”，干巴的口感，瞬间变得多汁爽口，操作还非常简单。
什么是“打水”，这个也很好理解，将水分三次打入肉馅中，顺时针方向搅拌，直到肉馅充分吸入水分变得黏稠，简单的说就是，给肉馅加水，搅拌肉馅让其吸收充足的水分，然后再加入调味品、蔬菜、辅料等等，饺子在下锅煮的时候，由于肉馅内的水分多，肉馅不易老化，依然保持了鲜嫩多汁的口感。
给肉馅“打水”的水，也颇有讲究，如果是肉馅之类的，建议首选花椒水，花椒水能提味去腥，其次是葱姜水、高汤、大骨汤，为啥很多百年老字号的煎包、锅贴、水饺好吃，都是利用了这一个诀窍，肉馅一咬就出汁，而且口感不柴，这样的馅料，都好吃，适用多种面点、做法简单、一看就会。
准备400克猪肉，建议三分肥七分瘦，这样的口感吃着不腻，生姜剁碎了，然后加入肉馅中。
花椒粒用100毫升开水泡30分钟，分三次打入肉馅里，每次30毫升，记住顺时针搅拌就行，直到完全吸收干净，最后一步，放进一个蛋清，搅拌至吸收，锁住营养水分。
再跟进个人的口味，加入再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油，搅拌均匀，最后淋入芝麻香油，可令肉馅鲜嫩不柴，按压紧实，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟，让肉馅入味。
包饺子的肉馅怎么做好吃
答：▲配方4：猪肉九菜饺子馅九菜洗净沥水切碎备用；猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲；加入姜末，沿同一方向搅匀；加入九菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油拌匀。▲配方5：猪肉芹菜饺子馅芹菜去叶洗净，用开水焯烫一下，捞出过一道凉水，沥干水分后切成细末，再...
猪肉包子馅怎么调好吃
答：1、面包桶中倒入温水，加入酵母化开。2、面粉中加1勺白糖和成面团，盖上盖子等待发酵。3、发酵的过程准备馅料，猪肉馅加葱姜碎、酱油、料酒、盐、五香粉、花生油1勺和芝麻油拌匀腌制半小时。4、萝卜洗干净檫成细丝。5、然后再剁碎得细小颗粒，方便包馅。6、将萝卜碎倒入肉馅中，加入剩余的油拌匀调...
饺子馅怎样做才好吃,用哪些调料比较好?
答：蔬菜太少则调出来的馅儿口感就比较紧实,蔬菜太多则馅儿的口感又会容易比较松散,蔬菜与肉1:1的比例来调馅口感软嫩不散,正合适。 (2)就素馅来说,鸡蛋或者粉条等与蔬菜的比例也不宜低于1:2,大概在1:2—1:1之间口感和味道比较好。另外如果有口感比较”柴“或者比较”散“的食材,比如芹菜木耳鸡蛋馅里的木耳,...
怎么调饺子馅不干还能鲜美嫩滑?要注意什么问题?
答：耗油调准咸度口。好吃的饺子馅调准了，由此为基本，拌入自己喜欢的蔬菜水果，怎么坐都好吃，菜与肉的占比1:1最好吃。要想饺子吃下去馅干不了还美味嫩滑。最先以肉馅为例子，在选材上面有一定方法。做肉馅的水饺就需要选肥瘦相间的生猪肉，在调肉馅时要添加植物油、生鸡蛋、葱段。这样做的饺子吃...
猪肉饺子馅怎么调好吃
答：猪肉饺子馅的做法如下：1、将葱，姜，八角（可不放）花椒倒入碗中，开水冲泡，放凉后捞出，留下葱姜花椒水备用。2、肉用绞肉机搅碎，（或者直接买超市包装盒的碎肉）芹菜，香菇切碎。肉馅打入一个鸡蛋，加三勺料酒搅拌均匀。芹菜加点盐腌好控好水分。3、肉馅加两勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，一...
如何做饺子馅吃起来比较嫩
答：搅拌均匀饺子馅吃起来比较嫩，常见的有西葫芦剁肉馅 主料：猪肉和牛肉馅适量、西葫芦适量、面粉适量 调料：香葱适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量、清水适量 做法步骤：1、先用面粉和凉水揉一块面，揉略微光滑后，盖上盖子饧20分钟左右再揉一遍就非常光滑滋润；2、新鲜猪肉和牛肉混合绞成肉馅，也可以用...
猪肉饺子馅怎么调
答：猪肉饺子馅的做法如下：1、将葱，姜，八角（可不放）花椒倒入碗中，开水冲泡，放凉后捞出，留下葱姜花椒水备用。2、肉用绞肉机搅碎，（或者直接买超市包装盒的碎肉）芹菜，香菇切碎。肉馅打入一个鸡蛋，加三勺料酒搅拌均匀。芹菜加点盐腌好控好水分。3、肉馅加两勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，一...
猪肉馅包子怎么调馅最好吃
答：1、将面粉加入酵母粉用温水和面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵。2、将包菜出的水倒掉，将包菜碎用清水淘洗一遍，挤干包菜的水份，图中是已经洗完挤干的样子（避免包菜蒸的时候出水）。3、加入猪肉末搅拌均匀，猪肉末建议选择半肥半瘦的最好。4、将所有调馅用的调料（生抽，...
饺子馅怎么调好吃一点
答：4.充分搅拌均匀即可。猪肉饺子馅的做法技巧：1、肉的比例可根据自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之间;2、温水浸泡花椒水，一般花椒与水的比例是：15：150。如果想急用也可以用开水煮，但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。如何才能调制出鲜美而又...
