小笼包肉馅怎么调制？
正宗小笼包肉馅配方和做法如下：
主料：猪肉300克、面粉300克。
辅料：小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、酵母粉3克、水250克。
1、面粉加水，酵母，糖，盐。
2、面粉和成光滑面团。
3、盖上湿布发酵至2倍大。
4、面团发酵时可以来准备馅料，猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。
5、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。
6、把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。
7、肉馅饱和以后就可以包了，如果你觉得太软不好包，可以放冰箱速冻20分钟。
8、面团拿出排气，搓成长条。
9、用刀切出大小均匀的小剂子备用。
10、取一个剂子擀成小圆片，包入馅料。
11、包好收口。
12、包好以后放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右。
13、蒸锅水开之后放入小笼包，大火蒸8分钟，关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了。
食材：
面粉500克，酵母5克，白糖5克，温水250-260克猪肉馅500克，大葱1颗，姜1小块，高汤或清水半碗
做法：
13肥7瘦的猪肉馅2勺生抽2勺蚝油1勺老抽鸡精适量少许盐胡椒粉少许搅拌均匀
2加入姜末，淋入一大勺热油搅拌均匀，分3次加入高汤或清水，每次都搅至吸收再加下一次，加入一勺熟油，搅拌均匀，放冰箱冷冻半小时左右取出加入葱花拌匀
3白糖和酵母放入温水中搅拌融化，慢慢倒入面粉中搅成絮状后揉成面团，35度一小时发酵至2倍大，取出排气搓成长条，分小剂子后擀成包子皮
4包子皮放入适量肉馅包好，放入蒸盘，送入凯度GD pro蒸烤箱，醒发10-15分钟，然后100度蒸15分钟，焖3分钟取出即可
鸡肉玉米胡萝卜包
材料
面团：面粉300克，温水160克，酵母4克
馅料：鸡胸肉一块，玉米半个，胡萝卜半根
做法
因为不用发面，我们先来调馅料
1鸡胸肉切成小丁，加入玉米粒，胡萝卜丁，1大勺葱花，少许胡椒粉，1勺淀粉，2勺蚝油，1勺甜面酱，2勺香油，少许盐，鸡精拌匀备用
2酵母中加入温水搅拌成酵母液（一定要是温水哦，身体温度那种，不要超过40度会烫死酵母）
3面粉放盆里，边倒入酵母水边用筷子搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团，揉好的面团搓成长条，再切成大小差不多的小剂子，表面撒点干粉压扁，擀成包子皮，放入适量馅料，捏起来包好
4全部做好放入蒸锅内醒发，20-30分钟，这个时间要根据家里的温度来决定，看见包子大一圈了，就可以开火蒸了
5直接开大火蒸15分钟，关火后闷3分钟出锅，简单快速，松软好吃的大包子就做好啦。
小笼包最主要的就是肉馅，肉馅调得好才充满肉汁，没有腥味，富有嚼劲，口感鲜香，那么怎么才能做出这样的肉馅呢？
首先要使用三分肥七分瘦的五花肉或是前腿肉，但不论用哪一种肉，记得都要把猪皮去掉，猪皮蒸了之后口感会比较硬，不适合做肉馅。
随后将肉绞成肉末，在肉馅里加入适量的老抽、生抽、胡椒粉、鸡蛋、蚝油、食用盐，再加入少许的葱末、姜末，搅拌均匀之后，馅料就做好了。
我们在制作肉馅时，千万不要加料酒，料酒需要经过高温处理，蒸发之后才能完全挥发掉，而制作小笼包时是没有这样的条件的。
很容易导致料酒被闷在包子馅里，导致肉馅都是料酒的味道，吃起来特别奇怪。
葱末、姜末其实就可以很好地给肉馅去腥了，如果想要更好地去腥，可以加入少许的葱姜水。
既能给肉馅去腥，还能给肉补充水分，让肉馅吃起来更加鲜嫩多汁。
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正宗杭州小笼包馅料配方
答：一、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。二、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀，如下图所示 三、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。四、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用，如下图所示。五、另外一堆面粉里...
小笼包的肉馅怎么调?
答：1、肉馅准备好，小葱洗净。2、肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，酱油，鸡精，盐。3、搅拌均匀。4、在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。5、然后加入切碎的葱花，香油。6、搅拌均匀成为馅料。
四川凉山小笼包馅的做法与配方?
答：热气腾腾的小笼包鲜美到了极致,外表小巧而精致,薄薄的外皮里满满都是汤汁和馅,夹起来不破皮,轻轻咬开一边的皮子,先品尝下鲜美的汤汁,唇齿留香,在将剩下的包子一口吃掉,肉嫩而鲜,简直不要太美味。 ☆ 食材清单 馅儿:猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把 面团:中筋面粉500克、酵母5克、白...
小笼包(猪肉馅)的馅怎么调才能做出
答：制作步骤：1、把酵母粉和水，混合均匀至酵母粉融化，加面粉和成团盖保鲜膜发酵至两倍大。2、面团发酵的时间做馅，把肉馅加除香葱外所有调料混合搅拌上劲，要顺着一个方向搅拌不停的搅拌上劲即可。3、加香葱碎。4、拌均匀备用。5、发酵好的面团排气，然后切成相等的小剂子。6、取一个面皮放上馅。7、...
怎么做小笼包子的肉馅才好吃啊?
答：笼汤包原料：仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法：1�猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱�均拍破 、料酒，用大火烧沸后，撇...
小笼包馅的做法
答：1、面粉加水，酵母，糖，盐。2、面粉和成光滑面团。3、盖上湿布发酵至2倍大。4、准备馅料，猪肉弄成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。5、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。6、把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。7、肉馅饱和以后就可以包了，...
小笼包的肉馅应该怎么调制?
答：小笼包的做法 1、面粉中先加入一半的沸水拌匀后再加入清水揉成光滑的面团静置20分钟。2、准备食材（斩好的猪肉末，葱花和炒香的白芝麻）。3、白芝麻炒香后碾碎。4、随后加入猪肉末中，再加入盐，料酒，蛋清，葱花，鱼露按顺时针方向搅拌有粘性之后加入适量清水再一次搅拌成粘性为止。5、醒好的面团搓...
小笼包(猪肉馅)的馅怎么调?
答：1、首先使用菜刀把猪肉切成肉泥，放一旁备用。2、然后使用菜刀把大葱，芹菜，姜切好，放一旁备用。3、盆中倒入葱，姜，芹菜，肉馅，生抽，蚝油，五香粉，鸡精，盐，用筷子拌匀。4、面粉，发酵粉，水放一起，揉成面团，放一旁备用。5、分成小份做成包子皮，包住馅料。6、全部包好后放入蒸笼，盖...
小笼包子馅怎么调?
答：菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡...
小笼包馅怎么做好吃
答：小笼包（拌馅秘笈）的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 葱姜剁碎，成末最好。步骤 2 space 肉馅里加盐、生抽、蚝油顺一个方向搅拌。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。步骤 3 space 这样的寿碗大半碗水，搅拌肉馅的时候分次加入。步骤 4 space 搅拌到肉馅起胶来劲，就是筷子插入不倒...
